Особенности рецепта: Омлет «Пуляр» с зелёным луком — воздушный и нежный

🟢 Быстро 🔥 188 ккал 🟡 15 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Цветана.

Омлет «Пуляр» с зелёным луком — воздушный и нежный

24 июня 2026

Время приготовления 15 мин

Описание рецепта

Омлет с необычной текстурой: снизу плотный, сверху почти как суфле.

Слово редактора

Омлет «Пуляр» — французская техника, при которой желтки и белки взбивают отдельно и соединяют уже на сковороде. Желтки схватываются первыми, белки создают пористую воздушную шапку. Вкус сливочный, текстура лёгкая. Зелёный лук добавляет свежую нотку. Блюдо готовится на сковороде небольшого диаметра — важно для правильного формирования слоёв. Подходит на завтрак или лёгкий обед.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
масло сливочное50г
соль1щепотка
лук зеленыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории188кКал
7.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отделить желтки от белков. Белки убрать в холодильник.
Белки в холоде взбиваются лучше — дают плотную стабильную пену.
Шаг 2
Желтки взбить, посолить и поперчить. Вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом.
Взбивайте желтки до однородности, без комков.
Шаг 3
Как только желтки начнут затвердевать, влить взбитые сливки.
Сливки вливайте тонкой струйкой, не давая желткам пересохнуть.
Шаг 4
Белки взбить до устойчивой пены. Когда на поверхности желтков появятся пузырьки, выложить белки поверх, накрыть крышкой.
Белки должны быть взбиты до мягких пиков — не перебейте, иначе осядут при жарке.
Шаг 5
Добавить мелко нарезанный зелёный лук. Жарить с одной стороны до тех пор, пока белки не побелеют.
Следите, чтобы белки прогрелись равномерно: крышка обязательна, огонь — средний или чуть ниже.
Шаг 6
Свернуть омлет пополам и выложить на тарелку. Украсить огурцом и зелёным луком.
Складывайте аккуратно лопаткой, чтобы воздушная структура не осела.
Шаг 7
как только белки побелеют свернуть омлет пополам и выложить на тарелку,украсив огурцом и зелёным луком

На заметку

Готовый омлет подавайте сразу — он быстро оседает. Для этого рецепта нужна сковорода диаметром около 18–20 см: на большой слои не сформируются правильно. Фото лучше делать сразу после складывания — вид у омлета эффектный. Хранению не подлежит, готовится порционно.

Оценить526

Цветана