Особенности рецепта: Болгарский пирог с брынзой из слоёного теста

🟢 Быстро 🔥 620 ккал 🟡 1 ч 2 мин мин 🧡 Количество порций 7. Автор Наталья.

Болгарский пирог с брынзой из слоёного теста

29 июня 2026

Время приготовления 1 ч 2 мин

Описание рецепта

Такой пирог я делаю, когда хочется чего-то сытного и солёного, но без долгой возни. Готовое слоёное тесто, брынза и простая заливка из кефира с яйцами — и через сорок минут на столе хрустящая, чуть солоноватая выпечка с мягкой серединой. Вкус получается насыщенным, а структура — слоистой и плотной одновременно. Хорошо уходит и горячим, и на следующий день прямо из холодильника.

Слово редактора

Болгарский пирог — это слоёная выпечка с солёной начинкой из брынзы и заливкой из кефира с яйцами. Тесто берут готовое слоёное, начинку собирают прямо в форме, чередуя пласты с маслом, сыром и заливкой. Подходит как к завтраку, так и к лёгкому обеду. Похож на балканскую бурек, но проще в исполнении — без сложной техники укладки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры46г
57.50% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории620кКал
25.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Брынзу натереть на тёрке.
Брынзу можно натереть на крупной или средней тёрке — разницы во вкусе нет.
Шаг 2
Взбить яйца с кефиром до однородности. Сливочное масло растопить.
Смесь должна быть однородной, без комков белка. Масло не должно быть горячим — дайте ему чуть остыть перед использованием.
Шаг 3
Шаг 3
Размороженное слоёное тесто раскатать до толщины 5 мм. Каждый пласт разрезать пополам.
Тесто размораживайте в холодильнике заранее — так оно лучше раскатывается и не рвётся.
Шаг 4
Форму для выпечки застелить бумагой. Положить первый пласт теста, полить растопленным маслом, выложить часть брынзы, полить кефирно-яичной смесью.
Не заливайте слишком много смеси сразу — она должна пропитать тесто, но не растечься за края формы.
Шаг 5
Выложить следующий пласт и повторять слои в том же порядке: масло — брынза — заливка — тесто.
Следите, чтобы слои лежали ровно: так пирог будет держать форму при нарезке.
Шаг 6
Шаг 6
Уложить последний пласт, слепить края пирога. Полить оставшимся сливочным маслом и проткнуть поверхность вилкой в нескольких местах.
Края нужно слепить плотно, иначе заливка вытечет. Проколы вилкой дают пару выходить и предотвращают вздутие корочки.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать при температуре 180 °C от 30 до 40 минут, до золотистой корочки.
Готовность проверяйте по цвету: верхний пласт должен стать румяным и хрустящим.

На заметку

Пирог подают тёплым — тогда слои хрустят, а начинка хорошо держится. Остывший вариант тоже хорош: удобно нарезать и взять с собой. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C несколько минут. Этот рецепт легко адаптировать: часть брынзы можно заменить творогом или добавить свежую зелень. Фото готового пирога в разрезе лучше делать сразу — слои видны только пока горячий.

Оценить531

Наталья