Беляши
Описание рецепта
Любимое блюдо моих домашних и гостей и с горячем чаем и под водочку. Научила делать моя бабушка Нина, которой сейчас 93 года.
Слово редактора
Беляши — блюдо, которое прочно вошло в кулинарную культуру многих регионов. Дрожжевое тесто и сочный мясной фарш создают неповторимое сочетание. Чтобы беляши получились особенно вкусными, можно добавить в фарш немного специй или зелени по вкусу. Подавайте их горячими — с чаем, супом или как самостоятельное блюдо. На сковороде беляши приобретают аппетитную золотистую корочку, а правильная технология приготовления теста делает их мягкими и пышными.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- яйца куриные1шт.
- соль1ч. л.
- сахар2ст. л.
- масло растительное3ст. л.
- масло сливочное1г
- молоко330мл
- дрожжи свежие7г
- говядина500г
- баранина300г
- зеленьпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории525кКал21.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 2
Вымесить тесто из указанных ингредиентов. Дать ему подняться в течении двух часов в теплом месте.
При вымешивании теста тщательно прорабатывайте его — оно должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Для создания тёплого места можно использовать духовку, разогретую до 30–40 градусов, выключив её после размещения теста.
- Шаг 2
Приготовить фарш из баранины и говядины. Лучше использовать крупную решетку для мясорубки, тогда фарш напоминает рубленный.
Крупная решётка для мясорубки действительно поможет добиться текстуры, напоминающей рубленый фарш, — он будет более сочным и рассыпчатым.
- Шаг 3
Лук мелко измельчить в блендере или мелко порезать.
Измельчая лук в блендере, не перемалывайте его в пюре — лук должен сохранить лёгкую текстуру, чтобы не потерять вкус и аромат.
- Шаг 4
Добавить в фарш лук, зелень, соль и специи и несколько столовых ложек воды. Хорошенько перемешать фарш.
Добавление воды в фарш сделает его более сочным — следите, чтобы не переборщить, иначе фарш станет слишком жидким.
- Шаг 5
Когда тесто подойдет, выложить его на стол или большую доску и нарезать на небольшие кусочки, размером чуть больше грецкого ореха. Сформировать из них шарики. Далее следует раскатать эти шарики на кружки толщиной 3 мм.
При раскатке шариков следите, чтобы толщина теста была равномерной — это обеспечит равномерное пропекание и красивую форму беляшей.
- Шаг 6
Выложить на центр кружков подготовленный фарш в количестве столовой ложки с небольшой горкой. Защипать кружки маленькими складочками так, чтобы сверху осталась маленькая дырочка. Говорят, что защипов должно быть не менее 16.
При защипывании старайтесь делать складочки ровными и плотными — так фарш не вытечет во время жарки, а беляши сохранят форму.
- Шаг 7
Налить приблизительно 0.5 см масла на сковороду. Разогреть как следует масло на сковородке и выложить несколько беляшей дырочкой вниз. Убавить газ до среднего уровня и закрыть сковородку крышкой. Огонь следует отрегулировать так, чтобы на обжарку каждой стороны уходило не менее 2-х минут, поскольку беляши не должны подгореть, а фарш должен полностью приготовиться. Как только услышите характерное шкворчание мясного сока, попадающего в масло, или когда беляши достаточно зарумянятся с первой стороны, аккуратно перевернуть и опять накрыть крышкой. Беляши должны быть равномерного золотистого цвета. Употреблять сразу, можно со сметаной, но и в холодном виде они тоже хороши.
Следите за интенсивностью шкворчания — если оно слишком сильное, убавьте огонь, чтобы беляши не подгорели. Золотистая корочка и отсутствие сырых участков на фарше — признак готовности.
На заметку
Готовые беляши лучше всего подавать горячими — так они максимально аппетитны. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К беляшам отлично подойдёт чай или квас. Для более диетической версии можно заменить часть мяса в фарше на измельчённые грибы в той же пропорции.