Пирожное «Гуси-Лебеди» из заварного теста с кремом из белого шоколада

Пирожное «Гуси-Лебеди» из заварного теста с кремом из белого шоколада

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Наткнулась на этот рецепт в итальянском гастрономическом журнале и не ожидала, что всё окажется так просто. Заварное тесто, крем из белого шоколада — и на столе настоящие лебеди.

Слово редактора

Заварные пирожные в виде лебедей — классика французской кондитерской школы, оформленная по мотивам итальянской кухни. Тесто — стандартное заварное, крем — на основе растопленного белого шоколада, сливочного масла и апельсинового ликёра. Подходит для праздничного стола и детских праздников. «Туловище» и «шея» выпекаются отдельно, а сборка занимает не больше 10 минут.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки55г
    61.11% от дневной нормы
  • Жиры158г
    197.50% от дневной нормы
  • Углеводы371г
    123.67% от дневной нормы
  • Калории3019кКал
    125.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    В 350 мл воды добавила щепотку соли и сливочное масло, нарезанное кубиками. Поставила на огонь и довела почти до кипения. Как только масло расплавилось, всыпала 200 граммов муки и энергично вмешала, пока не сформировался гладкий шар.Шаг 1
    В 350 мл воды добавила щепотку соли и сливочное масло, нарезанное кубиками. Поставила на огонь и довела почти до кипения. Как только масло расплавилось, всыпала 200 граммов муки и энергично вмешала, пока не сформировался гладкий шар.
    Тесто должно быть достаточно горячим перед вводом яиц, но не обжигающим — иначе яйца свернутся. Проверьте: можно держать палец в тесте около трёх секунд.
  • Шаг 2 Сняла с огня, немного остудила и по одному вводила четыре яйца, каждое тщательно вмешивая в тесто.
    Сняла с огня, немного остудила и по одному вводила четыре яйца, каждое тщательно вмешивая в тесто.
    Вводите яйца строго по одному и каждый раз добивайтесь однородности — только так тесто будет правильной консистенции.
  • Шаг 3 Около трети теста выложила в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадила на лист бумаги для выпечки фигуры в форме вытянутой буквы S — это будущие «шеи» лебедей. Оставшееся тесто отсадила кругами диаметром около четырёх сантиметров — «туловища». Поверхность «туловищ» присыпала сахарными гранулами.
    Около трети теста выложила в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадила на лист бумаги для выпечки фигуры в форме вытянутой буквы S — это будущие «шеи» лебедей. Оставшееся тесто отсадила кругами диаметром около четырёх сантиметров — «туловища». Поверхность «туловищ» присыпала сахарными гранулами.
    Шаблоны для «шей» удобно нарисовать прямо на бумаге для выпечки с обратной стороны, чтобы не отпечатался карандаш. Все фигуры делайте примерно одного размера.
  • Шаг 4 Поставила «шеи» и «туловища» в разогретую до 180 °C духовку. «Шеи» выпекала около 10 минут, «туловища» — 20–25 минут. Вынула и остудила.
    Поставила «шеи» и «туловища» в разогретую до 180 °C духовку. «Шеи» выпекала около 10 минут, «туловища» — 20–25 минут. Вынула и остудила.
    Следите за «шеями»: они тонкие и пекутся быстро. Как только стали золотистыми — сразу доставайте, иначе пересохнут.
  • Шаг 5 Для крема поломала белый шоколад на кусочки, положила в кастрюльку с молоком и растопила на маленьком огне, постоянно помешивая. Сливочное масло взбила с сахарной пудрой до светлой пышной массы, добавила апельсиновый ликёр и постепенно влила растопленный шоколад. Крем охладила.
    Для крема поломала белый шоколад на кусочки, положила в кастрюльку с молоком и растопила на маленьком огне, постоянно помешивая. Сливочное масло взбила с сахарной пудрой до светлой пышной массы, добавила апельсиновый ликёр и постепенно влила растопленный шоколад. Крем охладила.
    Шоколад топите на самом маленьком огне и не отходите — белый шоколад легко пригорает. Крем перед сборкой должен быть холодным и держать форму.
  • Шаг 6
    Верхнюю половину каждого «туловища» срезала острым ножом, затем разрезала её на две равные части — получились «крылья». Нижнюю половину наполнила кремом из белого шоколада.Шаг 6
    Верхнюю половину каждого «туловища» срезала острым ножом, затем разрезала её на две равные части — получились «крылья». Нижнюю половину наполнила кремом из белого шоколада.
    Срезайте верхушку «туловища» ровно — от этого зависит, как будут стоять «крылья».
  • Шаг 7 Установила «шею» лебедя. По краям основания отсадила «пачку» из взбитых сливок с помощью кондитерского мешка с зубчатой насадкой. Установила «крылья» и слегка присыпала готовых лебедей сахарной пудрой.
    Установила «шею» лебедя. По краям основания отсадила «пачку» из взбитых сливок с помощью кондитерского мешка с зубчатой насадкой. Установила «крылья» и слегка присыпала готовых лебедей сахарной пудрой.
    Сливки для «пачки» взбивайте до плотных пиков, иначе конструкция осядет. Собирать пирожные лучше непосредственно перед подачей.
  • Шаг 8 Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до светлой пышной массы. Добавить апельсиновый ликер и постепенно влить растопленный белый шоколад. Готовый крем охладить(я поставила в морозилку на 15 минут).
    Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до светлой пышной массы. Добавить апельсиновый ликер и постепенно влить растопленный белый шоколад. Готовый крем охладить(я поставила в морозилку на 15 минут).
  • Шаг 9 Верхнюю половину "туловища" срезать острым ножом.
    Верхнюю половину "туловища" срезать острым ножом.
  • Шаг 10 Разрезать верхнюю половину на две равные части. Это будут "крылья".
    Разрезать верхнюю половину на две равные части. Это будут "крылья".
  • Шаг 11 Нижнюю половину наполнить кремом из белого шоколада.
    Нижнюю половину наполнить кремом из белого шоколада.
  • Шаг 12 Установить "шею" лебедя.
    Установить "шею" лебедя.
  • Шаг 13 По краям основания с помощью кондитерского мешка с зубчатой насадкой отсадить "пачку" из взбитых сливок.
    По краям основания с помощью кондитерского мешка с зубчатой насадкой отсадить "пачку" из взбитых сливок.
  • Шаг 14 Установить "крылья".
    Установить "крылья".
  • Шаг 15 Готовых "лебедей" присыпать немного сахарной пудрой.
    Готовых "лебедей" присыпать немного сахарной пудрой.

