Торт «крем-карамель»
Описание рецепта
Интересный рецепт французского десерта – торта с влажной кексовой основой и нежным карамельным кремом.
Слово редактора
Торт «крем-карамель» — изысканное воплощение классического французского десерта. Карамельный крем придаёт торту неповторимый вкус, а кексовая основа делает текстуру более интересной. Такой десерт станет настоящим украшением праздничного стола и порадует любителей насыщенных вкусов. Попробуйте добавить в карамель немного ванильного экстракта или цитрусовой цедры — это придаст десерту новые ароматические нотки. Подавайте торт охлаждённым, чтобы карамельный крем имел более нежную консистенцию.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода30мл
- сливки15г
- сахар150г
- яйцо4шт.
- сахар ванильный10г
- молоко100г
- масло растительное100г
- какао2ст. л.
- разрыхлитель1
- мука1стакан
- соль1щепотка
- карамельпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории215кКал8.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для карамели высыпать сахар в сковороду ( я готовила прямо в кастрюльке, в которой выпекала торт), добавить воду и на небольшом огне довести сироп до золотистого цвета и карамелизации. Карамель не мешать, а только слегка потряхивать емкость. Готовую карамель снять с огня и отставить.
Чтобы карамель получилась равномерной, используйте сковороду с толстым дном. Следите, чтобы сахар не подгорел — золотистый цвет сигнализирует о готовности.
- Шаг 2
Для крем-брюле все ингредиенты смешиваем в одной емкости и взбиваем миксером на высокой скорости.
При взбивании убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры — это улучшит эмульгирование и однородность крема.
- Шаг 3
В кастрюльку с застывшей карамелью вливаем крем-брюле.
- Шаг 4
Готовим кексовый слой: муку смешиваем с ванильным сахаром, какао, разрыхлителем теста.
Просейте муку перед смешиванием — это добавит воздушности кексовому слою.
- Шаг 5
Яйцо взбиваем с сахаром, постепенно добавляем растительное масло, продолжая взбивать, и горячее молоко. Затем постепенно всыпаем мучную смесь, размешивая ложкой.
Добавляйте горячее молоко медленно, чтобы не сбить взбитую массу. Проверяйте консистенцию — тесто должно быть однородным и текучим.
- Шаг 6
Полученное тесто выливаем по центру кастрюльки с кремом. В процессе выпекания тесто всплывет и равномерно распределится по форме.
Убедитесь, что тесто вылито аккуратно по центру, чтобы оно равномерно распределилось при выпекании.
- Шаг 7
Ставим кастрюльку на водяную баню в форму большего размера, на 2/3 заполненную горячей водой. Запекаем в духовке при температуре 160 градусов 1 час. Готовый торт достаем из духовки, даем остыть до комнатной температуры, не вынимая из формы, и ставим в холодильник на 5-6 часов (лучше на ночь).
Водяная баня поможет избежать растрескивания торта. Проверяйте уровень воды — она не должна кипеть слишком бурно. Готовность можно определить по плотной текстуре кексового слоя.
- Шаг 8
Затем опускаем форму с тортом в горячую воду, чтобы карамель слегка подтаяла и, накрыв тарелкой, переворачиваем торт. На дне формы может остаться растворенная карамель, ее можно подлить под торт.
Чтобы карамель легко отошла от формы, не держите её в горячей воде слишком долго — иначе торт может потерять форму.
- Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт «крем-карамель» лучше всего подавать охлаждённым — так контраст температур между основой и кремом раскрывается ярче. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. Для более выраженного аромата можно добавить в крем немного экстракта ванили или заменить часть сливок на сгущённое молоко.