Соус бешамель по старинному рецепту п.артузи
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Пеллегрино Артузи –это отец итальянской кухни. Родился в Форлимпополи 4 августа 1820 года и жил там до 1851, работая в семейной бакалейной лавке. Затем переехал с семьёй во Флоренцию, где продолжил заниматься своим семейным бизнесом. В 1865 году Артузи решил полностью посвятить себя своим главным увлечениям – гастрономии и литературе. В 1861 году вышла его книга «Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды» - сборник рецептов, продукт многолетнего опыта и путешествий по северу и центру страны и практической работы его поваров, Франческо Руффилли и Мариетты Сабатини. Его книга за короткий промежуток времени достигла необыкновенного успеха и в период с 1861 года до его смерти, 30 марта 1911, была переиздана 14 раз и переиздания никогда не прекращались, вплоть до настоящего дня. Эта книга имеется почти во всех семьях Эмилии-Романьи и Италии в целом и была переведена на множество языков и является одним из самых популярных переводных итальянских изданий в мире. Несмотря на то, что книга была написана более 100 лет назад, текст её до сих пор актуален и интересен, не только с исторической точки зрения, но и с практической, гастрономической. Многие хозяйки и даже знаменитые шеф-повара и сегодня пользуются рецептами этой книги и готовят по ней блюда, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана. Соус Бешамель по рецепту Артузи отличается от всемирно известного французского соуса. Его можно подавать к блюдам из мяса, яиц и овощей. Сам Артузи называл его «основным секретом изысканной итальянской кухни». Только представьте себе, что рецепту, который я привожу ниже, ни много, ни мало, почти 150 лет.Слово редактора
Соус бешамель — классика европейской кухни, которая прекрасно дополняет множество блюд. Итальянская версия от Пеллегрино Артузи привносит в знакомый соус особый колорит. Попробуйте использовать его не только с мясом и овощами, но и как основу для запеканок или лазаньи. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного мускатного ореха или пряных трав. Соус отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола, придав блюдам изысканный вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное60г
- мука30г
- молоко1л
- яичные желтки1шт.
- пармезан50г
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры106г132.50% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории1456кКал60.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
ЛС
лидия соловьева
Nina
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить в сотейнике 40 гр сливочного масла.Используйте сотейник с толстым дном — он равномерно распределяет тепло, и масло не будет подгорать. - Шаг 2
Добавить муку. Когда мука приобретёт золотистый оттенок, влить холодное молоко. Посолить,поперчить.Перемешивайте муку с маслом венчиком, чтобы не образовались комочки. Золотистый оттенок — сигнал, что мука слегка обжарилась и придаст соусу нужный вкус. - Шаг 3
Варить соус на среднем огне минут 10, постоянно помешивая.При помешивании используйте венчик — так легче разбить комочки и добиться однородной консистенции. Соус должен загустеть до состояния жидкой сметаны. - Шаг 4
Снять с огня, добавить яичный желтокЖелток добавляйте в слегка остывший соус, чтобы он не свернулся. Предварительно можно взбить желток венчиком. - Шаг 5
Оставшееся масло и тёртый сыр пармезан.Тёртый пармезан добавляйте постепенно, перемешивая — так сыр лучше распределится в соусе и не соберётся в комки.
На заметку
Соус бешамель лучше всего подавать тёплым — при остывании он загустеет. Храните оставшийся соус в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней, перед подачей разогревайте на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Соус прекрасно дополнит лазанью, запеканки, мясные и овощные блюда.Оценить5198
0
Комментарии
61Большое спасибо за такой чудесный рецепт, мой главный критик - муж, остался доволен! 😆
Lenochka,ya k tebe s otchyotom,nu skazochno vkusniy sous💖Spasibo 💗🌸💗
С мясом ... просто божественно !!! Спасибо большое ))
нямки
Поздравляю!!:)