Шоколадно-кофейное мороженое с маскарпоне — без яиц и мороженицы
Описание рецепта
На самом деле у меня в тот день планировалось совершенно другое мороженое - по уже проверенной технологии, с желтками, просто с интересным вкусовым штрихом. Но дома оказалось, что как раз забыл приобрести «вкусовой штрих». Поэтому и решил использовать маскарпоне, а желтки ради эксперимента исключить. Что-то типа а-ля тирамису (у меня, кстати, был в планах подобный рецепт, но консультироваться с ним в интернет было лень,- позже оказалось, что по технологии он чуть сложнее). Получилось прекрасно - нежная достаточно плотная текстура, приятное кофейно-сливочное послевкусие, большая порция...:) Даже нам хватило на 3 дня, поэтому можно смело сократить количество ингредиентов вдвое.Слово редактора
Мороженое на основе маскарпоне без яичных желтков — плотное, кремовое, с выраженным вкусом шоколада и кофе. Готовится без мороженицы: масса заливается в контейнер и замораживается около четырёх часов. Подходит тем, кто хочет получить насыщенный десерт с минимумом шагов. Сливки можно взять жирностью 23% и увеличить их количество до 600 мл, исключив молоко.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки500мл
- маскарпоне500г
- молоко100мл
- шоколад100г
- сахарная пудра3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры354г442.50% от дневной нормы
- Углеводы196г65.33% от дневной нормы
- Калории4156кКал173.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Thesaurus
Thesaurus
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливки и молоко соединить с шоколадом, нагреть на среднем огне, не доводя до кипения, и помешивать до полного растворения шоколада.Чтобы ускорить охлаждение, поставьте кастрюлю в миску с холодной водой. - Шаг 2Шаг 2Снять с огня и остудить шоколадную смесь.Шоколадную смесь нужно полностью остудить до комнатной температуры — иначе маскарпоне свернётся.
- Шаг 3Шаг 3Кофе остудить. Соединить шоколадные сливки, кофе, сахарную пудру и перемешать миксером или блендером до однородности — около минуты.Вместо сваренного кофе можно взять растворимый: размешайте его в небольшом количестве воды или молока.
- Шаг 4Шаг 4Добавить маскарпоне и ещё немного перемешать до гладкой массы.Долго не перебивайте — маскарпоне не любит интенсивного взбивания.
- Шаг 5Шаг 5Перелить массу в контейнер для замораживания и убрать в морозильную камеру примерно на четыре часа.Контейнер должен плотно закрываться, чтобы мороженое не впитало посторонние запахи.
- Шаг 6Шаг 6Перед подачей переставить контейнер в холодильник на 10 минут, чтобы мороженое слегка оттаяло.Если мороженое промёрзло слишком сильно, держите в холодильнике чуть дольше 10 минут.
На заметку
Готовое мороженое хранится в морозильнике до двух недель. Подавайте шариками, при желании посыпьте тёртым шоколадом или какао. Этот рецепт с фото легко масштабировать: пропорции можно удвоить, не меняя технологию. Для более сливочного варианта замените молоко дополнительными сливками.Оценить569
0
Комментарии
28Вениамин, вы большой специалист по мороженому 😀 Столько у вас разных интересных вариаций! Я сегодня попробовала ваш рецепт с маскарпоне - очень вкусно получилось, нежно-нежно так 👍 и кофе, кстати, совсем у меня не чувствовалось, что для меня даже лучше!!! Спасибо за рецепт! И примите фотоотчет, конечно!!!
Отличное мороженое ( как всегда).Я вот очень хочу сделать мороженое с красным вином.Как-то пробовала такое в местной джелатерии.У тебя случайно нет рецепта?:)
52. Никогда еще не готовила домашнее мороженое. Нужно срочно исправляться... А у Вас вкусно!
Отличный экспромт! Голосую 49-я:)
Голосую 48-я,очень вкусно,красиво и интересно.flowerflowerflower