Капуста по-корейски с морковью — острая квашеная закуска
Описание рецепта
Эта острая закуска особенно нравится мужчинам — и не зря. Хрустящая, с резким запахом специй и лёгкой кислинкой, она хороша и сама по себе, и рядом с жирным мясом. Мне нравится, что готовить почти ничего не нужно — только собрать, залить рассолом и подождать. Единственное, что требует терпения, — полторы недели до готовности. Зато потом банка улетает быстро.Слово редактора
Капуста по-корейски — это квашеная белокочанная капуста с морковной начинкой, завёрнутой в листья как голубцы. Закуска получается острой, хрустящей и насыщенной. Подходит к мясу, картофелю, рису. Готовится без термообработки: капуста ферментируется в рассоле при комнатной температуре, затем дозревает в холодильнике. Полный вкус раскрывается примерно через полторы недели.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2мл
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морковь натереть на крупной тёрке, поперчить и хорошо перемешать. Начинка готова.Морковь можно натереть на тёрке для корейской моркови — нарезка будет тоньше и аккуратнее. - Шаг 2
Шаг 2У кочана капусты вырезать кочерыжку и разобрать его на отдельные листья.Выбирайте листья среднего размера: крупные сложнее заворачивать плотно, мелкие — неудобно. - Шаг 3
На каждый капустный лист выложить начинку из моркови и завернуть плотно, как голубец.Начинки берите столько, чтобы лист не рвался при заворачивании — примерно одна-две столовые ложки на лист. - Шаг 4Шаг 4Голубцы плотно уложить в банку и залить холодным рассолом.Банку можно прикрыть крышкой, но не закрывать герметично — газы при брожении должны выходить.
- Шаг 5Шаг 5Банку оставить при комнатной температуре на два дня, затем убрать в холодильник. Рассол будет убывать — доливать по мере необходимости. Капуста готова через полторы недели.Рассол доливайте из отдельной порции, приготовленной заранее по тому же рецепту, — чтобы концентрация соли не менялась.
На заметку
Готовую капусту храните в холодильнике до четырёх недель — со временем она становится кислее. Подавайте как самостоятельную закуску или гарнир. Этот рецепт с фото легко масштабировать: пропорции рассола сохраняйте, увеличивая объём банки. Хорошо сочетается с отварным картофелем, жареным мясом и кашами.Оценить520
0
Комментарии
5И как же,пардон свернуть сырые капустные листья , предварительно не подвергнув их тепловой обработке?? Они же сломаются??? 😞
обожаю всякие остенькие закуски:)забираю в книжечку👍
И я такую хочу!😋 Морковку по-корейски освоила,теперь надо капустку...Семёрочка Вам!
хрустящая,голосую!😀
Интересный рецепт!!!!!!! 5555++++