Апельсиновые цукаты из корок в домашних условиях
Описание рецепта
Апельсиновые корки у меня никогда не уходят в мусор — из них получаются отличные цукаты, которые можно добавлять в выпечку или есть просто так. Вкус получается насыщенным, с лёгкой горчинкой и хрустящей сахарной корочкой. Да, придётся подождать несколько дней, зато большую часть времени вы просто меняете воду — ничего сложного. Результат стоит терпения.Слово редактора
Апельсиновые цукаты — способ превратить корки, которые обычно выбрасывают, в ароматное лакомство. Готовятся из трёх ингредиентов: корок, сахара и соли. Процесс небыстрый — занимает четыре-пять дней, но большую часть времени корки просто замачиваются. Подходят для украшения выпечки, добавления в тесто или как самостоятельное угощение к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- свежие апельсиновые корки1кг
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории19кКал0.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1У апельсиновых корок срезать или вынуть ложкой как можно больше белой внутренней части.Чем тщательнее удалена белая часть, тем меньше горечи останется в готовых цукатах. - Шаг 2Шаг 2Корки залить холодной водой и оставить на несколько дней, меняя воду два-три раза в сутки.Чем дольше замачиваются корки и чем чаще меняется вода, тем мягче и деликатнее вкус.
- Шаг 3Шаг 3Вымоченные корки отварить в подсоленной воде — одна ч. л. соли на 2 литра воды. Откинуть на дуршлаг и взвесить.Взвешивайте корки уже после отваривания и отжимания — так точнее рассчитать количество сахара.
- Шаг 4Шаг 4Взять сахар в количестве, равном массе корок, добавить минимум воды и уварить сироп до загустения, не допуская подгорания.Следите за сиропом постоянно: он густеет быстро и при малом количестве воды легко пригорает.
- Шаг 5Шаг 5Опустить корки в кипящий сироп и хорошо проварить. Вынуть шумовкой, сироп снова уварить до загустения. Вернуть корки в сироп и варить пять минут.Двойная варка в сиропе — не лишний шаг: именно она даёт плотную, карамелизованную текстуру.
- Шаг 6Шаг 6Вынуть корки шумовкой, обвалять в сахаре со всех сторон, разложить на пергаменте и высушить.Сушите цукаты при комнатной температуре — духовка может сделать их слишком твёрдыми.
- Шаг 7Шаг 7Готовые цукаты нарезать на полоски или кубики по желанию.Нарезать удобнее, когда цукаты чуть подсохли, но ещё не затвердели полностью.
Комментарии
2какая прелесть))) обязательно попробую!
Классный рецепт! Моя бабушка делает их делает немножко по-другому....очень вкусно и полезно :)))) Попробую сделать по вашему рецепту!