Тройное шоколадное мороженое на сливках и какао
Описание рецепта
Мороженое получается плотным и очень шоколадным — не молочным, а именно горьким, с характером. Три слоя шоколадного вкуса чувствуются по-настоящему: какао даёт глубину, растопленный шоколад — насыщенность, а кусочки в финале — приятный контраст текстур. Делать его чуть дольше, чем залить пломбир в форму, но результат оправдывает каждый шаг.Слово редактора
Тройное шоколадное мороженое — насыщенный десерт, в котором шоколад присутствует сразу в трёх формах: растопленный чёрный горький шоколад, какао и кусочки молочного шоколада в финале. Основа — заварной крем из желтков, молока и сливок. Подходит для приготовления в мороженице. Взрослым нравится насыщенная горчинка, детям можно уменьшить долю какао и взять шоколад помягче.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории180кКал7.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В маленькой кастрюле соединить 120 мл сливок и шоколад, нагреть на слабом огне, помешивая, пока шоколад полностью не растворится. Снять с огня и отставить.Шоколад лучше брать с содержанием какао от 70% — тогда вкус получится глубоким, без приторности. - Шаг 2Шаг 2В средней кастрюле нагреть смесь молока и сливок в пропорции 50 на 50, не доводя до кипения. Снять с огня и отставить.Молоко и сливки нагревайте медленно: перегретая основа может свернуться при добавлении желтков.
- Шаг 3Шаг 3В маленькой кастрюле смешать какао и сахар. Отставить.Какао берите несладкое натуральное или алкализованное — оба варианта подходят, но алкализованное даёт более тёмный цвет.
- Шаг 4Шаг 4Поместить желтки в чашу миксера и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя смесь какао с сахаром, около 30 секунд — до однородности.Желтки добавляйте к сахарно-какаовой смеси тонкой струйкой при постоянном взбивании, чтобы не получилось комков.
- Шаг 5Шаг 5Продолжая взбивать на средней скорости, влить шоколадную смесь и смесь молока со сливками, перемешать до гладкой однородной массы.Горячую молочно-шоколадную смесь вливайте во взбитые желтки медленно, иначе желтки свернутся.
- Шаг 6Шаг 6Вылить смесь обратно в кастрюлю, нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, до появления пара и лёгкого закипания по краям. Не кипятить. Перелить в большую кастрюлю, добавить оставшиеся 330 мл сливок, ваниль и соль. Охладить.Смесь готова, когда обволакивает ложку и оставляет след при проведении пальцем — это называется «роза».
- Шаг 7Шаг 7Охлаждённую смесь перелить в мороженицу и замораживать до нужной густоты. Готовое мороженое переложить в контейнеры и убрать в морозилку.Перед закладкой в мороженицу смесь должна быть полностью холодной: лучше выдержать её в холодильнике не менее двух часов или охладить в миске со льдом.
- Шаг 8Шаг 8Охладите
- Шаг 9Шаг 9Поместить охлажденную смесь в мороженицу и замораживать до необходимой густаты.
- Шаг 10Шаг 10Перелейте смесь в контенеры и поставте в морозилку.
- Шаг 11Шаг 11Приятного аппетита.
На заметку
Готовое мороженое хранится в морозилке до двух недель в плотно закрытом контейнере. В конце заморозки в мороженице можно вмешать измельчённый молочный шоколад — он добавит текстуру. Подавайте, дав постоять при комнатной температуре пять минут. Больше идей и фото по этому рецепту — на странице блюда.Оценить53
0