Особенности рецепта: Тартар из лосося с руколой и помидорами

🟢 Быстро 🔥 743 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Валерия.

Тартар из лосося с руколой и помидорами

24 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Свежо, легко и без лишних усилий — тартар из лосося выходит именно таким.

Слово редактора

Тартар из лосося — блюдо из сырой рыбы, нарезанной очень мелко и заправленной оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Подаётся вместе со свежим салатом из рукколы, помидоров и зелёного лука с горчичной заправкой. Сверху — тёртый пармезан. Никакой термообработки: блюдо собирается за несколько минут и подходит как для лёгкого обеда, так и для праздничной подачи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
лосось300г
оливковое масло2ст. л.
соль1щепотка
помидоры1шт.
пармезан1г
лук зеленыйпо вкусу
лимоныпо вкусу
перец черный молотыйпо вкусу
салатпо вкусу
лимонный сокпо вкусу
горчицапо вкусу

Пищевая ценность

Белки62г
68.89% от дневной нормы
Жиры52г
65.00% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории743кКал
30.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лосось нарезаем очень мелко — кубиками размером около 3–4 мм.
Используйте охлаждённое филе без кожи и костей. Чем свежее рыба — тем лучше вкус.
Шаг 2
Поливаем рыбу оливковым маслом и лимонным соком, приправляем солью и молотым чёрным перцем, перемешиваем.
Количество лимонного сока регулируйте по вкусу: кислота должна чувствоваться, но не перебивать рыбу.
Шаг 3
Плотно укладываем тартар в формочку и слегка прижимаем.
Силиконовая формочка или металлическое кольцо упрощают выкладку — тартар держит форму лучше.
Шаг 4
Помидоры и зелёный лук нарезаем, смешиваем с руколой.
Рукколу добавляйте в салат в последний момент, чтобы она не успела привянуть от заправки.
Шаг 5
Готовим заправку: смешиваем оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Поливаем салат, солим и перчим по вкусу.
Горчицу для заправки можно взять дижонскую — она мягче и хорошо эмульгирует масло с соком.
Шаг 6
Аккуратно переворачиваем формочку с тартаром в центр тарелки. По краям раскладываем салат и посыпаем его тёртым пармезаном.
Подавайте сразу после сборки: тартар не хранится в готовом виде.

На заметку

Тартар выкладывают непосредственно перед подачей — хранить собранное блюдо не стоит. Если хотите приготовить заранее, держите нарезанную рыбу и заправленный салат раздельно в холодильнике не более двух часов. Этот рецепт с фото легко масштабируется на две порции: просто удвойте количество ингредиентов и используйте два кольца.