Шоколадный тарт «Франш-Конте» с несладким коржом
Описание рецепта
Франш-конте - регион во Франции, который имеет особенные кулинарные традиции, основанные на местных продуктах. Этот регион славится своими черными сморчками, скорее всего этот тарт и назван имененм этого региона - он очень черношоколоадный... Этот тарт для истинных гурманов и шокоманов...его надо есть медленно, смакуя каждый кусочек...в идеале с очень хорошим черным кофе - это блаженство. У него несладкий корж, который идеально дополняет начинку, оттеняет вкус шоколада! Если вам больше нарвится молочный шоколад - смело берите его, можно даже и белый сделать...тоже будет интересно! Кстати, корж прекрасно держит форму, если хорошо охладить его перед выпечкой, поэтому не пропускайте морозилку. А ягоды для украшения можно взять любые сезонные — черешня отлично сочетается с горьким шоколадом.Слово редактора
Шоколадный тарт «Франш-Конте» — французский десерт на песочном несладком коржике с насыщенной начинкой из горького шоколада и сливок. Техника похожа на классический ганаш: шоколад растапливают со сливками, соединяют с желтками и запекают на основе. Такой корж не спорит с шоколадом, а подчёркивает его вкус. Начинку можно адаптировать под молочный или белый шоколад, а украшение — под сезонные ягоды или орехи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- сахар3ст. л.
- шоколад горький300г
- сливки1стакан
- ягодыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории463кКал19.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло комнатной температуры растереть с мукой в крошку.Масло должно быть действительно мягким, а не растопленным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2
Добавить сахар, желтки и 2 ст ложки ледяной воды. Замесить пластичное тесто. Может понадобится еще немного муки.Добавляйте воду постепенно: слишком влажное тесто будет прилипать к рукам и сложнее ляжет в форму. - Шаг 3
Тесто скатать в шар и переложить в разъемную форму (24 см). Распределить его руками по форме. Тощина коржа примерно 0,5 см, а высота бортиков 2 см.Формируйте бортики равномерно по высоте, иначе начинка может вытечь с одной стороны при выпечке. - Шаг 4
Корж потыкать вилкой и отправить в морозилку на 30 минут. Затем достать и отправить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.Проколы вилкой помогут избежать вздутия коржа, а охлаждение в морозилке сохранит форму бортиков при запекании. - Шаг 5
Для крема мелко поломать шоколад. Залить сливками и варить на маленьком огне до однородной массы.Помешивайте смесь постоянно и держите огонь минимальным — шоколад легко перегреть и получить зернистую массу. - Шаг 6
Когда масса станет гладкой и блетящей убрать ее с огня. Слегка остудить.Дайте крему остыть до теплого, но не горячего состояния, чтобы желтки не свернулись при добавлении. - Шаг 7
Добавить желтки и все размешать.Вмешивайте желтки быстро и равномерно венчиком, чтобы начинка получилась гладкой без комков. - Шаг 8
Вылить массу на корж и отправить в духовку еще на 12-15 минут при температуре 180 градусов..Следите за начинкой ближе к концу выпечки — она должна оставаться слегка подвижной в центре, а не пересохнуть. - Шаг 9
Готовый тарт остудить и убрать в холодильник на 2 часа. Украсить по вкусу - у меня миндальные лепестки и ягоды черешни.Полному охлаждению стоит уделить именно два часа — так начинка стабилизируется и тарт будет легче резать.
Комментарии
48ДОБРЫЙ ДЕНЬ ! СЛИВКИ 33% ? ИЛИ МОЖНО ПОМЕНЬШЕ ?СПАСИБО .
Лиз, немного отпрыгнула в сторону от предложенной тобой рецептуры, но всё вышло мега-шоколадно и непристойно вкусно!))))😘
Вот вспомнила,что обещала написать) Главное вовремяpooh_lolpooh_lolpooh_lol! Лиза, он оооочень вкусный! Всем моим понравился! Он шоколадно-шоколадный))))))) Класс!😘
Лиза, он у меня сейчас стоит в духовке )))) по-моему вкусняшка получается! Попробую и вечером напишу:[ pooh_lol
110я))))heartheartheart