Меренги с яблоками и взбитыми сливками
Описание рецепта
Яблоки лучше брать с кислинкой, как вариант потушить их можно в свежевыжатом яблочном соке, или в яблочном уксусе, или в уксусе белого вина. Если нет яблок, используйте сливы, груши или даже ананасы.
Слово редактора
Меренги с яблоками и взбитыми сливками — изысканное сочетание хрустящей текстуры и нежной начинки. Такая десертная композиция прекрасно подойдёт для чаепития или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с фруктовой частью, добавляя цедру цитрусовых или пряности, например, корицу или имбирь. Подавайте десерт со свежими ягодами или листиками мяты — это добавит ярких акцентов. Меренги хорошо хранятся, поэтому их можно приготовить заранее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- крупные твердые яблоки3шт.
- сахар коричневый50г
- сахарная пудра50г
- жирные сливки500мл
- сливочное масло1ч. л.
- Для меренг
- сахар коричневый150г
- яичные белки6шт.
- уксус из яблочного сидра2ч. л.
- картофельный крахмал2ч. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории497кКал20.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 150°С.
Прогревайте духовку до 150 °С в режиме конвекции — так меренги пропекутся равномернее.
- Шаг 1
Предварительно охлажденные белки и 150 г сахара взбить в гладкую массу.
Охлаждённые белки взбиваются лучше — масса получается более пышной. Добивайтесь устойчивых пиков: ложка должна стоять в массе вертикально.
- Шаг 2
Продолжая взбивать на медленной скорости, добавить крахмал, влить ванильный экстракт и уксус и взбивать еще 2–3 минуты.
Крахмал стабилизирует меренгу, предотвращая её оседание. Уксус добавляет лёгкую кислинку и помогает сохранить объём.
- Шаг 3
Выстелить противень бумагой для выпечки и выложить на нее белковую массу, сформировав одну или несколько меренг с неровными, волнистыми краями.
Используйте силиконовую лопатку для распределения массы — она не прилипает и позволяет легко формировать меренги.
- Шаг 4
Выпекать меренги в разогретой духовке 50 минут.
Готовность меренг проверяйте визуально: они должны стать сухими и слегка золотистыми, а при лёгком нажатии не деформироваться.
- Шаг 5
У яблок вырезать сердцевину и нарезать их небольшими дольками.
Для нарезки яблок используйте острый нож — так дольки будут ровными и не будут крошиться.
- Шаг 6
Разогреть в сотейнике сливочное масло, выложить яблоки, присыпать оставшимся сахаром и дать им закарамелизироваться, слегка помешивая, так чтобы яблоки не развалились.
При карамелизации яблок следите за запахом: как только появится аромат карамели, снимайте сотейник с огня — иначе яблоки подгорят.
- Шаг 7
Сливки взбить.
Чтобы сливки получились более устойчивыми, предварительно охладите их и посуду для взбивания.
- Шаг 8
Готовые меренги остудить, выложить на них карамелизированные яблоки, а сверху — сливки. Присыпать сахарной пудрой.
На заметку
Меренги лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую текстуру. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните меренги в сухом месте при комнатной температуре до 2 дней, а яблоки с кремом — в холодильнике в закрытом контейнере до 1 дня. Для разнообразия можно заменить яблоки на груши или сливы, учитывая, что вкус и текстура блюда немного изменятся.