Особенности рецепта: Армянский хачапури на кефире — слоистое тесто без скалки

🟢 Быстро 🔥 3994 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор blaci.

Армянский хачапури на кефире — слоистое тесто без скалки

14 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Обычно готовлю половину нормы — этого хватает на семью из трёх человек в самый раз. Тесто получается мягким и слоистым, а сырная начинка держится внутри, не вытекая, если края защипнуть как следует.

Слово редактора

Армянский хачапури — лепёшка из слоистого кефирного теста с сырной начинкой. Тесто складывается в несколько слоёв руками, без скалки, что даёт характерную воздушную структуру. Начинка — тёртый сыр с яйцом, специями и по желанию зеленью. Рецепт рассчитан на большой хачапури, которого хватает на четыре-шесть человек. Подходит для домашнего обеда или лёгкого ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйца куриные2шт.
масло сливочное200г
мука700г
соль1щепотка
специипо вкусу

Пищевая ценность

Белки90г
100.00% от дневной нормы
Жиры186г
232.50% от дневной нормы
Углеводы492г
164.00% от дневной нормы
Калории3994кКал
166.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Взбить кефир с двумя яйцами и солью. Растопить сливочное масло, остудить и добавить в кефировую смесь. Постепенно вмешать муку и хорошо вымесить тесто.
Тесто разминайте только руками — скалка нарушит слоистую структуру.
Шаг 2
Шаг 2
Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
Не торопитесь с охлаждением: тесто должно постоять все 30 минут — так оно лучше поддаётся формовке.
Шаг 3
Шаг 3
Достать тесто, размять руками в тонкую лепёшку. Посыпать сверху половиной чайной ложки соды, сложить в три слоя. Повторить: снова размять, посыпать содой, сложить в три слоя. Сделать так три раза.
Следите, чтобы сода распределялась равномерно по всей поверхности лепёшки перед каждым складыванием.
Шаг 4
Шаг 4
Приготовить начинку: натереть сыр на крупной тёрке, добавить яйцо, специи по вкусу и по желанию зелень, перемешать.
Для начинки подойдут рассольные сыры — брынза, сулугуни или их смесь. Зелень можно не добавлять.
Шаг 5
Шаг 5
Разделить тесто на две части. Каждую размять руками. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом и хорошо защипнуть края, чтобы сыр не вытек.
Края защипывайте особенно тщательно снизу — именно там сыр чаще всего вытекает.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать в духовке при 180 °C до золотистого цвета.
Готовность проверяйте по цвету: корочка должна стать светло-коричневой и равномерной.

На заметку

Хачапури подают горячим, разрезав на порции. Рецепт даёт большой хачапури — если готовите на троих, удобно взять половину ингредиентов. Остатки хранятся в холодильнике до суток, перед подачей разогрейте на сухой сковороде — тесто снова станет мягким. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста и степенью готовности.

Оценить56

blaci