Праздничная витая погача (+ мк по формовке)
Описание рецепта
Погача (Pogača или Pogacha) – разновидность белого хлеба, очень популярная на Балканах. И как это часто бывает с очень популярными блюдами один какой-либо “правильный” или классический рецепт привести попросту невозможно, так как разнообразие среди рецептов погачи столь велико, что порой удивляешься “а действительно ли это погача?”. Да и по внешнему виду погача также чрезвычайно разнообразна – начиная с крохотных хлебцов в виде булочек, и заканчивая большущими караваями, которые являются неотъемлемым атрибутом во время праздников или торжеств. Предлагаю один из вариантов погачи - витую праздничную, с большим количеством завитушек и "кудряшек", напоминающую каравай. С такой погачей и не стыдно в гости прийти, и гостей принять, да и устроить праздник своим домашним в будний день (как это, кстати, сделала я) :) Очень ароматный и мягкий мякиш, не слишком жесткая, но в то же время хрустящая корочка. Очень вкусно! Угощайтесь!
Слово редактора
Погача — неотъемлемая часть балканской кухни, и ваша витая версия станет настоящим украшением праздничного стола. В зависимости от рецепта погачу могут подавать как к основным блюдам, так и к чаю. Попробуйте добавить в тесто разные наполнители — сыр, зелень или пряности — чтобы разнообразить вкус. Хрустящая корочка и ароматный мякиш сделают эту выпечку хитом любого застолья. Приятного вам кулинарного творчества!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука600г
- дрожжи свежие25г
- молоко250мл
- сахар1ч. л.
- мед1ст. л.
- яйцо2шт.
- масло растительное2ст. л.
- лимонный сок1ч. л.
- масло сливочное60г
- кунжут1ст. л.
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры131г163.75% от дневной нормы
- Углеводы469г156.33% от дневной нормы
- Калории3440кКал143.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплом молоке (150 мл) растворить сахар, раскрошить свежие дрожжи и оставить на 10 минут (если дрожжи сухие, то добавить сразу в муку).
Тёплое молоко активизирует дрожжи, но не должно быть горячим — иначе они погибнут. Проверьте, чтобы дрожжи были свежими — от этого зависит подъём теста.
- Шаг 2
Тесто я замешиваю в кухонном комбайне с насадкой тестомешалки. Можно все замесить и вручную. Сперва нужно взять 500 гр муки, добавить взбитые вилкой яйца, оставшееся молоко и тщательно все перемешать.
Кухонный комбайн ускоряет замес, но при ручном замесе лучше чувствуется консистенция теста. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо объединены.
- Шаг 3
Затем добавить к тесту дрожжевую смесь, растительное масло, мед, соль, уксус и тщательно все перемешать.
Уксус добавляет тесту эластичности. Тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования комков.
- Шаг 4
Выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой и замесить его, добавляя оставшиеся 100 гр муки.
При замесе на столе постепенно добавляйте муку — это поможет добиться нужной консистенции. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
- Шаг 5
Смазать глубокую тару растительным маслом, положить в нее тесто, затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое и укромное место для подхода (примерно 1 час).
Для создания тёплого места можно использовать духовку, разогретую до 30–40 градусов, а затем выключенную. Следите, чтобы тесто не перегревалось.
- Шаг 6
Тесто обмять. Предварительно растопить сливочное масло. И теперь займемся формовкой. Сперва нужно разделить тесто на восемь равных частей.
Обминка помогает выпустить излишки воздуха и улучшить структуру теста. Растопленное сливочное масло сделает тесто более мягким и ароматным.
- Шаг 7
Затем раскатать две части скалкой до толщины примерно 3-5 мм, должны получиться небольшие овалы - прямоугольники. Не бойтесь, что они будут не совсем ровными, от этого погача будет еще "кучерявистей" :) Итак, раскатав две части, их обе нужно смазать сливочным маслом.
При раскатке старайтесь сохранять равномерную толщину теста — это обеспечит равномерный подъём. Не бойтесь экспериментировать с формой — непохожесть деталей придаст изделию особый шарм.
- Шаг 8
Затем положить один пласт на другой, смазанной частью вверх. Скатать в рулет.
Смазывание пластов сливочным маслом обеспечит склеивание слоёв и придаст изделию сочность.
- Шаг 9
Аналогично поступить с оставшимися частями, попарно их сворачивая в рулеты. Должно получиться четыре рулета.
Работайте аккуратно, чтобы не повредить структуру теста. Четыре рулета — оптимальное количество для удобной формовки.
- Шаг 10
Далее нужно вооружиться ножницами (вообще, это делается ножом, но ножницами, как мне показалось, работать быстрее и удобнее). Обрезаем от каждого рулета концы с обеих сторон, отступив от края примерно 3 см. Должно поучиться 8 обрезанных частей.
- Шаг 11
Смазать форму для запекания сливочным маслом. В середину выложить обрезанные части, ровной частью вниз. Все части можно укладывать не слишком плотно, они потом вырастут и займут все пространство.
- Шаг 12
Затем берем рулет и при помощи ножниц разрезаем его на 4-5 треугольников (нарезаем так сперва 2 рулета)
- Шаг 13
Выкладываем в форму получившиеся треугольники основанием к центру.
- Шаг 14
Нарезаем оставшиеся два рулета и треугольники теперь выкладываем в обратную сторону, основанием к краю.
- Шаг 15
Накрыть погачу тканью и поставить в теплое и укромное место для подхода (примерно 40 минут). В отдельной тарелке смешать желток с молоком. Смазать поверхность хлеба, присыпать кунжутом.
- Шаг 16
Выпекать 15 минут при 200 градусах, затем 1 час при 170 градусах. Поскольку моя духовка "поджаривает", я после 30 минут накрыла хлеб фольгой. Дать остыть ему прямо в форме.
- Шаг 17
Приятного аппетита!
На заметку
Готовую погачу лучше подавать тёплой — так максимально раскрывается аромат. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного измельчённых орехов или сухофруктов.