Кальцонелли с грибами и пармезаном: итальянские мини-пиццы
Описание рецепта
Кальцонелли получаются аккуратными, с тонким хрустящим краем и насыщенной грибной начинкой — в них нет ничего лишнего. Пармезан даёт солоноватую глубину, томатное пюре с базиликом — кислинку и аромат. Тесто несложное, поднимается быстро, и работать с ним приятно. Если вы раньше не пробовали делать порционные пиццы, этот формат понравится: каждый кружок собирается отдельно, и контролировать начинку проще, чем на большом листе.Слово редактора
Кальцонелли — небольшие итальянские пиццы из дрожжевого теста, которые выпекаются порционно. Начинка: обжаренные шампиньоны с луком, томатное пюре с базиликом и тёртый пармезан. Тесто мягкое и эластичное, раскатывается тонко. Подходит для домашнего ужина или угощения гостей — каждый получает свою порцию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- дрожжи сухие1ч. л.
- сахар1ч. л.
- соль1ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
- вода200мл
- шампиньоныпо вкусу
- пюрепо вкусу
- пармезанпо вкусу
- базилик сушеныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории295кКал12.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Развести в воде дрожжи и сахар, дать постоять около 10 минут.Вода должна быть тёплой — около 37–40 °C: горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Замесить тесто, добавив муку, оливковое масло и соль. Месить около 10 минут, пока оно не станет эластичным и мягким. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30–40 минут.Тесто готово, когда не липнет к рукам и пружинит при нажатии. Если поднялось вдвое — можно работать.
- Шаг 3Шаг 3Поджарить лук, добавить шампиньоны, посолить, поперчить и жарить около 20 минут.Грибы выделяют много жидкости: жарьте на среднем огне без крышки, чтобы влага выпарилась.
- Шаг 4Шаг 4Томатное пюре подогреть в небольшой кастрюле с оливковым маслом и базиликом.Пюре не нужно долго кипятить — достаточно прогреть, чтобы базилик раскрылся.
- Шаг 5Шаг 5Натереть пармезан.Пармезан натирайте на мелкой тёрке — так он равномернее расплавится.
- Шаг 6Шаг 6Тесто разделить на шесть равных частей. Каждую раскатать в круг толщиной около полусантиметра.Раскатывайте круги одинаковой толщины, чтобы все кальцонелли пропеклись за одно время.
- Шаг 7Шаг 7Выложить на круги начинку — грибную смесь, томатное пюре, посыпать пармезаном — и выпечь.Выпекайте при 200 °C до румяной корочки — обычно 12–15 минут в зависимости от духовки.
- Шаг 8Шаг 8Выпекать в духовке при 200 С 10-15 мин Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте кальцонелли горячими сразу после выпечки — тогда тесто хрустит, а начинка сочная. Готовые пиццы можно разогреть на следующий день в духовке при 180 °C пару минут. Этот рецепт легко адаптировать: замените шампиньоны лесными грибами или добавьте моцареллу. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста и степенью готовности начинки.Оценить533
0
Комментарии
7Я 27-я!:)
:)25-ая на пиццу!:)
22-я :)
12-аяflower:)
11-я