Питивье с шоколадом и миндальной начинкой

Питивье с шоколадом и миндальной начинкой

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Pithiviers - это классический французский слоеный пирог с миндальным кремом, который выпекают с XVII века. Назван по имени небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Очень нежная шоколадная начинка в хрустящем слоеном тесте!!! Невероятно вкусно! Расчёт начинки в рецепте действительно щедрый — если печёте впервые, замесите половину порции, чтобы не осталось лишнего. А тем, кто торопится, скажу: круги теста удобно вырезать заранее и убрать в холодильник, пока варится начинка.

Слово редактора

Питивье — французский слоёный пирог родом из городка Питивье под Парижем, известный с XVII века. Классический вариант готовят с миндальным кремом, здесь его дополняет шоколад, что делает начинку более плотной и насыщенной по вкусу. Пирог собирают из двух кругов слоеного теста с начинкой между ними, а сверху наносят традиционный узор в виде лучей. Такую технику легко повторить дома, а форму и размер пирожков можно менять — от больших пирогов до порционных версий.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки83г
    92.22% от дневной нормы
  • Жиры301г
    376.25% от дневной нормы
  • Углеводы375г
    125.00% от дневной нормы
  • Калории4474кКал
    186.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Смешайте в миске миндальную муку, какао и кукурузный крахмал.
    Смешайте в миске миндальную муку, какао и кукурузный крахмал.
    Сухие ингредиенты просейте, чтобы начинка получилась однородной, без комочков.
  • Шаг 2 Распустите шоколад в микроволновке или на паровой бане.
    Распустите шоколад в микроволновке или на паровой бане.
    Растапливайте шоколад короткими интервалами по 15–20 секунд, помешивая между ними, чтобы он не подгорел.
  • Шаг 3 Взбейте яйца венчиком.
    Взбейте яйца венчиком.
    Взбивайте яйца до однородности, но без пены — лишний воздух в тесте начинки не нужен.
  • Шаг 4 В небольшую кастрюльку положите масло и сахар. На медленном огне проварите, пока не сахар полностью не растает, но следите за тем, что бы он не карамелизировался.
    В небольшую кастрюльку положите масло и сахар. На медленном огне проварите, пока не сахар полностью не растает, но следите за тем, что бы он не карамелизировался.
    Следите за массой внимательно: перегретый сахар потемнеет и придаст начинке горьковатый привкус.
  • Шаг 5 Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до кремообразной массы.
    Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до кремообразной массы.
    Вмешивайте шоколад постепенно, чтобы масса не расслоилась от разницы температур.
  • Шаг 6 Добавьте смешанные крахмал и миндальную муку, перемешайте.
    Добавьте смешанные крахмал и миндальную муку, перемешайте.
    Добейтесь однородной консистенции без сухих вкраплений — так начинка равномерно распределится в пироге.
  • Шаг 7 Вмешаете яйца. Слегка взбейте получившуюся смесь. Дайте остыть при комнатной температуре (в холодильник не ставить!). Должна заметить, что количество ингредиентов рассчитаны на довольно большую порцию начинки. Я рекомендую делать только половину!
    Вмешаете яйца. Слегка взбейте получившуюся смесь. Дайте остыть при комнатной температуре (в холодильник не ставить!). Должна заметить, что количество ингредиентов рассчитаны на довольно большую порцию начинки. Я рекомендую делать только половину!
    Не пропускайте охлаждение при комнатной температуре: горячая начинка размягчит тесто при сборке.
  • Шаг 8 Размороженное слоеное тесто раскатайте в пласт прямоугольной формы толщиной примерно 3 мм. Круглой формой диаметром 9 см (у меня 8,5) вырежьте из теста 20 кругов. Делайте это не оставляя обрезков.
    Размороженное слоеное тесто раскатайте в пласт прямоугольной формы толщиной примерно 3 мм. Круглой формой диаметром 9 см (у меня 8,5) вырежьте из теста 20 кругов. Делайте это не оставляя обрезков.
    Раскатывайте тесто равномерно, слегка подпыляя мукой, чтобы оно не прилипало и не рвалось при вырезании кругов.
  • Шаг 9 В центр каждого из 10 кругов положите 2-3 ч. ложки остывшей начинки.
    В центр каждого из 10 кругов положите 2-3 ч. ложки остывшей начинки.
    Не переполняйте центр — лишняя начинка может вытечь при выпечке и испортить форму пирога.
  • Шаг 10 Края смажьте яйцом. Накройте вторыми кружками и слегка прижмите, чтобы края склеились.
    Края смажьте яйцом. Накройте вторыми кружками и слегка прижмите, чтобы края склеились.
    Плотно прижимайте края по всему периметру, иначе при выпечке пирог может разойтись.
  • Шаг 11 Возьмите форму, стакан и т.д. меньшим радиусом, поставьте в центр каждой заготовки и сильно прижмите, но не прорежьте. Это нужно для того, чтобы начинка не вытекла.
    Возьмите форму, стакан и т.д. меньшим радиусом, поставьте в центр каждой заготовки и сильно прижмите, но не прорежьте. Это нужно для того, чтобы начинка не вытекла.
    Действуйте аккуратно: слишком сильное нажатие прорежет тесто, а слабое не даст нужного рельефа.
  • Шаг 12 Выложите пироги на противень, застеленный пергаментной бумагой и уберите в холодильник на 15 минут. Нагрейте духовку до 200 градусов.
    Выложите пироги на противень, застеленный пергаментной бумагой и уберите в холодильник на 15 минут. Нагрейте духовку до 200 градусов.
    Не пропускайте охлаждение перед выпечкой — оно помогает тесту держать форму и хрустеть после духовки.
  • Шаг 13 Теперь поверхность пирогов смажьте яйцом и нанесите рисунок тыльной стороной ножа.
    Теперь поверхность пирогов смажьте яйцом и нанесите рисунок тыльной стороной ножа.
    Наносите узор уверенными движениями, не прорезая тесто насквозь, иначе начинка вытечет при выпечке.
  • Шаг 14 Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 25-30 минут. Остужайте на решетке.
    Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 25-30 минут. Остужайте на решетке.
    Проверяйте цвет корочки к концу времени — духовки нагревают по-разному, ориентируйтесь на золотисто-коричневый оттенок.
  • Шаг 15 Могу только сказать, пироги я готовила поздно ночью, а к утру от них ничего не осталось))) Поэтому я на следующий день испекла еще одну партию, используя оставшуюся начинку)
    Могу только сказать, пироги я готовила поздно ночью, а к утру от них ничего не осталось))) Поэтому я на следующий день испекла еще одну партию, используя оставшуюся начинку)
    Остывшие пироги хранятся лучше горячих: тесто становится более хрустящим после полного охлаждения на решётке.

