Бретонский масляный пирог со слоёным дрожжевым тестом
Описание рецепта
Этот пирог просто тает во рту. Он очень сливочный и пахнет карамелькой. С хрустящей корочкой и воздушным центром. Главное его достоинство - минимум ингредиентов, которые обязательно найдутся у вас дома! Кроме того, этот рецепт вошел в сборник лучших рецептов журнала "Гастроном". Обязательно попробуйте его - он ооочень вкусный! Тесто здесь ведёт себя капризно — не бойтесь дать ему полный час отдыха в холодильнике перед каждым складыванием, иначе слои масла потекут. Хорош этот пирог и на завтрак с чашкой кофе, и как база для яблочной или грушевой начинки, если захочется разнообразия.Слово редактора
Бретонский масляный пирог — это дрожжевая версия слоёного теста, где сливочное масло вмешивается в пласт не сразу, а послойно, по принципу круассанного теста. За счёт многократного складывания и охлаждения получается пирог с хрустящей корочкой снаружи и мягким слоистым центром. В составе всего пять ингредиентов — дрожжи, мука, масло, сахар и соль, — но техника требует времени и аккуратности на этапах раскатки и заворачивания теста. Подходит для тех, кто уже пробовал работать со слоёным тестом и хочет освоить бретонскую технику.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие1ст. л.
- мука2стакан
- сахар1стакан
- масло сливочное110г
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории339кКал14.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большой миске смешать дрожжи с 1 стаканом теплой воды и щепоткой сахара. Оставить в теплом месте на 15 минут.Вода должна быть тёплой, а не горячей — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Постепенно всыпать просеянную муку и соль и замесить тесто. Выложить на стол и месить примерно 5 минут. Может быть вам понадобится еще муки. Тесто не должно липнуть к столу и рукам ,но при это оно должно быть нежным и эластичным.Не добавляйте всю муку сразу — вводите порциями, чтобы точно поймать нужную эластичность теста. - Шаг 3
Убрать в миску и оставить на 1 час в теплом месте. Через час оно увеличится в 2 раза.Держите тесто в тепле без сквозняков — от этого зависит, насколько хорошо оно поднимется за час. - Шаг 4
Тесто переложить на рабочую поверность, раскатать в пласт размером 30х40 см. Причем стороны длиной 30 см должны располагаться справа и слева. При этом как следует подпыляем мукой стол и скалку.Раскатывайте равномерно по всей площади, иначе масло в центре распределится неровно. - Шаг 5
Масло нарезать на кубики размером 2х2 см и отправить в морозилку охлождаться.Масло должно оставаться холодным до самого момента укладки — так слои не слипнутся при складывании. - Шаг 6
Пласт теста зрительно делим на 3 части. На центральную выкладываем кусочки масла.Следите, чтобы кусочки масла лежали плотно друг к другу, без больших промежутков. - Шаг 7
Левой частью накрываем масло.Складывайте без сильного нажима, чтобы масло не продавилось через тесто. - Шаг 8
...и также накрываем центральную часть правой часть...получается как бы 3 слоя!На этом этапе важно сохранить границы слоёв — не разминайте тесто руками. - Шаг 9
Далее не раскатываем, присыпаем все 1/4 частью сахара и также зрительно жделим на 3 части. Нижней частью накрываем центрСахар на этом шаге создаёт карамельные прожилки при выпечке — не экономьте на равномерности его распределения. - Шаг 10
Верхнюю часть кладем также на центр, получается вот такой сверток. Его заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 1 час.После завёртывания в плёнку убедитесь, что тесто плотно охлаждается со всех сторон, а не только сверху. - Шаг 11
Достать тесто, выложить на присыпанный сахаром стол. Сверху на тесто посыпать еще 1/4 часть стакана сахара и вдавить его. Раскатываем опять в пласт 30х40 см. Опять сложить как в пунктах 7-10. Завернуть в пелнку и опять отправить в холодильник на 1 час.Повторное складывание усиливает слоистость — не спешите, дайте тесту полностью остыть перед раскаткой. - Шаг 12
Разъемную форму 24 см смазать сливочным маслом. Тесто раскатать в круг диаметром с форму. Выложить его туда. Присыпать оставшимся схаром и полить растопленным маслом.Сахар на дне формы карамелизуется при выпечке, поэтому распределяйте его равномерно, без пустых участков. - Шаг 13
Выпекаем пирог при температуре 200 градусов 45-50 минут.Ориентируйтесь на золотистую корочку — если верх подгорает раньше времени, прикройте пирог фольгой.
Комментарии
55Сказка,очень вкусно!!!!heartflowerheartflowerheartflower
Завтра ДР, мабуть своїм підлеглим спечу.
Спасибки :[:[:[
Лиза, поздравляю с РД! Ты умничка!
Приветик!!!! С РД, Дорогая! Класснючий пирог! Забрала! Что-то с сайтом твориться сегодня целый день, тормозит по-чёрному!