Свиные отбивные из шеи на гриле
Описание рецепта
Один из самых лучших способов приготовления мяса конечно же является открытый огонь. Но что делать, если у вас нет огня? Можно воспользоваться специальной сковородой гриль. Это сковорода с ребрами внутри. Ребра приподнимают продукт над поверхностью дна, при этом жар передается как за счет ребер, так и за счет инФракрасного излучения от дна сковороды. Вкус получается отличный от простого зажаривания и очень похож на мясо, приготовленное на гриле (правда для этого надо купить хорошую сковороду с высокими ребрами).
Слово редактора
Свиные отбивные из шеи — отличное блюдо для семейного ужина или дружеской встречи. Приготовление на гриле или специальной сковороде позволяет добиться аппетитной корочки и сохранить сочность мяса. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить к специям чеснок или паприку. Подавайте отбивные с гарниром из запечённых овощей или картофельного пюре — такое сочетание подчеркнёт вкус мяса. Не забывайте о свежести ингредиентов — от этого зависит итоговый результат!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- орегано1ч. л.
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории19кКал0.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Так как в отличие от говядины и баранины свинину необходимо обязательно жарить до полной готовности, проверку необходимо делать спицей. К концу приготовления протыкаете мясо и если сок совершенно прозрачный - мясо готово. При этом крайне нежелательно передержать мясо, т.к. оно очень быстро потеряет сочность (не путать с жирностью.
Проверка готовности спицей — надёжный способ убедиться, что мясо безопасно и вкусно. Следите, чтобы сок был не только прозрачным, но и без розового оттенка.
- Шаг 2
Промойте и обсушите мясо. Для этого можете использовать кухонное полотенце. Полейте оливковым маслом и хорошо смажьте мясо пальцами.
Обсушивание мяса важно, чтобы масло лучше прилипало и образовывалась аппетитная корочка. Используйте бумажное полотенце — оно впитывает влагу лучше обычного.
- Шаг 3
Посыпьте мясо со всех сторон солью, перцем и орегано.
Специи равномерно распределятся, если сначала слегка втереть их в мясо пальцами, а потом посыпать сверху. Орегано добавит аромат, не перебивая вкус мяса.
- Шаг 4
Закройте мясо пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре в течение одного часа.
Маринование при комнатной температуре ускоряет процесс. Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного соевого соуса или лимонного сока.
- Шаг 5
Разогрейте гриль на среднем огне. Жарьте мясо с двух сторон по минуте на каждой стороне.
Перед жаркой убедитесь, что гриль хорошо прогрет — это поможет добиться красивой корочки. Используйте термостойкую щётку для нанесения масла.
- Шаг 6
Снизьте огонь до малого и обжаривайте еще по пять минут с каждой стороны.
Снижение огня позволяет мясу «дойти», не подгорая. Следите, чтобы жар был равномерным, иначе мясо может приготовиться неравномерно.
- Шаг 7
Проткните мясо спицей. Если вытекает розовый сок, жарьте еще некоторое время. Теперь проверяйте мясо каждые пару минут. Переложите мясо в блюдо и поставьте в теплую духовку (50-80 градусов) - минут на 15.
Если сок всё ещё розовый — мясо нужно жарить дальше. В духовке мясо «отдохнёт» и распределит соки равномерно, не потеряв сочности.
- Шаг 8
Приготовьте гарнир из глазированной моркови с лимоном и зеленью и сливочный соус с грибами.
На заметку
Готовые свиные отбивные лучше подавать сразу — при разогреве они могут потерять сочность. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте в духовке при 180 °C 10–15 минут. К отбивным отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или картофельного пюре, а также лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком.