Особенности рецепта: Торт малиново-миндальный на мастике

🟢 Быстро 🔥 7990 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Людмила Завьялова.

Торт малиново-миндальный на мастике

30 сентября 2026

Время приготовления

Людмила ЗавьяловаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Моё первое произведение в виде торта, украшенного мастикой. Прошу не судить строго – это первый опыт работы с мастикой и первый торт по собственному рецепту. Работала с молочной мастикой. Использовала краски натурального происхождения: соки свеклы, шпината, шафран, какао. Коржи миндальные, крем малиновый и миндальный. Оба заварные. Изначально ничего не складывалось: именинник буквально вис на мне, ничего не давал делать, молоко свернулось, яйца не взбивались. Были сомнения на счет коржей – я два месяца назад пекла подобные по рецепту Людмилы (торт Египетский), но там были только белки, а я решила попробовать и белки и желтки, увеличив кол-во муки. И еще боялась, что сочетание крема малинового и миндального не дадут ожидаемых вкусовых впечатлений. Однако, все нервные расстройства были напрасны. Торт удивил вкусом даже моих самых грозный судей! Он на самом деле оказался очень вкусным, нежным и необыкновенным. А первые попытки работы с мастикой вроде бы удались. Дети были в восторге, особенно именинник! Хочу сказать большое спасибо Екатерине и Татьяне с forum.say7. Крем под мастику отличный, а мастика очень вкусная и пригодна для начинающих скульпторов. Если с мастикой опыта пока нет, как и у меня в тот раз, не переживайте — торт получится вкусным даже с обычным кремовым покрытием без обтяжки. А для детского праздника можно взять краски понежнее, чтобы декор не отвлекал от начинки.

Слово редактора

Многослойный торт на миндальных коржах с двумя видами заварного крема — малиновым и ореховым — и кремом под мастику на масляно-белковой основе. Коржи пекутся из взбитых яиц с добавлением молотого миндаля, без разрыхлителя, за счёт чего держат форму под тяжёлым декором. Кремы варятся на молоке до загустения, что делает торт нежным, но требует внимания на плите, чтобы масса не свернулась и не закипела. Подходит для тех, кто хочет попробовать работу с мастикой на практике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сахар8ст. л.
мука8ст. л.
молоко6л
сахар ванильный2ч. л.
миндаль1стакан
масло сливочное1пачка
яйцо8г
малинапо вкусу

