Салат «Пантеска» по-итальянски — с картофелем и оливками
Описание рецепта
Нашла этот рецепт на сайте про итальянскую кухню и сразу захотела попробовать — очень простой состав, но результат получился неожиданно интересным. Готовила без анчоусов и с сушёным базиликом вместо свежего — вышло вкусно, легко и чуть остро. Маринованный лук в заправке — настоящая находка: уксус смягчает резкость, а потом идёт прямо в соус. Салат хорош и сам по себе, и как гарнир к рыбе или морепродуктам.Слово редактора
«Пантеска» — традиционный сицилийский салат из варёного картофеля, свежих помидоров и чёрных оливок. Лук маринуется в белом винном уксусе, что убирает резкость и добавляет кислинку. Заправка готовится прямо из маринада: уксус, соль, перец и оливковое масло. Блюдо подходит как лёгкий обед или гарнир к рыбе. Анчоусы в оригинале можно не добавлять — без них салат получается не менее вкусным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель3шт.
- помидоры1шт.
- картофель вареный3шт.
- базилик свежийпо вкусу
- оливки черныепо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- винный уксус белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории184кКал7.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Варёный картофель нарезать кубиками или пластиками.Картофель лучше нарезать тёплым — он лучше впитывает заправку. - Шаг 2Шаг 2Помидоры нарезать кубиками. Если черри — разрезать пополам.В оригинальном рецепте из помидоров вынимают семена, чтобы салат не давал лишнюю жидкость.
- Шаг 3Шаг 3Оливки разрезать пополам.Чтобы оливки не расползались, разрезайте их острым ножом, а не давите.
- Шаг 4Шаг 4Луковицу нарезать полукольцами и залить двумя столовыми ложками белого винного уксуса. Мариновать десять минут.Десяти минут маринования достаточно — лук становится мягче, но остаётся хрустящим.
- Шаг 5Шаг 5Слить маринад с лука в отдельную миску. Добавить к нему соль, свежемолотый перец и оливковое масло — это заправка.Пропорция заправки: примерно две части масла на одну часть уксуса из маринада.
- Шаг 6Шаг 6Картофель, лук, оливки и помидоры смешать, полить заправкой.Перемешивайте аккуратно, чтобы картофель не разломался.
- Шаг 7Шаг 7Сверху посыпать сушёным базиликом.Сушёный базилик можно заменить свежим — добавляйте в самом конце.
На заметку
Подавайте салат сразу после приготовления — при комнатной температуре он раскрывается лучше, чем из холодильника. Если готовите заранее, заправляйте непосредственно перед подачей. Рецепт рассчитан на три порции. Для фото лучше выкладывать слоями: сначала картофель, сверху помидоры, оливки и лук. Хранить в холодильнике не более суток.Оценить521
0