Сладкий азербайджанский плов
Описание рецепта
Раньше в детстве мы не любили, когда мама делала плов с сухофруктами.....как же я сейчас жалею...это очень вкусно
Слово редактора
Сладкий азербайджанский плов — необычное и яркое блюдо, которое удивит ваших близких. Плов с сухофруктами — это традиционная вариация блюда, которая особенно популярна в азербайджанской кухне. Сухофрукты придают рису неповторимый сладкий вкус и аромат, а также делают блюдо более питательным и полезным. Такой плов прекрасно подойдёт для праздничного стола или семейного ужина. Подавайте его с чаем или лёгкими фруктовыми десертами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Итак есть несколько способов приготовления риса для плова, я делала вот так: перебрать рис, промыть.
Перебор риса поможет избавиться от мусора и неочищенных зёрен, а промывка — убрать лишний крахмал, который может сделать плов клейким.
- Шаг 1
На 1 кг риса нужно 6 л воды и прибл 50 г соли, вскипятить воду, сначала в кипящую воду засыпать соль,перемешать (вода должна быть на вкус пересоленной),всыпать рис,варить рис до ПОЛУГОТОВНОСТИ. откунуть рис на дуршлаг,полностью процедить и полить сверху холодной водой.
Пересоленная вода помогает рису сохранить форму — он не разварится. Готовность риса до полуготовности проверяйте так: рис должен стать мягче, но сохранять лёгкую твёрдость в центре.
- Шаг 2
Затем кастрюлю нагреть, смазать дно маслом.
Смазывая дно кастрюли маслом, вы предотвратите прилипание газмага и риса к кастрюле.
- Шаг 3
Уложить на дно кастрюли заранее приготовленную смесь для корочки (газмага) есть также много вариантов этой корочки,но мама всегда делала такую и я придерживаюсь конечно этого(для этой смеси нужно смешать рис (из длинного мама сказала это корочка не получается, поэтому если вы решили делать плов из длинного риса, как и я, то для корочки отдельно отварите чуток круглого...)+сметана 2 ст.л. +1 яйцо) все это перемешать и выложить на дно кастрюли.
Распределение масла и шафрана (или куркумы) между слоями риса поможет добиться равномерного цвета и аромата. Следите, чтобы масло не было слишком горячим — оно может испортить текстуру риса.
- Шаг 4
Высыпать на газмаг один слой риса, полить растопленным маслом+шафран (ну можно конечно и куркуму), высыпать еще один слой риса,полить маслом (не сильно, так по чуть-чуть) и так повторить несколько слоев. На последний слой ничего не добавлять.
Плотная крышка с полотенцем поможет удержать пар внутри, что необходимо для пропаривания риса. Проверяйте, чтобы не было щелей, через которые может уходить пар. Сухофрукты можно подобрать исходя из личных предпочтений — попробуйте добавить финики или инжир для разнообразия вкуса.
- Шаг 5
Крышку обернула бумагой и вафельным полотенцем,накрыть этой крышкой кастрюлю, кастрюля должна быть плотно закрыта и поставить упариваться на медленном огне.оставить надо минут на 30-40, до готовности.... такой плов при подаче на стол, берут черпаком со дна и выкладывают на тарелку вместе с газмагом, плов, политый между слоями маслом, при подаче не обязательно поливать сверху маслом для придания рису блеска,можно добавить в кипящую воду с рисом немного лимонной кислоты....сухофрукты (у меня чернослив, изюм, курага) перебрать,замочить в воде, пока они немного не набухнут. И еще нужны каштаны (у меня уже отваренные). обжарить все это на слив масле, буквально минут 7 (можно посыпать все это сахаром) но я не делала этого. отдельно пожарить мясо, которое желаете (у меня курица) и все это подавать вместе...
При обжаривании сухофруктов следите, чтобы они не подгорели — они должны стать мягкими и ароматными, но сохранить форму. Мясо можно предварительно замариновать для более насыщенного вкуса.
На заметку
Сладкий азербайджанский плов лучше всего подавать горячим, украсив свежими ягодами или ломтиками фруктов — это добавит яркости и подчеркнёт сладость блюда. Плов можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте на плите или в духовке, чтобы сохранить текстуру риса.