Королевский пудинг (king of puddings) от джейми оливера
Описание рецепта
Это что-то безумно и нереально вкусное, а всего ничего продуктов...мне кажется что они есть в каждом холодильнике! Если у вас завалялось 3-4 кусочка старой булочки или батона, есть остатки варенья -вперед печь королевский пудинг от Джейми)) Вы не пожалеете! Этот рецепт я давно заприметила в его передаче "Голый повар", также он имеется и на его сайте! Уж если он так его давно готовит - это просто преступление его не испечь!
Слово редактора
Королевский пудинг — отличное решение для использования остатков продуктов. Этот десерт прекрасно подойдёт для семейного чаепития или неожиданных гостей. Пудинг порадует своей нежной текстурой и сладким вкусом, а благодаря варенью можно каждый раз создавать новый вкусовой акцент. Попробуйте экспериментировать с разными видами варенья — и каждый раз у вас будет уникальный десерт. Запекание в духовке делает пудинг особенно аппетитным, а простота приготовления порадует даже неопытных кулинаров.
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы328г109.33% от дневной нормы
- Калории1832кКал76.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку разогреть до 150 градусов. Выложить варенье на дно формы.
Прогревайте духовку до 150 градусов минимум 10 минут — так температура будет равномерной. Выбирайте форму с высокими бортиками, чтобы пудинг не вытекал.
- Шаг 1
Хлеб изрубить в крошку блендером.
Для более нежной текстуры используйте вчерашний хлеб — он лучше впитывает жидкость. Следите, чтобы крошки были мелкими и однородными.
- Шаг 2
3 яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник. Желтки смешать с четвертым целым яйцом, добавить молоко, 85 гр сахара. Все взбить все вместе. Влить эту смесь в хлеб. Все перемешать.
Желтки и молоко должны быть комнатной температуры — так смесь получится более однородной. Используйте венчик или миксер на средней скорости.
- Шаг 3
Выложить молочно-яичную смесь на варенье. Делать надо это очень аккуратно чтобы слои не смешивались. Поставить в разогретую духовку на 1 час.
Аккуратно выкладывайте смесь ложкой, чтобы сохранить чёткость слоёв. Используйте лопатку, чтобы равномерно распределить смесь по форме.
- Шаг 4
Охлажденные белки взбить до очень крепких пиков с щепоткой соли. Постепенно ввести оставшийся сахар (если вы не любите сладкое или у вас сладкое варенье то достаточно 80 гр, у меня весьма кислое варенье было). Должна получится плотная и блестящая белая смесь.
Соль помогает стабилизировать белки — меренга будет держать форму. Вводите сахар постепенно, не переставая взбивать, чтобы он полностью растворился.
- Шаг 5
Достать запеченную молочно-яичную смесь. Она будет румяного золотистого цвета и немного трястись.
Готовность смеси можно проверить, слегка потряснув форму — поверхность должна слегка колебаться, но не быть жидкой. Цвет должен быть равномерным, без бледных участков.
- Шаг 6
Аккуратно выложить на нее белки. Ложкой сделать холмики для красоты. Выпекать еще 30-40 минут при 150 градусах. Меренга сверху станет плотной и бежевого цвета, а внутри белой и мягкой.
Следите, чтобы меренга не подгорела — она должна приобрести лёгкий бежевый оттенок, но не стать коричневой. Если духовка греет неравномерно, можно накрыть пудинг фольгой на первые 15–20 минут.
- Шаг 7
...
На заметку
Королевский пудинг лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус варенья. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 100 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия попробуйте использовать разное варенье — клубничное придаст пудингу яркость, а малиновое — лёгкую кислинку.