Медовое мороженое с фундуком
Описание рецепта
Нежное сливочное мороженое. Сладкое, но преимущественно за счет меда, с приятным теплым послевкусием. Ну, а лучшая компания для меда, конечно же, орехи! Тут фундук, но отлично подойдут миндаль, или грецкие орехи.
Слово редактора
Медовое мороженое — отличное решение для жаркого лета! Сочетание нежных сливок и натурального мёда создаёт неповторимый вкус, а хрустящий фундук добавляет текстуры. Такое мороженое можно приготовить и с другими орехами — например, с пеканом или кешью. Подавайте десерт в качестве завершения летнего ужина или угостите им гостей на чаепитии. Мёд со сливками — гармоничное сочетание, которое порадует любителей натуральных сладостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки600мл
- сахар2ст. л.
- мед жидкий4ст. л.
- фундук150г
- яйцо5г
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры230г287.50% от дневной нормы
- Углеводы239г79.67% от дневной нормы
- Калории3228кКал134.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки соединить с сахаром (на самом деле, даже не знаю, обязателен ли тут сахар. Можно в принципе и часть меда влить, но не хотелось подвергать его термической обработке) и растереть миксером пару минут.
Сахар помогает стабилизировать смесь и улучшить текстуру мороженого. Если хотите обойтись без сахара, увеличьте количество мёда, но учитывайте, что его вкус станет более выраженным.
- Шаг 2
Влить сливки и еще немного взбить.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так крем получится более густым и однородным.
- Шаг 3
Перелить яично-сливочную массу в миску/кастрюлю и поставить на водяную баню на средний огонь. Готовить, регулярно помешивая, минут 10-12 - крем должен немного загустеть. Важно не доводить до кипения, если начнет закипать - сразу же снять на минуту миску с водяной бани или влить в крем пару ложек холодных сливок/молока.
Готовность крема можно определить по консистенции: он должен стекать с лопатки медленно, образуя ленту. Следите, чтобы не перегреть — иначе желтки свернутся.
- Шаг 4
За минуту до готовности добавить мед (у меня 4 ст.л. - вполне достаточно, но вы ориентируйтесь на свой вкус) и размешать. Снять с огня, поставить миску в холодную воду, продолжая помешивать крем, пока не остынет.
Мёд лучше добавлять в почти готовый крем, чтобы сохранить его аромат и полезные свойства. Остужая крем в холодной воде, вы ускорите процесс и предотвратите дальнейшее загустение.
- Шаг 5
За это время слегка обжарить орехи, остудить и измельчить (лучше крупно порубить).
При обжаривании орехов важно не пережарить — они должны стать ароматными, но не горькими. Остужайте на бумажном полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Шаг 6
Вмешать орехи в крем. Переложить в контейнер, пригодный для замораживания и отправить в морозильную камеру. Можно периодически перемешивать, но в данном случае кристаллы льда не образовывались, я перемешал буквально 1 раз, для порядка:)
Крупная нарезка орехов добавит текстуру мороженому. Если предпочитаете более однородную консистенцию, можно измельчить орехи в блендере до состояния крупной крошки.
- Шаг 7
Мороженое готово примерно через 5 +- часов.
Готовность мороженого можно проверить, воткнув в него ложку — оно должно быть плотным, но не каменным. Время застывания может варьироваться в зависимости от температуры в морозильной камере.
На заметку
Готовое мороженое лучше всего замораживать в контейнере с герметичной крышкой — так оно не впитает посторонние запахи. Оптимальное время заморозки — 6–8 часов. Фундук можно заменить на миндаль или грецкие орехи в том же количестве — вкус будет немного отличаться, но тоже получится вкусно. Подавайте мороженое, украсив сверху несколькими орехами и листиками мяты.