Капкейки "бостон" с кремом и шоколадной глазурью
Описание рецепта
В идеале рецепт наз-ся "Boston Cream Pie Cupcakes",рецепт торта Бостонского как-то выкладывала Ева, а этот вариант мини- тортиков в виде капкейков.Крем и глазурь используется вероятно тот же,но я выложу все как есть в рецепте! Я уже дважды готовила их по этому рецепту поэтому могу подметить,что лучше использовать форму капкейков крупную,которая идет на 6 шт. Если нет,не страшно можно и на 12шт.
Слово редактора
Капкейки «Бостон» — это очаровательная мини-версия классического американского десерта. Нежное тесто в сочетании с кремом и шоколадной глазурью создаёт неповторимое вкусовое сочетание. Такие капкейки станут украшением любого чаепития или праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного ванили или цитрусовой цедры — это придаст десерту свежие нотки. Подавайте капкейки с чашечкой ароматного кофе или чая.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофельный крахмал2ч. л.
- соль1щепотка
- молоко1мл
- разрыхлитель6ч. л.
- яйца куриные3шт.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории344кКал14.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки как следует отдельно смешать. В отдельной кастрюле смешать сахар,крахмал и соль.Включить сред.огонь и медленно в массу влить молоко.
Отделяйте желтки от белков аккуратно, чтобы не попало ни капли белка — иначе крем может не загустеть. Перемешивайте желтки до однородности, чтобы не было комочков.
- Шаг 2
Готовить помешивая пока не начнет булькать,примерно 5мин.Вылить в желтки осторожно 1/3 часть молоч. смеси и перемешать и добавить полностью все в смесь. Поставить обратно на огонь часто помешивая примерно на 2-4мин. добавить ванилин.
Постоянно помешивайте смесь, чтобы она не пригорела. Когда начнёт булькать, огонь нужно сделать минимальным — так крем получится более нежным.
- Шаг 3
Готовый крем пропустить через ситечко.Закрыть сверху пластиком или крышкой и поставить в холодильник на час или 2 дня. Подготовить формы для капкейков, смазать хорошо маслом и припылить мукой или иначе они не будут выходить. Разогреть духовку до 180гр.
Процеживание крема через сито поможет избавиться от возможных комочков и сделает текстуру более гладкой. Убедитесь, что формы для капкейков хорошо смазаны и присыпаны мукой — так они не прилипнут.
- Шаг 4
Смешать вместе муку ,разрыхлитель и соль. На плите на медлен.огне. разогреть молоко с маслом. Взбить яйца и сах.песок на высокой скорости,примерно 5мин. Добавитиь в массу сухие ингредиенты.Перемешать.
Просейте муку с разрыхлителем — так тесто будет более воздушным. Следите, чтобы молоко с маслом не закипело, иначе масло может отделиться.
- Шаг 5
Добавить в массу растопленное масло и молоко и все хорошо перемешать.Добавить ванилин. Разольем все по формочкам примерно на 3/4части ,т.е не до конца/они поднимутся/.
Вводите растопленное масло и молоко постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы тесто не потеряло воздушность.
- Шаг 6
Готовить примерно 15мин.Или примерно до золотистого цвета.Дать остыть примерно 10мин.
Готовность капкейков можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Следите, чтобы капкейки не подгорели — золотистый цвет корочки должен быть равномерным.
- Шаг 7
Каждый готовый капкейк разрежем напополам.Заполним ванильным кремом,примерно 1стол.л на каждый капкейк. Отставим в сторону.
Разрежьте капкейки аккуратно, чтобы не повредить их структуру. Используйте острый нож — так разрез будет ровным.
- Шаг 8
Приготовим шоколадный ганаш. В кастрюльке разогреем сливки до кипячения, снимем с огня и добавим шоколад,который должен разойтись.Перемешать и дать остыть.Перемешать вновь.
Чтобы шоколад лучше разошёлся в сливках, используйте качественный тёмный шоколад с высоким содержанием какао. Перемешивайте ганаш до однородной консистенции, без комочков.
- Шаг 9
На каждый капкейк осторожно выливаем шоколадный ганаш.И приглашаем к столу.
На заметку
Готовые капкейки лучше всего подавать охлаждёнными — так крем и глазурь сохраняют текстуру. Храните капкейки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно заменить шоколадную глазурь на ягодную — это придаст капкейкам яркий вкус и цвет.