Пищевая ценность

Белки259г
287.78% от дневной нормы
Жиры474г
592.50% от дневной нормы
Углеводы676г
225.33% от дневной нормы
Калории7990кКал
332.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Начнем с кремов: Крем малиновый: Малину протереть через сито, смешать с частью сахара . Дать постоять немного
Дайте малине постоять с сахаром пару минут, чтобы она пустила сок — крем получится ярче на вкус.
Шаг 2
Затем смешать с холодным молоком. Поставить на огонь и греть, постоянно помешивая. Не кипятить.
Молоко греется до горячего, но не до кипения — на этой стадии легко упустить момент и свернуть массу.
Шаг 3
Желтки смешать с оставшимся сахаром, мукой, ванильным сахаром.Не очень большую порцию (прим четверть) молока влить по ложке или тонкой струйкой в желтки
Вливайте молоко в желтки тонкой струйкой и сразу размешивайте, иначе желтки заварятся комками.
Шаг 4
размешать и соединить полученную массу с оставшимся на плите молоком. Варить до загустения. Не кипятить. Снять с огня. Охлаждать в холодильнике.
Варите крем на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, — так проще заметить момент загустения.
Шаг 5
Шаг 5
Я ожидала более яркий и красивый цвет. Можно, наверное, использовать красители, но я этого делать не стала.
Если хотите более насыщенный оттенок крема, можно добавить каплю пищевого красителя перед охлаждением.
Шаг 6
Измельченный в муку миндаль смешать с молоком и варить на медленном огне минут 15-20.
Миндальное молоко варите на самом слабом огне — при сильном кипении масса может пригореть по краям.
Шаг 7
Желтки смешать с сахаром. Добавить ложек 5-6 горячего орехового молока, размешать. Полученную массу влить в молоко и постоянно помешивая венчиком варить до загустения. Остудить.
Горячее молоко в желтки вводите постепенно, чтобы они не заварились раньше времени.
Шаг 8
Масло комнатной температуры взбить до пышности, смешать с ореховым кремом
Масло для крема должно быть действительно комнатной температуры — холодное не даст нужной пышности.
Шаг 9
, взбить хорошенько еще разок. Крем готов. Отправить в холодильник.
После соединения масла и орехового крема взбивайте до однородности, иначе крем расслоится.
Шаг 10
Отделить белки от желтков. Белки взбить, добавить половину сахара и взбить до жестких пиков. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать до густой белой пены. Затем аккуратно смешать желтки с белками, добавить поэтапно просеянную муку
Взбивайте белки постепенно, добавляя сахар порциями, — это помогает добиться устойчивых жёстких пиков.
Шаг 11
перемешивать медленно ложкой, чтоб не осело. Добавить перемолотые в муку орехи. Аккуратно размешать.
Муку вводите в несколько приёмов и перемешивайте аккуратно снизу вверх, чтобы тесто не осело.
Шаг 12
Распределить тесто по бумаге ( у меня круг диаметр 24 см) Высота около 2 см. Выпекать в духовке около 15 минут при 180 гр У меня получилось 4 коржа.
Равномерно распределяйте тесто по бумаге — от толщины слоя зависит, сколько коржей получится в итоге.
Шаг 13
Коржи после выпечки остудить, положив на поверхность (решетку) бумагой в верх. Затем снять с коржа бумагу.
Проверяйте готовность коржа по цвету и упругости — миндальное тесто печётся быстро и легко пересушить края.
Шаг 14
Когда коржи готовы, а кремы в холодильнике застыли, можно собирать торт и украшать. Корж – малиновый крем ( я щедро смазывала))))) ), затем корж – ореховый крем, затем корж – малиновый, и последний корж смазать ореховым Торт на данном этапе убрать в холодильник на часок-другой
Снимайте бумагу с остывшего, а не горячего коржа — иначе он может порваться.
Шаг 15
В это время можно сделать крем под мастику. Крем под мастику: Масло взбить до бела и очень пышного крема. Белки взбить, добавить сахарную пудру или сахар и взбить до женстких пиков. По ложке добавлять во взбитые белки масло, при этом продолжать взбивать, наблюдая, как крем увеличивается в объеме. Рецепт этого крема нашла на forum.say7. Там предлагается белки нагревать с сахаром, затем охлаждать. Пока охлаждаются при комн темп, взбивать масло. Я белки не нагревала и крем у меня получился . Перед использование крем помьавить в холодильник на час. Торт промазать кремом, выровнять. У меня нет специальных инструментов ( пока нет))), поэтому использовала нож, тупую сторону длинного ножа, вернее.
Промазывайте коржи щедро, но равномерно, чередуя кремы, — так торт не будет перекошенным после сборки.
Шаг 16
Далее мастику раскатать и обтянуть торт. Украшать по вкусу и желанию.
Крем для выравнивания лучше наносить холодным и в несколько заходов, давая каждому слою слегка застыть.
Шаг 17
вот мои заготовки:
Перед обтяжкой мастикой убедитесь, что поверхность торта максимально гладкая — иначе неровности будут заметны.
Шаг 18
прототип )))))
На этом этапе полезно сфотографировать заготовки, чтобы сверяться с задуманным декором по ходу работы.
Шаг 19
Приятного аппетита, готовьте с удовольствием!
Прототип помогает заранее продумать цвета и детали мастики, прежде чем переносить их на сам торт.
Шаг 20
в разрезе
Разрез хорошо показывает структуру коржей и распределение кремов — ориентируйтесь на него при повторной сборке.

На заметку

Готовый торт держите в холодильнике до подачи, а мастику лучше наносить не раньше чем за несколько часов до праздника, чтобы декор не подтёк. Кремы можно готовить заранее и хранить в холодильнике отдельно от коржей. Если мастика для вас в новинку, потренируйтесь на небольшом куске теста перед тем, как обтягивать весь торт.