Морковно-миндальный торт
Описание рецепта
Очень люблю морковную выпечку. Решила выставить этот рецепт, т.к. он принадлежит одному очень знаменитому кондитеру Италии. Стоит обратить внимание, как и в какой последовательности соединяются между собой в рецепте ингредиенты.Очень оригинально укаршение морковью.
Слово редактора
Морковно-миндальный торт — необычное сочетание, которое порадует любителей нестандартных десертов. Миндальная мука придаёт выпечке нежность и лёгкий ореховый вкус, а апельсиновая цедра добавляет цитрусовую свежесть. Такой торт отлично подойдёт для чаепития или праздничного стола. Попробуйте украсить его не только морковью, но и орехами или ягодами — это добавит ярких акцентов и сделает десерт ещё привлекательнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь200г
- миндальная мука150г
- масло сливочное100г
- сахарная пудра150г
- апельсиновая цедра20г
- яйцо4шт.
- сахарный песок90г
- мука120г
- разрыхлитель1
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки81г90.00% от дневной нормы
- Жиры188г235.00% от дневной нормы
- Углеводы360г120.00% от дневной нормы
- Калории3353кКал139.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Почистить морковь, натереть на тёрке. (я перемалываю в блендере).
Если нет миндальной муки, приготовить миндаль. Для этого поместить миндаль в морозильную камеру на 30 минут, затем перемолоть в блендере (заморозить миндаль следует, чтобы в блендере он не утратил миндальное масло).Если у вас нет времени замораживать миндаль, можно перемолоть его, добавив 1 ст.ложку сахара.
Замороженный миндаль легче измельчается и не выделяет лишнего масла, которое может сделать массу жирной. Если используете готовый миндаль, убедитесь, что он не содержит добавок.
- Шаг 2
Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой в пену.
Чтобы масло хорошо взбивалось, оно должно быть комнатной температуры, но не растаявшим. Сахарная пудра сделает текстуру более нежной.
- Шаг 3
Добавить тёртую цедру, соль, яичные желтки. Перемешать.
Тёртая цедра придаст торту яркий аромат. Убедитесь, что на цедре нет горькой белой части — она может испортить вкус.
- Шаг 4
Взбить белки со щепоткой соли с сахаром до устойчивых пиков.
Белки взбиваются до устойчивых пиков, когда масса становится плотной и не стекает с венчика. Следите, чтобы в миску не попала даже капля желтка — это может помешать взбиванию.
- Шаг 5
Соединить взбитое масло с тёртой морковью (и с образовавшимся морковным соком), миндалём.
Морковный сок добавит сочности тесту. Если морковь слишком сочная, можно слегка отжать лишнюю жидкость.
- Шаг 6
Просеять муку с разрыхлителем и добавить в морковную массу.
Просеивание муки с разрыхлителем обогатит тесто воздухом, сделает его более пышным и лёгким.
- Шаг 7
Соединить взбитые белки с морковной массой. Хорошо перемешать движениями снизу вверх.
Перемешивайте аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность взбитых белков и не допустить оседания теста.
- Шаг 8
Приготовить форму для выпечки. Смазать её сливочным маслом и присыпать мукой.
Смазывая форму маслом и присыпая мукой, вы предотвратите прилипание торта. Можно использовать пергамент для дополнительной страховки.
- Шаг 9
Наполнить форму морковным тестом и выпекать при 170° около 30 минут. Обязательно проверить готовность деревянной палочкой. При необходимости накрыть форму фольгой и добавить время выпечки.
Готовность торта можно проверить не только палочкой, но и визуально — он должен немного подняться и приобрести золотистый оттенок. Если верх начинает слишком быстро темнеть, накройте форму фольгой.
- Шаг 10
Готовый торт остудить, достать из формы и присыпать сахарной пудрой. Приготовить морковь для украшения торта. Для этого очистить крупную морковь и нарезать её с помощью ножа для чистки картофеля на тонкие-тонкие длинные ломтики.
- Шаг 11
Приготовить сахарный сироп: растворить сахар с добавлением воды.
- Шаг 12
Опускать ломтики моркови в сироп на несколько минут. Выкладывать готовые ломтики на пергамент.
- Шаг 13
Как только они остынут, закрутить ломтики в розочки и украсить торт.
На заметку
Готовый морковно-миндальный торт лучше всего оставить на 2–3 часа в холодильнике — так он лучше пропитается и приобретёт более гармоничные вкусовые оттенки. Торт можно хранить в холодильнике до 4 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более выраженного апельсинового вкуса добавьте в тесто ещё 1–2 столовые ложки апельсинового сока.