На заметку

Питивье лучше подавать слегка тёплым или полностью остывшим — так шоколадная начинка держит форму, а тесто остаётся хрустящим. Хранить готовые пироги можно в закрытом контейнере при комнатной температуре пару дней, но вкуснее всего они в день выпечки. Если начинки осталось много, испечь вторую партию можно на следующий день — тесто пропеченное и стойкое, а вот сырую начинку в холодильнике долго держать не стоит.

Уже приготовили?

5.0166
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рецепты из теста
рецепты из слоеного теста
классическая французская кухня
суп с молоком
макароны с креветками
паста блюдо
без сахара, пироги
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
пироги с сахаром

Комментарии

73
Оставить комментарий
  • Nastik
    Nastik

    Сегодня рада вся семья! Основное блюдо - многослойный пирог-перевертыш, а на десерт - Питивье с шоколадом 😍 сделала все строго по рецепту, только начинки брала 3/4, чтоб не оставалось. Получилось очень-очень вкусно! Орешки порубила не в муку, а чуть крупнее (видно на фото), и они очень приятно и ярко выделялись на фоне общей нежности и шоколадности крема. Тесто раскатала чуть тоньше, из 500г 24 кружка. Буду готовить еще много раз! Спасибо большое 😘😘

    • Sенечка
      Sенечка

      Римма, готовила питивье. Получилось вкусно и неутомительно по времени)) Спасибо за рецепт🌺 Жаль, конечно, что на сайте ты не появляешься😔

      • Алла
        Алла

        Римма, я с фотоотчётом 😀. Как и Маша, я раскатала тесто тонко, поэтому мои питивье не очень высокие, но очень вкусные pooh_lol, и кушать удобно. Спасибо огромное за рецепт! flower

        • Cо_вкусом_ванили
          Cо_вкусом_ванили

          Риммочка, привет! Я спешу перед тобой отчитаться, правда пока только письменно. Сегодня я испекла эти восхитительные пирожки!!! Спасибо тебе огромное за знакомство с этим рецептомheartheartheart Безумно вкусно!!! Супруг, когда попробовал, почему-то почувствовал аромат коньякаpooh_lol видимо из-за миндально-шоколадного сочетания. Я считаю, что сегодня у меня была лишь тренировкаpooh_lol сделала, как ты и рекомендовала, только половину порции начинки. Как раз хватило на 500 гр теста. Но у меня была промашка с тестом - я его тонко раскатала😞 Они у меня не получились такими воздушными, как у тебя. Но ничего, я учту это на след.раз. Еще раз, Гранд Мерси!!!😘flower👍

          • Тата
            Тата

            Риммочка,у меня позднее зажигание!pooh_lolПоздравляю тебя ,дорогая!:*flower

            Оставить комментарий