Особенности рецепта: Гратен-суфле с грейпфрутом: два способа запекания

Name: Гратен-суфле с грейпфрутом: два способа запекания
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1419 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Мурзик.

Гратен-суфле с грейпфрутом: два способа запекания

03 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Готовила вчера такой десерт, рецепт которого нашла в одной французской книге) там он назывался просто гратен и запекался 5 минут под грилем) мы половину десерта попробовали после этих 5 минут, а вторую половину я ради эксперимента вернула в духовку, снизила температуру и запекала еще минут 35-40, после этого десерт мне напомнил по вкусу суфле, поэтому так его назвала) десерт представляет собой теплый сметанно-яичный крем, в который добаляются кусочки грейпфрута, замаринованного в собственном соку и апельсиновом ликере) все это запекается) тут я хочу отметить важный, как мне кажется, момент: в рецепте его рекомендуют запекать 5-7 минут под горячим грилем до золотистого цвета; при этом крем покрывается корочкой, но внутри остается жидким (!!!). Мы его в таком виде и ели, вкусно, мужу больше понравилось, чем второй вариант. А второй вариант состоит в том, чтобы запекать его гораздо дольше, как суфле, при более низкой температуре, тогда он, конечно, загустевает)

Слово редактора

Гратен-суфле с грейпфрутом — французский десерт на основе воздушного крема из взбитых белков, желтков и сметаны. Сегменты грейпфрута маринуются в апельсиновом ликёре с соком и сахарной пудрой, затем запекаются прямо в форме под кремом. Блюдо подходит для небольшого ужина или праздничного стола. Можно приготовить быстро под грилем или томить в духовке — вкус и текстура получаются разными.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры93г
116.25% от дневной нормы
Углеводы154г
51.33% от дневной нормы
Калории1419кКал
59.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Белки отделяем от желтков и убираем в холодильник. Грейпфрут разделяем на сегменты, очищаем от плёнок — сок стараемся по максимуму сохранить.
Холодные белки взбиваются лучше — не доставайте их из холодильника раньше времени.
Шаг 2
Маринуем дольки грейпфрута: смешиваем апельсиновый ликёр, сок от грейпфрута и 20 г сахарной пудры. Оставляем мариноваться около часа.
Если ликёра нет, можно взять апельсиновый сок с небольшим количеством цедры.
Шаг 3
Желтки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой до светлой массы.
Не перебейте желтки: масса должна посветлеть, но не стать слишком густой.
Шаг 4
Добавляем сметану к желткам, перемешиваем. Белки взбиваем до крепких пиков и аккуратно вводим в крем.
Вводите белки в крем лопаткой складывающими движениями снизу вверх — так они не опадут.
Шаг 5
Разливаем крем по формам. Выкладываем дольки грейпфрута — произвольно или по кругу, как цветок, с мелко нарезанной цедрой в центре.
Цедра в центре — не только декор: она даёт дополнительную горчинку, которая балансирует сладость крема.
Шаг 6
Запекаем одним из двух способов: 1) под хорошо разогретым грилем при 220 °C — пять-семь минут до румяной корочки; 2) в духовке при 150–180 °C — 35–40 минут, в конце можно включить гриль. Подаём немедленно.
Под грилем десерт готовится быстро — не отходите от духовки, корочка может пригореть за минуту.
Шаг 7
Выкладываем дольки грейпфрута. Я из выкладывала произвольно, а можно красиво выложить по кругу, как цветок, а в центр - немного мелко порезанной цедры.
Шаг 8
Теперь возможны 2 варианта: 1) ставим их на 5-7 минут в под хорошо разогретый гриль (у меня 220гр) до зарумянивания; далеко не уходим, постоянно проверяем, чтобы не пригорело; 2) запекаем 35-40 минут при 150-180 гр в зависимости от духовки, в конце можно включить гриль. Подаем немедленно. Приятного аппетита)))

На заметку

Этот рецепт не терпит промедления: суфле опадает через несколько минут после духовки, поэтому формы сразу ставьте на стол. Вариант с грилем даёт тонкую карамельную корочку и нежную серединку; вариант с долгим запеканием — более плотную, суфлеобразную текстуру. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией крема и укладкой долек.

Оценить536

Мурзик