Сгущёнка домашняя обычная и варёная из молока
Описание рецепта
Много вариантов. Но я делаю так. Да и я часто использую ее в рецептах, которые выставляю. Так что мне удобнее будет давать ссылку. Срок годности в холодильнике не знаю. У меня до 1 месяца иногда стоит. Но чаще меньше - съедается в тортиках. Можно варить меньшее количество. Например на пол литра молока. А если варёнка получилась слишком густой или, наоборот, жидковатой — не переживайте, у меня в комментариях много подсказок от читателей, как подогнать её под себя. Отлично подойдёт тем, кто готовит торты и не хочет зависеть от магазинной банки.Слово редактора
Домашняя сгущёнка — это молоко, сахар и вода, которые долго увариваются на плите до густой однородной массы. Чем дольше варить, тем темнее и гуще становится продукт: за пару часов получается классическая белая сгущёнка, а ещё через час — карамельная варёнка с более плотной текстурой. Готовят её в кастрюле с толстым дном или в эмалированной посуде на медленном огне, периодически помешивая. Такую сгущёнку используют для тортов, кремов и выпечки, регулируя время варки под нужную густоту и цвет.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории5кКал0.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пробовала разные пропорции. Делала и без воды. Только с водой мне лучше. Сахар как-то больше растворяется. Та вот. Я пробовала на 1500 г сахара - 1000 молока. Но последнее время делаю на 1000 г сахара - 1500 мл молока и немного воды. Пробовала в разной посуде. Лучше конечно в металл с толстым дном, но и в эмалированной у меня не пригорало. На счет молока тоже беру магазинное и все ок :-)Пропорции молока, сахара и воды можно менять под свой вкус — от них зависит густота готового продукта. - Шаг 2
Сахар всыпать в кастрюлю и влить около 50 (или чуть больше, до 100) воды.Воду добавляют, чтобы сахар растворялся равномернее и не оставалось нерастворённых крупинок. - Шаг 3
Проварить около 10 минут. Получается как бы сироп. (Можно без воды а просто залить молоком и варить. ).На этом этапе важно не переварить сироп до сильной карамелизации — цель просто растворить сахар. - Шаг 4
После того как прокипит - вливаем молоко. Ставим на большой огонь, даем закипеть. Переставляем на маленький огонь и прикрываем крышкой и оставляем дырочку. Дальше варим-варим-варим. Время - по разному. Если у вас есть время может уйти и 3 часа. Тогда на маленьком огне и реже помешиваем. Через 2 часа обычная (белая) сгущенка. Варм еще час - и имеем коричневую "ириску". Можно и быстрее. Можно сварить за 1 час. Делаем максимальный огонь. Не накрываем крышкой. Первые пол часа помешиваем через 10 минут а потом почти постоянно.Чем ниже огонь и дольше варка, тем более концентрированной и тёмной получится готовая сгущёнка. - Шаг 5
Получится белая.Готовность по цвету проверяйте на светлой ложке или блюдце — в кастрюле оттенок виден хуже. - Шаг 6
Еще 20 минут и - коричневая. Горячая она жидкая. Но потом очень хорошо застывает. Потом используем в торты и сладости. Приятного аппетита.Пока сгущёнка горячая, она жидкая, поэтому густоту оценивайте только после полного остывания. - Шаг 7
...Дайте сгущёнке полностью остыть перед использованием — так легче понять её итоговую консистенцию. - Шаг 8
В крем для торта: Масло сливочное 200 г + 150 г вареной сгущенкиМасло для крема заранее размягчите при комнатной температуре, чтобы оно легче соединилось со сгущёнкой. - Шаг 9
ТортКрем на основе варёной сгущёнки хорошо держит форму и подходит для промазки и украшения коржей. - Шаг 10
или такой...Количество коржей и их толщину можно подстраивать под размер и высоту готового торта. - Шаг 11
...Такой крем можно использовать не только для тортов, но и для прослойки пирожных или рулетов. - Шаг 12
...Готовую сгущёнку храните в закрытой посуде в холодильнике и используйте в течение нескольких недель.
Комментарии
44Не за стыла!!! Я ее вчера 2 часа варила, потом остудила, поставила в холодильник. Сейчас проверяю - нет все та же жижа! Очень огорчилась ведь на рецепт я надеялась!
утащилаpooh_lol😘😘😘
Отличный рецепт! Как всегда очень нужный! Спасибо! :)
А я вчера сварила!!!! Вкусная!!!!! :):):) уже полбанки съели дружной компанией. Варила около 3х часов на маленьком огне. Иногда мешала, ничего не пригорает! Но у меня она получилась не очень густая. Юля, я хотела уточнить: от чего зависит густота от соотношения сахар/молоко или от жирности молока. Пропорции делала Ваши, а вот молоко 3,2. Может жирнее надо было брать? Буду обязательно еще готовить, т.к.покупная ни в какое сравнение не идет!(это к разговору о целесообразности):)Спасибо:):):)Фотоотчет прилагаю, если Вы не против.
Юль,а у меня вопрос, а вот ты пишешь что не надо мешать, а она не пригорит вообще?? точно 😀😀😀