Апельсиновые цукаты из корок в домашних условиях
Описание рецепта
Апельсиновые корки у меня никогда не уходят в мусор — из них получаются отличные цукаты, которые можно добавлять в выпечку или есть просто так. Вкус получается насыщенным, с лёгкой горчинкой и хрустящей сахарной корочкой. Да, придётся подождать несколько дней, зато большую часть времени вы просто меняете воду — ничего сложного. Результат стоит терпения.Слово редактора
Апельсиновые цукаты — способ превратить корки, которые обычно выбрасывают, в ароматное лакомство. Готовятся из трёх ингредиентов: корок, сахара и соли. Процесс небыстрый — занимает четыре-пять дней, но большую часть времени корки просто замачиваются. Подходят для украшения выпечки, добавления в тесто или как самостоятельное угощение к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- свежие апельсиновые корки1кг
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории19кКал0.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Р
руслан
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1У апельсиновых корок срезать или вынуть ложкой как можно больше белой внутренней части.Чем тщательнее удалена белая часть, тем меньше горечи останется в готовых цукатах. - Шаг 2Шаг 2Корки залить холодной водой и оставить на несколько дней, меняя воду два-три раза в сутки.Чем дольше замачиваются корки и чем чаще меняется вода, тем мягче и деликатнее вкус.
- Шаг 3Шаг 3Вымоченные корки отварить в подсоленной воде — одна ч. л. соли на 2 литра воды. Откинуть на дуршлаг и взвесить.Взвешивайте корки уже после отваривания и отжимания — так точнее рассчитать количество сахара.
- Шаг 4Шаг 4Взять сахар в количестве, равном массе корок, добавить минимум воды и уварить сироп до загустения, не допуская подгорания.Следите за сиропом постоянно: он густеет быстро и при малом количестве воды легко пригорает.
- Шаг 5Шаг 5Опустить корки в кипящий сироп и хорошо проварить. Вынуть шумовкой, сироп снова уварить до загустения. Вернуть корки в сироп и варить пять минут.Двойная варка в сиропе — не лишний шаг: именно она даёт плотную, карамелизованную текстуру.
- Шаг 6Шаг 6Вынуть корки шумовкой, обвалять в сахаре со всех сторон, разложить на пергаменте и высушить.Сушите цукаты при комнатной температуре — духовка может сделать их слишком твёрдыми.
- Шаг 7Шаг 7Готовые цукаты нарезать на полоски или кубики по желанию.Нарезать удобнее, когда цукаты чуть подсохли, но ещё не затвердели полностью.
На заметку
Храните готовые цукаты в сухом месте — в плотно закрытой банке или коробке они лежат несколько недель. Используйте как начинку или украшение для кексов, куличей, штолленов. Этот рецепт с фото подойдёт и для корок мандаринов или грейпфрута — технология та же, горечь грейпфрута уходит при долгом замачивании.Оценить414
0
Комментарии
2какая прелесть))) обязательно попробую!
Классный рецепт! Моя бабушка делает их делает немножко по-другому....очень вкусно и полезно :)))) Попробую сделать по вашему рецепту!