Торт "Царица Эстер"
Описание рецепта
Эстер или Эсфирь - известная религиозная личность. За время своей жизни ей удалось добиться падения всесильного Амана, задумавшего уничтожить всех евреев, и спасти свой народ. Это девушка-сирота, которая "победила" в конкурсе красоты, устроенном царем Персидской империи, впоследствии ставшая его женой. Тортик, который назван в ее честь, такой же красивый, нежный, мягкий. Он состоит из нежных маковых коржей и сливочного крема с лимонной ноткой. По рецепту, этот торт готовится в один корж на весь противень, а затем разрезается на три равные части (получается три коржа). В результате торт имеет узкую прямоугольную форму. Но поскольку мне нравится более классическая форма торта - круглая, я немного изменила пропорции продуктов. Тортик получился красивым и по-больше по размеру. Угощайтесь! P.S. Заранее прошу прощения за тусклые пошаговые фото, они делались поздно вечером :( ного изменила технологию и испекла три отдельных круглых коржа — получилось не менее нарядно, а делить торт на порции стало удобнее. Этот рецепт точно оценят любители лимонной кислинки в сочетании со сливочным кремом.Слово редактора
Торт «Царица Эстер» — бисквитно-кремовый десерт родом из еврейской кулинарной традиции, где маковые коржи сочетаются с заварным сливочным кремом на основе лимонного сока и цедры. Техника держится на правильно взбитых белках для пышности коржей и на последовательном введении заварной основы в сливки для устойчивого крема. Форма и число коржей варьируются — от узкого прямоугольного варианта до классического круглого торта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо5шт.
- сахар100г
- масло растительное3ст. л.
- сахар ванильный1
- мука4ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- молоко1мл
- сливки33мл
- картофельный крахмал2ст. л.
- шоколад белый1шт.
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры118г147.50% от дневной нормы
- Углеводы313г104.33% от дневной нормы
- Калории2507кКал104.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить желтки от белков. Взбить все белки в пену. Добавляя по чайной ложке сахар, взбить белки до крепких пиков.Пики должны быть устойчивыми и не опадать при переворачивании миски — от этого зависит пышность коржа. - Шаг 2
Добавить желтки, масло, ванильный сахар и продолжать взбивать 1 минуту.Вмешивайте ингредиенты на низкой скорости, чтобы не разрушить структуру взбитых белков. - Шаг 3
Смешать муку, мак, разрыхлитель.Разрыхлитель равномерно распределяйте по всей мучной смеси, чтобы коржи поднимались одинаково. - Шаг 4
Добавить к мучной смеси яичную смесь и тщательно, но осторожно перемешать.Перемешивайте движениями снизу вверх — так тесто сохранит воздушность, набранную при взбивании белков. - Шаг 5
Выстелить дно разъемной формы пекарской бумагой и выложить треть теста. Разровнять. Отправить выпекаться в духовку на 10 минут при 180 градусах до легкой золотистой корочки. Таким образом испечь остальные два коржа.Ориентируйтесь на легкое золотистое зарумянивание, а не на время — у духовок разный реальный нагрев. - Шаг 6
Для крема смешать 1 ст.л. сахара, крахмал и 2 ст.л. молока.Разведите крахмал в молоке без комков заранее, иначе при варке крема появятся сгустки. - Шаг 7
В оставшееся молоко добавить желтки, сахар и на медленном огне довести почти до кипения.Доводите смесь именно почти до кипения — полное кипение может свернуть желтки. - Шаг 8
Шаг 8Добавить крахмал и продолжая помешивать варить до загустения. Добавить сок лимона, цедру и варить еще 1-2 минуты. Остудить.Варите до заметного загустения, помешивая постоянно, чтобы крем не пригорел ко дну. - Шаг 9
Сливки взбить до крепких пиков с 2 ст.л. сахара.Следите, чтобы сливки не перебились в масло — остановитесь, как только пики станут плотными. - Шаг 10
Добавляя по 1 ст.л. заварного крема, продолжать взбивать.Заварной крем должен быть полностью остывшим, иначе сливки осядут при смешивании. - Шаг 11Шаг 11Получившимся кремом смазать коржи. Сверху украсить по желанию, я натерла белый шоколад. Поставить в холодильник на 1 час.Промазывайте коржи равномерным слоем крема, чтобы торт держал форму после охлаждения.
- Шаг 12Шаг 12Приятного чаепития!Дайте торту постоять в холодильнике указанное время — так крем стабилизируется перед подачей.
Комментарии
52Ну ОЧЕНЬ вкусный тортик! 😋😋😋 Просто прелесть, мечта, райское наслаждение! Воздушный, легкий, пропитанный мокренький - ммммммм... спасибо огромное за рецепт! 💐
Здраствуйсте Екатерина ! мне понравился рецепт и хочу его сделать,только у меня вопрос.. Я обычно проверяю готовность коржа сухой зубочисткой..вот думаю за 10 мин корж полностью испечется?
ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!! Божественно!
Ясненько спасибо вот еще хотела спросить а вот у нас сливок 33% нет подойдут другие?
Я вот не поняла сколько яиц надо вообщем и с кремом