Кулич с мандариновой глазурью — дрожжевой, с изюмом
Описание рецепта
Из этой порции у меня вышло шесть небольших куличей — как раз чтобы угостить всех, кого хочется. Мандариновая глазурь даёт лёгкую кислинку и красивый блеск без лишних хлопот.Слово редактора
Дрожжевой кулич с изюмом и мандариновой глазурью — классическая пасхальная выпечка с цитрусовым акцентом. Тесто готовится на опаре, поднимается дважды, а глазурь варится из свежего мандаринового сока с сахаром без белков и желатина. Из одной порции получается один средний кулич или шесть маленьких — удобно, если хочется раздать угощение.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- молоко100мл
- масло сливочное100г
- сахар100г
- сахар ванильный30г
- яйцо2шт.
- дрожжи свежие5г
- изюм0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры102г127.50% от дневной нормы
- Углеводы371г123.67% от дневной нормы
- Калории2591кКал107.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Для опары смешала две ст. л. муки с дрожжами и щепоткой сахара. Добавила тёплое молоко, размешала до однородности без комочков. Поставила в тёплое место на 30 минут.Следите, чтобы молоко было тёплым, но не горячим — около 35–38 °C: слишком высокая температура убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Яйца растёрла с сахаром и ванильным сахаром, соединила с просеянной мукой. Добавила размягчённое сливочное масло, перемешала.Масло должно быть именно размягчённым, а не растопленным — так тесто выйдет более пышным.
- Шаг 3Шаг 3Соединила полученную смесь с подошедшей опарой и вымесила тесто. Накрыла ёмкость полотенцем и оставила в тепле на около двух часов.Не допускайте сквозняков во время подъёма теста: лучше ставить в закрытую духовку с включённой лампочкой или просто в тёплый угол кухни.
- Шаг 4Шаг 4Изюм тщательно промыла, залила кипятком на 15 минут, обсушила на бумажном полотенце и обваляла в горсти муки — чтобы не давал лишней влаги в тесте.Можно замочить изюм в горячей воде заранее, пока готовите тесто — тогда к нужному моменту он уже успеет набухнуть и обсохнуть.
- Шаг 5Шаг 5Когда тесто поднялось, обмяла его, вмешала изюм. Разложила тесто в смазанные маслом формы и дала подняться ещё 20 минут.Заполняйте формы тестом примерно на треть — при подъёме и выпечке оно увеличится вдвое-втрое.
- Шаг 6Шаг 6Выпекала в духовке, разогретой до 180 °C, 30 минут. Остудила куличи в формах, затем осторожно вынула.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх начинает подгорать, прикройте куличи фольгой.
- Шаг 7Шаг 7Для глазури выжала сок из мандаринов, смешала с сахаром и нагревала, помешивая, до полного растворения сахара. Полила куличи тёплой глазурью.Глазурь наносите, пока она ещё тёплая и жидкая — так она равномерно стекает по куполу и красиво застывает.
На заметку
Куличи хранятся при комнатной температуре до пяти суток, завёрнутые в пищевую плёнку или в пакете — так мякиш не черствеет. Мандариновая глазурь после остывания слегка уплотняется и становится блестящей. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: можно удвоить порцию и разлить тесто по большему числу форм. Маленькие куличи удобно дарить — они пропекаются быстрее и выглядят аккуратно.Оценить516
0
Комментарии
8У меня ТОЖЕ глазурь получилась не как на фото, а скорее, как карамель :( хотя делала все так, как вы писали 3 ст.ложки сока (я брала апельсинового) и неполный стакан сахара. В чем подвох то?? Раскройте уже наконец секрет глазури!!!
У меня тоже глазурь получилась не как на фото, а скорее, как карамель:( Маруся, если Вам не сложно, устройте МК с пошаговыми фотками по приготовлению такой глазури, тк очень хочется добиться результата, как на фото:). Заранее спасибо!
6-я и +5!!! Оригинальная глазурь!!!:)
5 - ая!:)
А у меня глазурь не получилась :(