Особенности рецепта: Цитрусовый тарт с чаем матча и профитролями

🟢 Быстро 🔥 2075 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ольга♥Ч.

Цитрусовый тарт с чаем матча и профитролями

02 октября 2026

Время приготовления

Ольга♥ЧАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Как же я люблю мини-тортики! Это просто праздник какой-то! Предлагаю приготовить зеленый весенний тарт с чаем матча и цитрусовым наполнителем :) Рецепт рассчитан на 4 тарта Ф13 см или один большой Ф24-28 см. Если профитролей под рукой нет, тарт хорош и без них — просто украсьте дольками мандарина и присыпьте сахарной пудрой. А маленькие формы удобно брать на пикник или в подарок — каждому гостю по своему тарту.

Слово редактора

Цитрусовый тарт с чаем матча — это песочная основа зеленоватого оттенка, заполненная апельсиновым заварным кремом и украшенная профитролями с дольками мандарина. Матча в тесте даёт не только цвет, но и лёгкую травяную нотку, которая уравновешивает сладость крема. Рецепт рассчитан на четыре тарта диаметром 13 сантиметров или один большой на 24—28 сантиметров, поэтому подходит и для порционной подачи, и для праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки35г
38.89% от дневной нормы
Жиры103г
128.75% от дневной нормы
Углеводы255г
85.00% от дневной нормы
Калории2075кКал
86.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить песочное тесто с чаем матча. Для этого смешать размягченное сливочное масло с сахаром, мукой и чаем матча,
Масло должно быть мягким, но не растопленным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным.
Шаг 2
добавить желток и замесить тесто. Убрать в холодильнк на полчаса.
Не месите тесто слишком долго: чем меньше оно нагреется от рук, тем меньше будет тянуться при раскатке.
Шаг 3
А пока приготовить апельсиновый заварной крем. В кастрюльку влить молоко и апельсиновый сок, всыпать сахар, ванилин, цедру, добавить яйцо и немного взбить. Поставить смесь на небольшой огонь,
Огонь держите минимальным — иначе яйцо в смеси свернётся раньше времени и крем получится с комочками.
Шаг 4
добавить муку и соль,
Просейте муку перед добавлением, чтобы избежать комочков в креме.
Шаг 5
быстро перемешать, продолжая нагревать смесь, постоянно помешивая лопаточкой,
Мешайте без остановки, особенно у дна и стенок кастрюли — там смесь густеет быстрее всего.
Шаг 6
пока смесь не загустеет. Снять с огня,
Готовность проверяйте по консистенции: крем должен держать след от лопаточки.
Шаг 7
немного остудить и добавить сливочное масло,
Дайте крему остыть несколько минут, иначе масло в горячей массе просто растает и не даст нужной текстуры.
Шаг 8
хорошо перемешать. Крем готов. Убрать на 30 минут в холодильник.
Перемешивайте до однородности — так крем получится гладким и блестящим.
Шаг 9
Тесто достать из холодильника, распределить руками в формах (или раскатать, как Вам удобно) сделать небольшие бортики.
Если тесто крошится при формовке, слегка смочите руки холодной водой.
Шаг 10
Выпекать при 180*С 20-25 минут, остудить,
Проверяйте готовность по краям — они должны стать светло-золотистыми, но не темнее.
Шаг 11
наполнить кремом,
Наполняйте крем в полностью остывшую основу, иначе тесто размякнет.
Шаг 12
украсить профитролями (у меня с грейпфрутовым кремом по этому рецепту и ощиченными от пленок дольками мандаринов. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Профитроли и дольки мандарина выкладывайте перед подачей, чтобы они не пустили сок в крем.

На заметку

Готовый тарт лучше хранить в холодильнике и подавать в течение суток, пока песочная основа не размякла от крема. Профитроли можно заменить на любую другую начинку — например, взбитые сливки или ягоды. Главная ошибка — заливать крем в тёплую основу: тесто быстро теряет хрусткость.