Киш «Лорен» с беконом и сыром на хрустящем тесте
Описание рецепта
Рецепт из «Изысканной выпечки» — проверенный, без лишних шагов.Слово редактора
Киш «Лорен» — классический французский открытый пирог из Лотарингии. Основа — рассыпчатое песочное тесто, начинка — бекон с твёрдым сыром, залитые смесью сливок и яиц. Рецепт подходит для семейного обеда, лёгкого ужина или фуршета. Основа рецепта взята из книги «Изысканная выпечка». Подают киш как горячим, так и комнатной температуры — в обоих случаях начинка держит форму и не расползается.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука220г
- яйца куриные4шт.
- бекон100шт.
- сыр твердый70г
- сливки 35-38%200мл
Пищевая ценность
- Белки85г94.44% от дневной нормы
- Жиры163г203.75% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории1883кКал78.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять, добавить нарезанное кубиками масло и растереть до крупной крошки. Вбить яйцо, перемешать, завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.Масло должно быть холодным — так тесто выйдет рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2Шаг 2Тесто раскатать и выложить в силиконовую форму, обрезать лишнее по краям. Середину засыпать сухой фасолью или горохом — чтобы тесто не вздулось.Если форма металлическая, время выпечки может сократиться на две-три минуты — следите за краями.
- Шаг 3Шаг 3Выпекать корж 15 минут при 200 °C. Вынуть, убрать фасоль, смазать поверхность взбитым яйцом и поставить в духовку ещё на пять минут при 150 °C.Смазывать яйцом нужно аккуратно, не задевая бортики — иначе тесто прилипнет к краям формы.
- Шаг 4Шаг 4Бекон мелко нарезать и обжарить на сковороде до лёгкой румяности. Сыр нарезать кубиками.Бекон можно не доводить до хруста: в духовке он ещё подрумянится внутри заливки.
- Шаг 5Шаг 5Сливки слегка взбить венчиком вместе с тремя яйцами, посолить и поперчить по вкусу.Сливки подойдут жирностью от 33% — более лёгкие не дадут нужной плотности заливки.
- Шаг 6Шаг 6На готовый корж выложить бекон и сыр, залить сливочно-яичной смесью. Выпекать 20–30 минут при 150 °C до схватившейся, слегка золотистой заливки.Заливка готова, когда при лёгком встряхивании формы центр чуть дрожит, но не жидкий. Пошаговые фото помогут поймать этот момент.
На заметку
Подавайте киш через десять минут после духовки — заливка успеет стабилизироваться и не будет растекаться при нарезке. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей достаточно прогреть в духовке при 150 °C около десяти минут. По этому же рецепту можно варьировать начинку: заменить бекон обжаренными грибами или добавить шпинат. Готовые фото срезов помогут понять правильную консистенцию.Оценить511
0
Комментарии
3Голосую 8-я :)
4-ый!
1 - ая!