Бутербродные круассаны с расстойкой в холодильнике
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Вот тут подробно про расстойку в холодильнике: ссылка А теперь - круассаны.В Риме, например, в сладком варианте они называются cornetti – рожки. А других регионах севера страны их именуют fagiolini – фасольки. Кое-кто называет их brioche- бриошь. Но, как их не назови, лучше их с капуччино ничего быть не может! Таков он- итальянский завтрак французского происхождения! Конечно, самое правильно было бы называть эти сладкие полумесяцы croissant- круассанами. Итальянцы так их любят, что решили, что их стоит использовать и для бутербродов. А почему бы нет? Так появились бутербродные круассаны из несладкого дрожжевого теста. Именно их я предлагаю сегодня вашему вниманию.Слово редактора
Круассаны — классическое выпечное изделие, которое покорило сердца гурманов по всему миру. Бутербродные варианты отлично подойдут для завтрака или лёгкого перекуса. Расстойка в холодильнике — хитрость, которая помогает добиться особой текстуры теста. Попробуйте дополнить круассаны различными начинками: сыром, ветчиной, овощами или даже фруктово-ягодными наполнителями — это откроет новые вкусовые горизонты. Подавайте с кофе, чаем или свежими соками — и наслаждайтесь моментом!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- сахар10г
- соль10щепотка
- яйцо2шт.
- дрожжи свежие15г
- молоко1стакан
- масло сливочное70г
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы233г77.67% от дневной нормы
- Калории1938кКал80.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Яся
Ольга
Шаги рецепта
- Шаг 1
Расстворить дрожжи в молоке с сахаром. Добавить 150 гр муки 00 и хорошо перемешать. Полученную опару оставить на 30 минут.Температура молока должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи погибнут. Проверьте, чтобы опара стала пенистой — это признак активности дрожжей. - Шаг 2
Через 30 минут добавить оставшуюся муку, яйца, соль и, в самом конце, сливочное масло. Вымесить тесто и перенести его с широкую миску, нарыв её целофаном. Оставить подниматься до удвоения объёма.При добавлении масла убедитесь, что оно холодное — так тесто будет лучше слоиться. Следите, чтобы тесто не прилипало к рукам, при необходимости подсыпайте муку. - Шаг 3
Присыпать рабочую поверхность мукой, перенести на неё тесто, осадить и раскатать его. Сложить раскатанное тесто пополам, затем ещё раз пополам.Раскатывайте тесто аккуратно, не давите слишком сильно — оно должно оставаться эластичным. Складывание теста помогает развить слои. - Шаг 4
Затем скатать его в шар и в широкой миске перенести на верхнюю полку холодильника минимум на 4 часа.Холод замедлит работу дрожжей, и тесто приобретёт нужную текстуру. Не забудьте накрыть миску, чтобы тесто не обветрилось. - Шаг 5
Я выдерживала тесто ночь в холодильнике. Вот таким оно вышло утром: - Шаг 6
Достать тесто из холодильника и раскатать. Это нужно делать довольно быстро, потому, как только тесто согреется, оно начнёт расти у вас в руках. Колёсиком (или ножом) нарезать тесто на 10 прямоугольников, которые затем нужно нарезать на 20 треугольников.Работайте быстро, чтобы тесто не успело согреться и начать подниматься. Используйте острый нож или колёсико для ровных срезов. - Шаг 7
Начиная с широкого края, закрутить треугольники и загнуть края, получив характерную для круассанов форму.При скручивании старайтесь делать равномерные и плотные витки — так круассаны будут лучше держать форму и начинку. - Шаг 8
Противень накрыть пергаментом и перенести на него круассаны. Смазать их взбитым яйцом и оставить подниматься. Когда они увеличатся вдвое, разогреть духовку до 180° и выпекать круассаны 20 минут.Перед выпечкой убедитесь, что круассаны не соприкасаются — они должны иметь пространство для подъёма. Готовность можно проверить визуально: круассаны должны стать золотисто-коричневыми. - Шаг 9
Готовые круассаны охладить, разрезать вдоль пополам и наполнить по вкусу. Например: помидорами, моццареллой, листовым салатом. Или листовым салатом, ветчиной и сыром.
На заметку
Готовые круассаны лучше всего подавать тёплыми — так они сохраняют хрустящую текстуру. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 5 минут. Круассаны прекрасно сочетаются с кофе или чаем, а также могут служить основой для бутербродов с различными начинками.Оценить592
0
Комментарии
36Dobroje utro, Lenochka! spasibo bolshoje za recept! Oni velikolepny!
Это я первый раз их делала и кусочки теста получились коротковатыми, в результате края рожков не загнулись.pooh_lol Но моццарелла, руккола и домашние помидоры выправили ситуацию!
Как это я вчера "проскочила" мимо? Обязательно приготовлю круассанчики по твоему рецепту, мне показалось, что это не очень сложно))) Интересен закусочный вариант!👌 85-я.
Очень интересный рецепт "Рожек" Лен! Я 83-яя!!! Записала в КК, надо испечь) 👌
Очень доступный рецепт! Пришла с голосом!