Мороженое «Бригадейро» с варёной сгущёнкой и арахисом
Описание рецепта
В рамках ЕД принято посвящать рецепты коллегам, но я немного отклонюсь от правил. Алевтина - мой однокурсник (давно правда это уже было!) и просто оптимистичный и позитивный человек! А еще она последнее время живет в Бразилии. И именно Аля осенью 2011 года открыла для меня некоторые секреты и аутентичные бразильские рецепты (правда мои эксперименты пока ограничились только серией конфет Периодически у нас возникают любопытные диалоги: нахожу я какой-нибудь рецепт (например, под обтекаемым названием «бразильский лимонад» или «бразильские конфеты») и начинаю допытываться, имеют ли они отношения к Бразилии/или хотя бы Португалии, или это просто выдумки:) В общем, Алевтина - надежный источник информации, консультант, переводчик названий! Давно я не обращался к бразильской теме, а поскольку мое последнее увлечение - мороженое, захотелось немного пофантазировать на эту тему! Идею позаимствовал у конфет «Бригадейро», добавив несколько дополнительны штрихов. Ну, а само мороженое получилось чудесным - с потрясающим шоколадно-карамельным послевкусием, плотной текстурой (текстурой очень похоже на густой крем или даже мягкий сливочный сыр). И, конечно, решил использовать соленый арахис сознательно, поиграть на контрастах. Только не берите очень уж соленые орехи, либо наполовину замените обычными! П.С. На фотографиях оно достаточно мягкое - не хватило часа+- до достижения идеальной консистенции, т.к. главный дегустатор требовал десерта:) А на следующий световой день я мог просто не успеть сфотографировать мороженое:)Слово редактора
Мороженое «Бригадейро» — домашний десерт без мороженицы, вдохновлённый знаменитыми бразильскими конфетами. В основе — крем из желтков, варёной сгущёнки, какао и чёрного шоколада, который доводят на водяной бане, а затем замораживают со сливками и жареным арахисом. Подходит тем, кто любит плотные, насыщенные шоколадные десерты. Кондитерская посыпка при подаче напоминает оригинальные конфеты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки600мл
- молоко100мл
- сахар коричневый100г
- шоколад горький100г
- какао-порошок3ст. л.
- арахис175г
- посыпка кондитерскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры258г322.50% от дневной нормы
- Углеводы268г89.33% от дневной нормы
- Калории3784кКал157.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Катюша
Катюша
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки соединить с коричневым сахаром и растереть миксером пару минут.Желтки растирайте именно с сахаром, а не наоборот — так масса быстрее побелеет и станет однородной. - Шаг 2
Добавить варёное сгущённое молоко и взбивать миксером несколько минут до однородной массы.Если сгущёнка плохо расходится, взбивайте чуть дольше — масса должна стать гладкой без комков. - Шаг 3
Влить сливки и молоко, размешать до смешения ингредиентов. Засыпать какао-порошок и снова размешать миксером.Какао добавляйте в последнюю очередь, иначе оно комкуется при контакте с жидкостью. - Шаг 4
Перелить массу в миску или кастрюлю и поставить на водяную баню на средний огонь, постоянно помешивая. Не доводить до кипения, прогревать около 7–10 минут.Водяная баня нужна, чтобы желтки не свернулись. Следите, чтобы дно миски не касалось воды. - Шаг 5
В процессе прогрева добавить кусочки шоколада и размешать до растворения. Снять с огня, поставить миску в холодную воду и мешать крем до полного остывания.Шоколад добавляйте, когда крем уже прогрелся — так он быстро тает и равномерно вмешивается. - Шаг 6
Шаг 6Добавить орешки, перелить массу в контейнер для заморозки и убрать в морозильную камеру. Пару раз перемешать в процессе заморозки.Перемешивайте мороженое в процессе заморозки не для разбивания льда, а чтобы арахис не оседал на дно. - Шаг 7Шаг 7При подаче присыпать мороженое кондитерской посыпкой.Посыпку добавляйте только перед подачей, иначе она размокнет.
На заметку
Готовое мороженое хранится в морозильной камере до двух недель в плотно закрытом контейнере. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около пяти минут — так оно легче набирается ложкой. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: количество ингредиентов можно удвоить, если готовите для компании.Оценить558
0
Комментарии
25Вениамин! Спасибо за рецепт! Как и Катюша сахара положила меньше, но думаю что вообще добавлять не буду. Вполне достаточно шоколада и сгущенки.
Вениамин, спасибо огромное за этот рецепт! Мороженое - бомба!!! Понравилось абсолютно всем!!! Я немного уменьшила количество сахара и вареного сгущенного молока (так сказать на свой вкус). Текстура обалденная. Делала без соленого арахиса, а зря.... В следующий раз обязательно добавлю. Горький шоколад и соленые орешки - это ВеЩь!!!!!!! Очень-очень вкусное мороженое 😊 🌻
48!
46flower
Вениамин, супер мороженое! Голосую) Слюни потекли аж при чтении рецепта, серьезно! Буду срочно делать!!! А 100 гр шоколада в каком виде туда добавлять?