Особенности рецепта: Сахарные завитки из айсинга: рисуем по трафарету

🟢 Быстро 🔥 89 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Sashen'ka.

Сахарные завитки из айсинга: рисуем по трафарету

09 июля 2026

Время приготовления

Sashen'kaАвтор рецепта

Описание рецепта

Айсинг («Royal Icing») – это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Изделия из айсинга могут использоваться как самостоятельный десерт или служить урашением для торта.

Слово редактора

Айсинг («Royal Icing») — сахарно-белковая масса для создания кондитерских украшений. Готовится из яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока, может быть белой или цветной. Завитки, нарисованные по трафарету, используются как украшение тортов и пирожных или как самостоятельный десерт. Подходит для начинающих: нужен только кондитерский мешок, трафарет и сутки на просушку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории89кКал
3.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Аккуратно отделяем белок от желтка. Желток не понадобится. Белок слегка взбиваем вилкой до появления пузырьков — без фанатизма.
Посуда и венчик должны быть полностью обезжирены — иначе белок не взобьётся.
Шаг 2
Просеиваем сахарную пудру в белок частями и замешиваем густую однородную массу. Количество пудры зависит от размера яйца и помола пудры — ориентируемся на консистенцию.
Консистенция готового айсинга должна быть густой: масса не стекает с ложки. Жидкий айсинг для завитков не подходит.
Шаг 3
Добавляем лимонный сок и перемешиваем. Сок вводим в последнюю очередь: если добавить раньше, изделие получится слишком хрупким.
Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой, растворённой в нескольких каплях воды.
Шаг 4
Распечатываем трафарет завитка или рисуем его самостоятельно. Бумагу помещаем в прозрачный полиэтиленовый пакет или плёнку — к полиэтилену айсинг не прилипает.
Кальку и пергамент не используйте: завитки намертво прилипнут и сломаются при снятии.
Шаг 5
Шаг 5
Наносим на полиэтиленовую плёнку тонкий слой оливкового масла — для лёгкого отделения готовых фигурок.
Подсолнечное масло не подходит для смазки — оно может дополнительно прилипить изделие к плёнке.
Шаг 6
Шаг 6
Заправляем айсинг в кондитерский мешок и рисуем завитки по трафарету.
Чтобы получить цветные завитки, добавьте пищевой краситель на этапе замешивания массы.
Шаг 7
Шаг 7
Оставляем фигурки сохнуть при комнатной температуре минимум одни сутки, затем аккуратно снимаем с плёнки.
Готовые завитки хранят в сухом месте при комнатной температуре — влага их размягчает.

На заметку

Готовые завитки снимайте с плёнки осторожно: они хрупкие. Используйте их для украшения тортов, капкейков и пирожных или подавайте как самостоятельный десерт. Хранить можно в сухой закрытой коробке до нескольких недель. По этому рецепту легко освоить технику айсинга — дальше можно рисовать цветы, надписи и любые другие фигурки. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией на каждом этапе.