Хлеб из Тичино из 8 булочек одной линией
Описание рецепта
Тичино - административный округ в Швейцарии. Вот от туда этот хлеб родом. Завезли его туда из Италии, где пекли с давних времен и называется он там "riia pan" - выстроенный в линию. Этот хлеб изготавливался всегда из 8 булочек, а купить его можно было целиком или частями - так как отламывать его очень легко. Традиционно его не режут, это считается дурным тоном. Этот хлеб я решила испечь на дачу, куда нас пригласили наши друзья на шашлык. Все отломили по куску и наслаждались приятной домашней трапезой. В общем я как всегда всех приятно удивила домашним хлебом :) Хлеб этот хорошо ведёт себя в дороге и на природе — довезли его до дачи целым, а разламывали уже там, руками, без ножа, как и положено по традиции. Если у вас нет компании на шашлыки, отломите пару булочек к обычному семейному ужину — они хороши и просто с маслом.Слово редактора
Хлеб из Тичино — швейцарская версия итальянского «riia pan», хлеба, выстроенного в линию. Готовится из простого дрожжевого теста на воде без яиц и молока, делится на восемь одинаковых булочек, которые лепят бочок к бочку и выпекают целиком. Держится на двух расстойках и правильной консистенции теста — оно должно стать гладким и не липнуть к рукам. Традиционно такой хлеб не режут, а отламывают по кусочку, что удобно для общего стола и застолий на природе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- дрожжи свежие1ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- вода150мл
- масло растительное2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории169кКал7.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сперва смешиваем все сухие ингредиенты в большой миске. Дрожжи должны быть сухие и быстродействующие, на пакетике написано, что они СРАЗУ В МУКУ!! Это важно!Проверяйте срок годности дрожжей и тип — быстродействующие дрожжи добавляют именно в муку, а не размешивают в воде. - Шаг 2
Влить теплую воду и скатать тесто в колобок. Возможно изза более сухой муки вам понадобится еще капелька воды, но не торопитесь - ведь мы будем добавлять масло.Воду вливайте постепенно, чтобы не переборщить с жидкостью — количество муки у разных производителей отличается по влагоёмкости. - Шаг 3
Добавить растительное масло. Вмесить его в тесто. Переложить колобок на припыленный мукой стол для замеса.Масло вмешивайте не спеша, небольшими частями — так тесто равномернее пропитается и не станет слишком мягким. - Шаг 4
Месить тесто руками примерно 5 минут. Сначало тесто было тугим. Но потом, оно размялось и стало очень приятным, гладким и нежным. Тесто НЕ ДОЛЖНО ЛИПНУТЬ К РУКАМ! Выложить обратно в миску, накрыть пленкой и отправить в тихое и теплое местечко на 1,5 часа для расстойки.Ориентируйтесь на структуру теста, а не на время — готовое тесто гладкое, эластичное и легко отходит от рук. - Шаг 5
После этого тесто должно увеличиться вдвое. Обмять его. Переложить на стол.Для расстойки выбирайте место без сквозняков — резкий перепад температуры замедлит подъём теста. - Шаг 6
Тесто разрезать на 8 равных частей. Каждая получилась по 75-80 гр.Взвешивайте порции на кухонных весах — так булочки получатся одинаковыми и пропекутся равномерно. - Шаг 7
Каждый кусочек округлить. Противень застелить бумагой для выпечки. На него выложить шарики из теста друг за другом, чтобы они прижимались бочками. Как гусеница :)Оставить еще на 40-60 минут для расстойки. Накрыть полотенцем. Он опять должен подрости.Оставляйте между шариками теста небольшой зазор перед второй расстойкой — при подъёме они плотно соединятся сами. - Шаг 8
Нажать пальцем на булочку. Если ямка быстро выпрямляется - хлебу надо еще постоять. Если не выпрямляется - перестоял. А вот если вы нажали и она наполовину выпрямилась, а затем стала медленно расти - хлеб ГОТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ!Тест пальцем — надёжный способ понять готовность теста, не полагайтесь только на время расстойки. - Шаг 9
Духовку нагреть до 200 градусов. Перед выпечкой, хлеб надрезать по всей длине острым ножом. Выпкать 35 минут до румяной корочки.Надрез делайте уверенным движением в один приём — рваные края надреза хуже раскрываются при выпечке.
Комментарии
35Простой и вкусный белый хлебушек!😌
Лизочка, а этот хлебушек мои теперь постоянно просят. ОН у нас теперь поселился на кухне.
Готовила сегодня булочки, двойную порцию сразу, посыпала кунжутом/прованскими травами с гранулированным чесноком.. Всем понравилось очень! (оно то понятно- домашний хлеб не ровня магазинному). Но, как по мне- слоенные булочки от РБ намного вкуснее, воздушнее,приятнее на вкус. На Тичино идет крутое тесто, хлеб получается тяжелым (опять таки опираюсь на свой вкус). В следующий раз попробую замесить тесто как на булочки от РБ и сформировать "гусеницу".. Спасибо за рецепт!
Шикарный хлебушек получается, я раз в неделю его пеку. Формирую его на кукурузной муке.
До чего ж он у тебя все таки хорош,он у меня сейчас как дежурное блюдо,я его как чай заварить!Все в комбайн 5 мин и вуаля,дальше только разложить и отследить в духовке,даже вчера в саду,пока все еще спали быстренько замесила ,правда руками и уже через пару часу наслаждались горячим хлебом с оливковым маслом!Спасибо огромнейшее!!