Греческое стифадо из говядины
Описание рецепта
Классическое греческое рагу - стифадо. Делают из кролика, говядины или баранины. Основные особенности - обязательно много лука, томатов и оливкового масла, из специй - орегано, гвоздика, иногда корица. Как правило долго томиться, пока мясо не будет очень мягким. Получается очень вкусно, особенно соус.
Слово редактора
Стифадо — истинное воплощение греческой кулинарии, где каждый ингредиент подчёркивает самобытность блюда. Томатный соус с вином и пряностями создаёт гармоничное сочетание, которое прекрасно дополнит семейный ужин или праздничный стол. Подавайте стифадо с традиционными греческими гарнирами — рисом или запечённым картофелем. Экспериментируйте с составом специй, чтобы найти идеальное для себя сочетание. Это блюдо особенно порадует любителей сочного мяса и насыщенных вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина700г
- помидоры2шт.
- вино красное200мл
- орегано1ч. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки136г151.11% от дневной нормы
- Жиры88г110.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории1489кКал62.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину хорошо помыть, отрезать все жилки и нарезать на довольно крупные кубики, примерно 4Х4см.
Крупная нарезка сохранит сочность мяса. Убедитесь, что жилки удалены полностью — они могут сделать блюдо жёстким.
- Шаг 2
Обжарить говядину на оливковом масле, можно в две порции, чтобы не начало тушиться раньше времени. Перекладываем в небольшую кастрюльку или сковороду с высокими бортами, наливаем вино, накрываем крышкой и оставляем томиться на час. В процессе может потребоваться добавить воду, если вино полностью испариться.
Обжаривайте на сильном огне до появления румяной корочки — так запечатаются соки. Следите, чтобы говядина не тушилась, а именно обжаривалась, иначе вкус будет менее насыщенным.
- Шаг 3
На сковороде обжариваем крупно нарезанный лук до легкой золотистости.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел, а стал мягким и слегка карамелизованным.
- Шаг 4
С томатов снимаем кожуру, нарезаем на кубики и отправляем к луку, обжариваем немного все вместе.
Чтобы легко снять кожуру с томатов, можно сделать на них крестообразные надрезы и опустить в кипяток на минуту — кожура снимется без усилий.
- Шаг 5
Добавляем лук с томатами к мясу, кладем соль, орегано, лавровый листик и гвоздику.
Лавровый лист и гвоздика добавят блюду аромат. Не переборщите с количеством специй — они не должны заглушать вкус мяса и вина.
- Шаг 6
Перемешиваем, вольем ещё стакан воды и оставляем томиться еще на час. Попробуйте мясо, если оно достаточно мягкое, можно выключать, если нет, продолжайте тушить до мягкости.
Готовность определяйте не только по времени, но и по текстуре мяса — оно должно легко разделяться на волокна при надавливании вилкой.
На заметку
Греческое стифадо из говядины лучше всего подавать с греческим салатом или отварным рисом. Соус можно использовать как дополнение к другим блюдам. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — при разогреве в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут мясо сохранит сочность.