Клубничный торт-рулет со взбитыми сливками
Описание рецепта
Спросила на прошлой неделе мужа какой торт ему приготовить на ДР,он сказал просто:"Удиви,родная!" Пришлось занятся поиском, хотелось чего-то воздушного, ягодного...И вот оно воздушное,совершенно не приторно-сладкое и делается при этом легко,не затруднительно.Итак... Рулет получается очень нежным, потому что бисквит скручивают сразу горячим — не пугайтесь, это обычная техника, главное не передержать его в духовке. Отлично подойдёт не только на день рождения, но и на любой чай с гостями, когда хочется чего-то праздничного, но без лишней сладости.Слово редактора
Клубничный торт-рулет — бисквитный десерт на основе воздушного яичного теста с домашней тортовой мукой, свёрнутый со взбитыми сливками и свежей клубникой. Бисквит выпекается тонким слоем и скручивается горячим на полотенце с сахарной пудрой, что позволяет добиться мягкой текстуры без трещин. Начинка из сливок и ягод делает рулет лёгким и не приторным, а верх можно украсить дополнительным слоем сливок, ягодами или тёртым шоколадом. Хорошая альтернатива классическому торту для тех, кто ищет более воздушный вариант выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ванильный экстракт6ч. л.
- яйцо8г
- мятапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории63кКал2.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180гр. Смазать противень маслом, застелить пергаментной бумагой; смазать пергамент маслом и посыпать 1 ст л муки (размер противня 45x30x2.5-см можно использовать 38×25-см, бисквит будет потолще).Точная температура важна для тонкого бисквита: перегрев сушит тесто и мешает потом свернуть его без трещин. - Шаг 2
Отделить белки от желтков в разную посуду.Белки поставить в холодильник на время.Холодные белки взбиваются лучше и дают более устойчивую пену — не пропускайте охлаждение. - Шаг 3
Взбить желтки с сахарным песком.Примерно 1мин.Добавить ванилин.Перемешать.Не перебивайте желтки дольше указанного времени, иначе масса станет слишком плотной. - Шаг 4
Сделаем сами тортовую муку:берем 1/2 стак.обычной муки,мерной ложкой отмеряем 1 стол.л муки убираем обратно в пакет с мукой и вместо нее добавляем 1 стол.л кукур.крахмал.Перемешаем и просеем через сито,тортовая мука у нас готова.Такой способ приготовления муки заменяет покупную тортовую муку и делает бисквит более лёгким за счёт крахмала. - Шаг 5
Тортовую муку и разрыхлитель добавляем в желтки с сахаром. Перемешаем.Затем взбить белки на средней скорости до образования пиков.Вводите белки аккуратно, чтобы тесто не осело — от этого зависит пышность готового бисквита. - Шаг 6
Добавим порционно взбитые белки в общую массу с желтками и мукой.Осторожно перемешаем.Перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность взбитых белков. - Шаг 7
Выложим на готовый противень и разровняем лопаточкой.Разравнивайте тесто равномерно по всей форме — от толщины слоя зависит время выпечки. - Шаг 8
Поставим в духовку на 20мин.В конце времени проверим по центру зубочисткой на готовность. Испечённый бисквит остудить на решётке 2 минуты. Пока у нас готовится основа. Порежим клубнику колечками,оставив несколько целых ягод/6-8шт/ для верхнего оформления.Проверка зубочисткой избавит от пересушенного бисквита — вынимайте его сразу после подтверждения готовности. - Шаг 9
Подготовим бумажное полотенце или кухонное чистое, постелив его на стол под размер противня с бисквитом.Посыпем сах.пудру ситечком на полотенце.Сахарная пудра на полотенце не даёт бисквиту прилипнуть при скручивании и облегчает дальнейшую работу. - Шаг 10
Взбить сливки ,добавив ванилин и 2 стол.л сах.пудры на сред.скорости до мягких пиков.Взбивайте сливки до мягких, а не твёрдых пиков — так начинка останется нежной внутри рулета. - Шаг 11
Перевернуть бисквит на полотенце и аккуратно снять пергамент.Снимайте пергамент медленно, чтобы не повредить тонкий и хрупкий бисквит. - Шаг 12
Скатать бисквит вместе с полотенцем в рулет. Полностью остудить на решётке.Развернуть рулет.Выложить на него сливки и поверх порезанную клубнику.Скручивание в горячем виде с полотенцем — ключевой момент, который убирает риск появления трещин при остывании. - Шаг 13
Свернуть в рулет при помощи полотенца.Дайте начинке лечь равномерным слоем — от этого зависит аккуратность срезов рулета. - Шаг 14
Переложить в сервировочное блюдо. Взбить один стакан сливок с добавлением 1 стол.л сах.пудры. Распределить лопаточкой поверх рулета-торта и украсить ягодами.При переносе готового рулета на блюдо используйте два лопатки или подложку, чтобы не деформировать форму. - Шаг 15
Можно пожеланию добавить шоколад ,протерев через терку ,примерно 30гр.Шоколад добавляет контраст текстур — трите его непосредственно перед подачей, чтобы он не подтаял. - Шаг 16
Готовый рулет -торт поставить в холодильник на 2-3 часа или на ночь.Подавать к столу ,разрезав на порционные кусочки.Долгое охлаждение стабилизирует крем и облегчает нарезку — не сокращайте время без необходимости.
Комментарии
49Kstati rasskazhi kak muzh??Ocenil?
Прямо так и хочется утащить кусочек!
88-й голос за клубничное чудо!!!
какой правильный муж и какая потрясающая у него женщина!) рулет не только очень красив и в разрезе тоже, но и вкусен очень!
Пришла с 86-м голосом за нежный рулетик :)