Классический стейк из говяжьей вырезки

05 июня 2012

Время приготовления

МясновЪАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

МясновЪАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Слово редактора

Стейк из говяжьей вырезки — классическое блюдо, которое станет украшением любого стола. Особенно хорошо он подойдёт для праздничного ужина или романтического вечера. Подавайте стейк с гарниром из запечённых овощей или картофельным пюре — такое сочетание подчеркнёт насыщенный вкус мяса. Обратите внимание на степень прожарки: она должна соответствовать вашим предпочтениям. Не бойтесь экспериментировать со специями — они помогут раскрыть новые грани вкуса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мясопо вкусу
оливковое масло4ст. л.
специи400

Пищевая ценность

Белки82г
91.11% от дневной нормы
Жиры124г
155.00% от дневной нормы
Углеводы0г
0.00% от дневной нормы
Калории1855кКал
77.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо нарезать на стейки толщиной 2 см поперек волокон. Слегка обсушить бумажным полотенцем.
Обсушивание мяса важно — оно поможет добиться красивой корочки при жарке. Убедитесь, что на мясе не осталось влаги.
Шаг 2
Налить в посуду для маринования оливковое масло, выложить стейки, соль и перец.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного соевого соуса или лимонного сока. Перемешайте стейки с маслом и специями, чтобы они равномерно распределились.
Шаг 3
Через 5-10 минут выложить стейки на решетку, предварительно смазанную оливковым маслом.
Смазывание решётки маслом предотвратит прилипание мяса. Убедитесь, что решётка хорошо прогрета.
Шаг 4
Высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира, да и дольше сохранит тепло угля.
Крупная соль помогает поддерживать равномерную температуру и предотвращает вспыхивание жира. Можно также использовать специальные угольные брикеты для более стабильного жара.
Шаг 5
Жарим до готовности стейки по 3-5 минут с каждой стороны. Снять стейки с угля, накрыть фольгой и дать мясу настояться еще 5-10 минут.
Следите за цветом и текстурой корочки — она должна быть равномерной и золотисто-коричневой. Не пережаривайте, чтобы мясо осталось сочным.
Шаг 6
Для определения готовности мяса нет необходимости разрезать его, достаточно нажать на мясо специальными щипцами: мясо с кровью должно быть мягким, с коричневой корочкой, и из него выделяется красноватый сок; стейк средней готовности на ощупь упругий, снаружи ровного коричневого цвета, при нажатии выделяет розоватый сок; хорошо прожаренное мясо коричневое снаружи, очень плотное при нажатии, но не сухое.
Метод проверки готовности с помощью нажатия — один из самых надёжных. Помните, что стейку нужно время «отдохнуть» после жарки, чтобы сок равномерно распределился по мясу.

На заметку

Готовые стейки лучше подавать сразу — при разогреве они теряют сочность. Если нужно приготовить заранее, мариновать мясо можно за 12–24 часа до жарки, но не держите его дольше — вкус может измениться. К стейку отлично подойдут запечённые или отварные овощи, а также лёгкий салат из свежих листьев и томатов с оливковым маслом и лимонным соком.

Оценить510

МясновЪ