Плов самаркандский
Описание рецепта
Скажу честно самаркандский плов я не люблю. Попытаюсь объяснить почему, хотя всё и так ясно я из Ташкента. Этим всё сказано. У нас дома обычно готовили ташкентский либо плов из девзиры (сорт риса светло-коричневого цвета) ,такой обычно готовят в Ферганской долине. И это несмотря на то, что бабушка моя родилась в Самарканде и на протяжении всей жизни доказывала дедушке, что именно Самарканд самый лучший город и всё там самое лучшее. И с каждым годом я замечаю всё чаще и чаще, что люди родившиеся в Самарканде действительно особенные- всегда на позитивной волне и в глазах огонь Может всё дело в плове?
Слово редактора
Самаркандский плов — одно из ярких блюд узбекской кухни, которое отличается особым сочетанием ингредиентов и техникой приготовления. В отличие от других видов плова, здесь часто используют курагу и кишмиш, что придаёт блюду сладковатый оттенок. Традиционно плов готовят в казане, что позволяет добиться равномерного прогревания и насыщенного вкуса. Подавайте самаркандский плов с свежими овощами и зеленью — это подчеркнёт богатство вкусов этого блюда.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы214г71.33% от дневной нормы
- Калории951кКал39.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
подготавливаем масло, пока луковица не станет чёрной ,
Лук должен стать тёмно-золотистым, но не чёрным — пережжённый лук даст горький вкус. Используйте рафинированное масло, чтобы не было лишнего аромата.
- Шаг 2
добавляем мясо ,и ждём пока оно подрумянится 10-15 минут
Чтобы мясо равномерно подрумянилось, нарезайте его одинаковыми кусочками и не перегружайте казан — иначе оно будет тушиться, а не жариться.
- Шаг 3
потом морковь ,через 5 минут добавить чуть -чуть воды,
Морковь лучше нарезать соломкой — так она лучше прожарится и отдаст вкус. Добавляйте воду понемногу, чтобы овощи не тушились, а слегка парились.
- Шаг 4
потом специи ,кишмиш ,жир ,как на фото,горох предварительно нужно продержать в воде часов 10.
Горох можно замочить не только в воде, но и в подсоленном растворе — так он станет более вкусным. Следите, чтобы специи не подгорели — они должны раскрыть аромат, а не сгореть.
- Шаг 5
и ждём пока это всё приготовится. 15 минут ,с добавлением воды,но не много.как на фото.
Контролируйте количество воды — она должна лишь слегка покрывать ингредиенты, иначе плов получится слишком водянистым. Проверяйте готовность гороха — он должен стать мягким, но не развариться.
- Шаг 6
можно покрыть всё марлей,чтобы не смешалось , это и есть фишка самаркандского плова.он отличается от ташкентского тем что рис подают отдельно от мяса,то есть не смешивают.но это не значит,что в разных тарелках.
Использование марли помогает сохранить текстуру ингредиентов и предотвратить их перемешивание. Убедитесь, что марля чистая и не имеет посторонних запахов.
- Шаг 7
делаем горку и закрываем большой тарелкой и ставим всё на слабый огонь на 40 минут.
Накройте плов большой тарелкой так, чтобы она плотно прилегала к стенкам казана. Это создаст эффект пароварки и поможет рису приготовиться равномерно.
- Шаг 9
накладывать нужно сначала рис,потом морковь ,потом мясо и горох.наслаждайтесь ,,,, полный и подробный рецепт можно прочитать на моём сайте www.domgurmana.uz
Подавайте плов, выкладывая ингредиенты слоями, чтобы каждый мог насладиться разнообразием вкусов и текстур. Рис должен быть рассыпчатым, а мясо — сочным.
На заметку
Самаркандский плов лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. Блюдо хорошо сочетается с салатом из свежих овощей и прохладными напитками, например, зелёным чаем или айраном. Плов можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте в духовке или на плите, добавив немного воды для сохранения сочности.