На заметку

Готовых лебедей подавайте сразу после сборки — заварное тесто быстро размокает от крема и сливок. Если готовите заранее, храните выпеченные заготовки отдельно, крем — в холодильнике; собирайте не раньше чем за час до подачи. Этот рецепт с фото хорошо работает и без ликёра — тогда крем получается мягче по вкусу, подходит детям.
Оценить5163
0

Что готовим

... без масла
масло с апельсином
... с яйцом
с апельсином
шоколад с апельсином
куриные с апельсином
... с сахаром
домашний мармелад из апельсинов с желатином
сливочное масло с апельсином
сливки с апельсином

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

74
Оставить комментарий
  • Ирен
    Ирен

    много лет назад моя мама делала таких лебедей, только блюдо называлось лебединое озеро, т.к. подавать их надо было на блюде залитом желе. так что итальянцы сейчас готовят то, что мы ели еще при Советском Союзе.

    • Тата
      Тата

      Оксаночка,ещё раз поздравляю!flowerС меня фотоотчёт(если всё получится,конечно)!:)flower

      • Екатерина Мельникова
        Екатерина Мельникова

        Оксаночка, прими мои поздравления с РД! Очень красивые лебеди! Они будут украшением любого стола, да и просто поднимут настроение и взрослым и деткам!

        • Ольга♥Ч
          Ольга♥Ч

          Оксаночка, поздравляю! Шикарные лебеди! 👌flower:*

          • Белка
            Белка

            Оксана, Поздравляю Вас с РД! Новых шедевров!flower

            Оставить комментарий