Куриная печенка с красным луком в красном вине
Описание рецепта
Для того, чтобы максимально сохранить все полезные качества печенки, важно уметь правильно ее приготовить. Совершенно недопустимо пережаривать печенку! Готовьте ее на среднем огне не более 5-6 мин. Подайте незамедлительно, ведь вкусовые качества этого продукта очень быстро ухудшаются. Именно поэтому не стоит и готовить блюдо впрок. Ешьте его сразу - с пылу с жару! У меня в семье это блюдо разлетается за пять минут, поэтому если ждёте гостей — берите печенки чуть больше, чем кажется нужным. А если красного вина под рукой не оказалось, можно заменить его на белое, вкус будет чуть мягче, но тоже хорош.Слово редактора
Куриная печенка с красным луком — быстрое блюдо на сковороде, где вся техника строится на контрасте: печенка обжаривается коротко и на среднем огне, а лук долго томится в красном вине с бульоном до мягкости. Бальзамический уксус и коричневый сахар в конце дают лёгкую кислосладкую ноту, которая балансирует насыщенный вкус печени. Подают блюдо горячим, сразу после приготовления, полив соусом из сковороды. Вариантов немного, но каждый элемент здесь работает на общий результат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук красный400г
- масло растительное4ст. л.
- вино красное80мл
- бульон125мл
- бальзамический уксус1ст. л.
- сахар коричневый1шт.
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории220кКал9.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенку нарезать средними кусочками, удалив пленки и желчные протоки.Пленки и протоки лучше убирать сразу, иначе они дадут горечь и жесткость при обжарке. - Шаг 2
Обдать кипятком и дать воде стечь.Кипяток помогает избавиться от лишней крови и сделать вкус печенки чище. - Шаг 3
Красный лук очистить и нарезать тонкими кольцами.Тонкие кольца лука прожарятся равномерно и быстрее пустят сок. - Шаг 4
Нагреть 3 столовые ложки растительного масла и обжарить печенку на среднем огне.Не выкладывайте всю печенку сразу — если сковорода переполнена, она даст сок и начнёт тушиться вместо жарки. - Шаг 5
Готовую печенку держать в тепле.Держите печенку под крышкой или в теплой духовке, чтобы она не остыла и не потеряла сочность. - Шаг 6
В оставшийся жир добавить 1 столовую ложку растительного масла и обжаривать лук до золотистого цвета.Золотистый цвет лука — сигнал, что можно переходить к следующему шагу, не передерживайте его дольше. - Шаг 7
К луку влить вино и бульон. Тушить лук под крышкой на слабом огне 10 минут, затем добавить нарезанную кусочками печенку. Сбрызнуть все уксусом, посыпать коричневым сахаром, посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня.Крышку лучше не открывать первые минуты тушения, чтобы вино и бульон не выкипели слишком быстро. - Шаг 8
Жаль, что нельзя передать запаха, который исходил во время приготовления...Именно на этом этапе раскрывается главный аромат блюда — сочетание вина, уксуса и карамелизованного сахара. - Шаг 9
Подготовить тарелку с зеленьюСвежая зелень не только для украшения — она освежает вкус жирного и насыщенного соуса. - Шаг 10
Куриную печенку с тушеным луком разложить на тарелку(и) и подавать на стол, полив соусом, образовавшимся при тушении.Подавайте немедленно: печенка быстро остывает и грубеет, теряя нежную текстуру.
Комментарии
12:)23-ая, очень люблю печенку!!!!!flower
Голосую, 22-я :)flower
21flower
в моем рационе всегда печенка куринная,она такая нежная и вкуснаяheartголосую в 2 рукиheartheartheart
обожаю печенку!вкусно👌!16-й голосflower