Кунь-аман: бретонский масляный пирог
Описание рецепта
Кунь-аман-традиционный Бретонский маслянный пирог.Бретань это регион на северо-западе Франции.Название происходит от кунь-пирог и аман-масло.Кунь-аман представляет собой некое подобие слоёного крепа, в котором чередуются тесто, солёное масло и сахар. Из слоёв складывается пирог, который следует выпекать в духовке до карамелизации сахара, покрывающего поверхность кунь-амана хрустящей карамельной корочкой. Хочу отметить, что масло должно быть обязательно солёное и желательно самого лучшего качества. Пирог просто тает во рту. Моя семья просто обожает его. Попробуйте!
Слово редактора
Кунь-аман — истинное воплощение бретонской кухни, где простота ингредиентов сочетается с неповторимым вкусом. Этот пирог отлично подойдёт для чаепития или станет изысканным десертом к кофе. Попробуйте добавить к классическому рецепту немного лимонной цедры или ванильного сахара — получится интересная вариация. Подавайте кунь-аман тёплым, с чашечкой ароматного чая или эспрессо, чтобы в полной мере насладиться его хрустящей карамельной корочкой и нежной текстурой.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- масло сливочное180г
- вода1стакан
- дрожжи свежие10ч. л.
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры155г193.75% от дневной нормы
- Углеводы217г72.33% от дневной нормы
- Калории2414кКал100.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Расстворить дрожжи в воде. Добавить муку и заместить тесто. Дать подойти 1 час.
Вода для растворения дрожжей должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи погибнут. Следите, чтобы тесто было однородным и не липло к рукам.
- Шаг 2
Стол посыпать 1/3 сахара и расскатать на нем тесто. На расскатанное тесто выложить кусочками масло комнатной температуры.Сложить тесто конвертом.Посыпать немного сахаром и не расскатывая отправить в холодильник на 15 минут.
Сахар на столе поможет предотвратить прилипание теста. Масло должно быть мягким, но не растопленным — так оно лучше распределится в тесте.
- Шаг 3
Посыпать стол 1/3 сахара.Выложить тесто и расскатать. Сложить конвертом. Сверху посыпать немного сахара и опять на 15-20 минут в холодильник.
При раскатке старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не вытолкнуть масло из теста. Сахар будет создавать карамельную корочку при выпекании.
- Шаг 4
Повторить шаг 3.
Повторение процесса раскатки и складывания помогает создать слоистую структуру теста — это секрет пышного кунь-амана.
- Шаг 5
Форму для выпекания смазать маслом, выложить тесто, распределить его по форме и посыпать сверху 2 столовыми ложками сахара. Дать постоять 5 минут и в духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов до образования золотистой корочки. Приятного аппетита!
Следите за золотистой корочкой — это главный маркер готовности. Если пирог начинает слишком быстро темнеть, прикройте его фольгой, чтобы избежать подгорания.
На заметку
Готовый кунь-аман лучше всего подавать тёплым — так лучше ощущается текстура слоёного теста и карамельной корочки. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пергамент, но перед подачей рекомендуется немного прогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для более выраженного вкуса можно увеличить количество солёного масла на 20–30 г.