Куриная грудка с моцареллой и дорблю в хлебных крошках
Описание рецепта
Это блюдо очень похоже на котлету по-киевски. В качестве начинки используется смесь сыров моцарелла для пиццы и Дорблю. Дорблю придает начинке особую пикантность. Если мы используем хлебные крошки то получается довольно толстая корочка, которая сильно напоминает котлету. Если дорблю не найдётся или покажется вам слишком резким, смело берите одну моцареллу — блюдо всё равно получится сочным. А ещё эти грудки отлично заходят гостям, которые ждут котлету по-киевски, но не хотят возиться с маслом внутри.Слово редактора
Куриная грудка с сыром в хлебных крошках — блюдо на стыке шницеля и котлеты по-киевски: внутри плавится начинка из моцареллы с добавлением дорблю, снаружи хрустящая корочка из крупных хлебных крошек. Готовится обжаркой на сковороде в большом количестве масла, без духовки. Мясо предварительно отбивают и формируют карман для начинки, который закрепляют шпажкой. Возможны варианты: сыр можно нарезать полосками и завернуть грудку рулетом, тогда шов закалывать не нужно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки2шт.
- моцарелла для пиццы100г
- яйцо1шт.
- хлеб300г
- тимьян сушеный1щепотка
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки171г190.00% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы151г50.33% от дневной нормы
- Калории1665кКал69.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Если вы не будете сильно измельчать крошки, то корочка получится очень интересной, неодрородной и хрустящей. Обязательно досаливайте яйцо. В этом случае вкус будет более сбалансирован.Крупные неоднородные крошки дают более интересную текстуру корочки, чем мелкая панировка. - Шаг 2
Итак, отделите мясо грудок от кости и кожи, если вы купили целым куском. Срежьте все некрасивые части.Снимайте кожу и кость аккуратно, стараясь не повредить целостность мякоти для будущего кармана. - Шаг 3
Отбейте мясо грудок так, чтобы выровнять толщину - около 1 сантиметра. Так курица прожарится более равномерно.Равномерная толщина в один сантиметр — залог того, что грудка прожарится без сухих и сырых участков. - Шаг 4
Аккуратно сделайте в кусках глубокий карман.Карман делайте достаточно глубоким, но не прорезайте мясо насквозь, чтобы начинка не вытекла при обжарке. - Шаг 5
Отрежьте моцареллу толстыми ломтями толщиной около сантиметра. Сделайте из ломтей куски, которые хорошо поместятся внутрь грудок.Толщина ломтя моцареллы важна: слишком тонкие кусочки могут полностью растечься при жарке. - Шаг 6
Слегка посолите грудки изнутри, посыпьте немного тимьяна или другой любимой пряности. Положите куски моцареллы внутрь. Туда же положите Дорблю, если есть.Не переборщите с солью внутри — сыр дорблю сам по себе довольно соленый и пикантный. - Шаг 7
Заколите место стыка деревянной шпажкой.Шпажку вставляйте плотно, иначе шов может разойтись именно в горячем масле. - Шаг 8
Перемелите хлеб без корки в блендере. Не старайтесь сделать крошки очень маленькими. Разбейте яйцо в тарелку и долейте столовую ложку воды. Посолите яйцо и взбейте вилкой.Крошки крупного помола держат корочку лучше мелких, а вода в яйце делает панировку менее плотной. - Шаг 9
Обваляйте грудки в муке. Хорошенько забейте мукой все щелки. Теперь тщательно обмакните грудки в яйце, а затем в крошках. Крошки прилепляйте довольно тщательно, чтобы они полностью покрыли грудки. Для котлет по-киевски эту процедуру надо повторить дважды, т.е. еще раз в яйце и еще раз в крошках.Двойная панировка в яйце и крошках делает корочку заметно толще и прочнее — как в оригинальной котлете по-киевски. - Шаг 10
Разогрейте на среднем огне довольно приличное количество рафинированного растительного масла - у меня около пол сантиметра.Масло должно покрывать грудку минимум наполовину, иначе панировка прожарится неравномерно. - Шаг 11
Обжарьте грудки с двух сторон по 5 минут с каждой. Если вы заметите, что хлеб слишком быстро зажаривается, уменьшите немного температуру. Если края грудки получаются толстыми и не прожаренными, можете "поставить" на них грудки и обжарить еще по минуте с каждой стороны.Следите за цветом крошек — если корочка темнеет слишком быстро, снижайте огонь, чтобы сыр внутри успел растаять. - Шаг 12
Выложите грудки на пергамент, чтобы удалить лишнее масло. Грудки должны еще в течение 10 минут дойти до кондиции в теплом месте.Пергамент вытягивает лишний жир, а время на отдых помогает начинке равномерно распределиться внутри. - Шаг 13
Подавайте грудки с любимым гарниром или моим из предыдущего рецепта из стручковой фасоли с острым и сладким перцами.Гарнир с легкой остринкой хорошо балансирует сливочный вкус растаявшего сыра внутри. - Шаг 14
Шаг 14Важно! Важно грудки не передержать. Если хотите получить более похожие на котлеты по-киевски - нарежьте сыр полосками и сверните грудки в более тугой рулет. Обмакните в яйцо и крошки пару раз. В этом случае закалывать "шов" нет необходимости.Если хотите более плотный рулет как в котлете по-киевски, сворачивайте грудку туго и обваляйте в панировке два раза подряд.
Комментарии
1853-я👌flower😀
:)Полтинник!!!!pooh_lol
представляю, как вкусно)) особенно с дор блю)) голосую))
Мне кажется, это блюдо называется кордон блю, может и ошибаюсь. Но вот в чем уверена, так в том, что это очень вкусно) Голосую.
31-ая:) Вкусно:)фотографии чудесныеpooh_lol