Хачапури
Описание рецепта
Уменя есть страсть. Я обожаю мясо, в любом виде: жарить, тушить, печь. Но еще я люблю хачапури. Мне несколько раз повезло в жизни. Превый раз назад в Сухуми, 28 лет назад? я попробовал настоящий хачапури. С тех пор такая удача повторилась всего 2-3 раза. Последний раз я наслаждался этим великолепным блюдом всего неделю назад. Так как в этот раз хачапури готовил мой хороший знакомый, то он поделился рецептом. И я решил ( с его позволения) поделиться с вами, моими единомышленниками. Итак.
Слово редактора
Хачапури — блюдо грузинской кухни, которое покорит вас сочетанием нежного теста и сочной сырной начинки. В зависимости от вида хачапури может быть в форме лодочки, круга или треугольника. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. Чтобы тесто получилось воздушным, важно правильно замесить его и дать хорошо подняться. Подавайте хачапури горячими — так они максимально раскроют свой вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- вода80г
- дрожжи свежие2г
- масло растительное10г
- соль1щепотка
- масло сливочное10г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории251кКал10.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Собственно это и есть ингридиенты. Хотя я никогда сам не следую рецепту на все 100%, но убедился сам, советую вам, хоть первый раз сделайте все по рецепту, ингридиентов возьмите именно столько, сколько написано, ни больше ни меньше.
- Шаг 2
Готовим тесто. Муку просеиваем, добавляем дрожжи, соль, растительное масло, воду. Все замешиваем.
Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто получится более пышным. Следите, чтобы вода была тёплой — так дрожжи активируются быстрее.
- Шаг 3
Оставляем тесто минут на 15-20 отдохнуть и подойти.
Оставьте тесто в тёплом месте без сквозняков. Оно должно увеличиться в объёме примерно в полтора-два раза.
- Шаг 4
После того как тесто подошло замесить его еще раз. Но нежно, любя. После этого кладем тесто в кулек (заворачиваем в пленку) и отправляем в холодильник на 15 минут.
Охлаждение теста в холодильнике помогает улучшить его структуру и сделать более упругим. Это облегчит дальнейшую работу с ним.
- Шаг 5
Пока тесто в холодильнике, сыр натираем на терке.
Для хачапури лучше использовать сыр с выраженным вкусом — сулугуни или имеретинский. Натирайте его на крупной тёрке для равномерного распределения в тесте.
- Шаг 6
Из натертого сыра лепим колобок.
Формируйте сырный колобок плотно, чтобы сыр не расползался при запекании.
- Шаг 7
Достаем наше остывшее тесто и начинаем его.... даже не скажу раскатывать, скорее разминать руками, примерно вот так:
Разминайте тесто руками аккуратно, чтобы не потерять воздушность. Оно должно оставаться мягким, но не липнуть к рукам.
- Шаг 8
Когда мы получили рукотоворный блин из теста укладываем сырный колобок по центру и пытаемся одеть его в наш блин. Лично у меня это получилось со второго раза.
Если тесто прилипает, слегка припылите руки и рабочую поверхность мукой. Убедитесь, что сыр полностью покрыт тестом.
- Шаг 9
Теперь делаем уже знакомые действия - сырный колобок, одетый в тесто опять разминаем руками.
При разминании старайтесь не раздавить сырный колобок — он должен оставаться объёмным внутри теста.
- Шаг 10
Уже когда размяли руками и получили лепешку можно скалкой довести эту лепешку до толщины 1-1,5 см.
- Шаг 11
В лепешке делаем по центру дырку, чтоб во время запекания тесто не порвалось. (отдельное удовольствие для меня было наблюдать как тесто "дышало" в духовке). Духовку разограваем до 200-220 и помещаем в нее хачапури на ..... ( а вот тут я воодчию увидел теорию относительности). Когда готовил мой друг, то на запекание у него ушло всего 5 минут, моя же духовка боролась с хачапури около 15 минут.
- Шаг 12
Ну и как завершение всего: достаем готовый хачапури из духовки, смазываем растопленным маслом и подаем. Приятного аппетита.
На заметку
Готовые хачапури лучше всего подавать горячими — так они максимально вкусны и ароматны. Если нужно приготовить заранее, сформируйте тесто и оставьте его подниматься, а выпекайте непосредственно перед подачей — так хачапури будут более пышными. Оставшиеся хачапури можно хранить в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 5 минут.