Итальянский молочный хлеб «Аккордеон» из слоёных пластов теста
Описание рецепта
Нашла рецепт этого хлеба на просторах интернета и не смогла пройти мимо...У итальянцев есть поговорка: Mangiare senza pane e come non mangiare — «Есть без хлеба — все равно, что вообще не есть». В итальянской культуре хлеб считается символом пищи, поэтому для итальянской кухни этот продукт просто незаменим. Любой прием пищи начинается с хлеба! Попробую и я итальянский хлебушек))))))))) Кстати, если любите пряные нотки, добавьте щепотку корицы в тесто, как сделала я, — с ней хлебушек получается особенно уютным. Отлично идёт и к чаю, и вместо обычного хлеба к супу.Слово редактора
Молочный хлеб «Аккордеон», или пане аль латте фисармоника, — итальянская выпечка на опаре из молока, дрожжей и сахара. Особенность рецепта в формовке: тесто раскатывают в тонкие пласты, режут на прямоугольники, обмакивают в растопленное масло и складывают слоями в форму, отчего при выпечке хлеб расслаивается, как меха гармони. Мякиш получается мягким и рыхлым, а корочка — золотистой. Хлеб не режут ножом, а разламывают руками на слоистые кусочки. Подходит как дополнение к любому приёму пищи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко200г
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- масло сливочное50г
- дрожжи сухие5щепотка
- мука450г
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы351г117.00% от дневной нормы
- Калории2138кКал89.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала ставим опару из теплого молока, дрожжей, сахара и 50 г муки. Опара должна увеличиться в 2-3 раза. На это уйдет примерно 30 минут...Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность и опара не поднимется. - Шаг 2
В опару добавить соль и муку.Добавляйте муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком плотным и сохранило эластичность. - Шаг 3
Шаг 3Вымесить при помощи миксера (насадками для замешивания теста). В последнюю очередь добавить растопленное сливочное масло. От себя я добавила 0,5 ч.л. молотой корицы.Если тесто липнет к насадкам, дайте миксеру поработать дольше — масло должно полностью вмешаться, а не остаться на поверхности. - Шаг 4
Тесто положить в чашку и накрыть полотенцем. Дать подняться в течение часа. Когда тесто поднимется, обмять и оставить еще на 30 минут.Обминание после первого подъёма убирает крупные пузыри воздуха и делает структуру хлеба более равномерной. - Шаг 5
Тесто разделить на 3 части. Раскатать 3 пласта толщиной примерно 0,5 см.Раскатывайте пласты одинаковой толщины — от этого зависит, насколько равномерно поднимутся слои при выпечке. - Шаг 6
Разрезать на прямоугольники...Старайтесь резать прямоугольники примерно одного размера, чтобы стопка кусочков в форме выглядела аккуратно. - Шаг 7
Обмакнуть кусочки теста в растопленное сливочное масло...Не жалейте масла при обмакивании — именно оно даёт характерное расслоение и мягкость готового хлеба. - Шаг 8
И выложить в форму для запекания. Дать расстояться минут 20-30...Расстойка перед выпечкой важна: недостаточно поднявшееся тесто даст плотный, а не воздушный мякиш. - Шаг 9Шаг 9Отправляем хлеб в духовку на 20-25 минут. Выпекать при температуре 180-200 градусов. На дно духовки поставить ёмкость с водой.Такой хлебушек не надо резать,он хорошо отламывается кусочками. Приятного аппетита!!!Ёмкость с водой на дне духовки создаёт пар, который помогает корочке остаться мягкой, а не пересохшей.
Комментарии
34Вика, я с отчетом. Большое спасибо! Хлебушек - чудо! Спасибочки!😘😘😘
Первый раз делала хлеб, ржаной на кефире и решила и беленький сделать. Рецепт замечательный, вкусный....одно но, семья восприняла его как вкусную булку и с утра с молоком, тепленький хлебушек исчез в недрах домочадцев😄 Спасибо за рецепт🌹
Виктория, давно собиралась приготовить ваш хлебушек.И вот, наконец, свершилось! Погода пасмурная, а с таким румяным и ароматным хлебушком у нас всегда солнечно!Спасибо за рецепт!Очень вкусно!Обязательно буду пробовать с травками и чесночком! :)💐
Викуль,обещанный отчет!!!))Хлебушек супер!!!😜Понравилась формовка,удобно....отломал кусочек намазал маслом,и смакуешь!pooh_lol😋Спасибо Викуля за рецептик!!!😘💖
Виктория, я уже десять попыток сделал, чтобы загрузить тебе фотоотчёт по хлебу. Пока безрезультатно😞 Испёк сегодня твой музыкальный хлеб. Очень понравился👌 И ещё очень удобно, что резать не нужно, ножи целее будут😀flowerflowerflower