Лещ и щучки, копчённые на ольховых ветках
Описание рецепта
Речная рыба, соль и охапка ольховых веток — больше почти ничего не нужно. Дым получается мягким, без резкости, лещ выходит сочным, щучки — плотными и ароматными.Слово редактора
Копчение рыбы на ольховых ветках — один из самых доступных способов получить насыщенный дымный аромат без специального оборудования. Лещ и щука хорошо держат форму при горячем копчении, а ольха даёт мягкий, чуть сладковатый дым без горечи. Подходит для приготовления на природе или на даче — нужны только свежая рыба, соль и ольховые ветки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- щукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть под холодной водой.Жабры дают горечь — удалите обязательно, даже у мелких щучек. - Шаг 2
Шаг 2Обсушить тушки бумажными полотенцами, щедро натереть солью снаружи и внутри.Крупного леща можно надрезать поперёк спины, чтобы соль проникла глубже. - Шаг 3Шаг 3Оставить рыбу просаливаться минимум на два часа — в прохладном месте или в холодильнике.Если рыба сильно солёная на вкус после выдержки — ненадолго ополосните холодной водой и обсушите.
- Шаг 4Шаг 4Ольховые ветки очистить от листьев, при необходимости немного вымочить в воде, чтобы давали больше дыма.Сырые ветки дают густой белый дым — именно он нужен для копчения, не пересушивайте их полностью.
- Шаг 5Шаг 5Развести огонь, дать дровам прогореть до стабильных углей, уложить поверх ольховые ветки.Следите, чтобы не было открытого огня под решёткой — только дым и жар от углей.
- Шаг 6Шаг 6Выложить рыбу на решётку над ветками, коптить до готовности — до появления золотисто-коричневой корочки и белеющей мякоти.Готовность проверяйте по спинному плавнику: он должен легко отделяться от тушки.
На заметку
Готовую рыбу подают горячей сразу с огня или дают остыть до комнатной температуры. Хранить копчёного леща и щуку можно в холодильнике до двух суток, завернув в пергамент. Этот рецепт легко адаптировать под любую речную рыбу — карпа, окуня, судака. Фото готового блюда лучше делать сразу: корочка особенно красивая, пока рыба ещё тёплая.Оценить53
0