Пирог с красной ягодой: черешня и клубника на хрустящем тесте
Описание рецепта
Летом, когда черешня и клубника одновременно в сезоне, этот пирог — один из первых, к которым я возвращаюсь. Мятный сироп в начинке даёт едва уловимую свежесть, а крахмал не даёт соку расплыться под верхним слоем теста. Важно не торопиться с нарезкой: пирог должен полностью остыть, иначе начинка потечёт. Верхняя корочка с сахаром получается хрустящей — это, пожалуй, самое приятное в каждом кусочке.Слово редактора
Открытый пирог с двойным слоем теста и начинкой из черешни и клубники. Ягоды предварительно маринуют с сахаром и мятным сиропом, затем сливают сок — так начинка не размокает. Крахмал связывает оставшийся сок при выпечке. Подходит для летнего стола, когда черешня и клубника в сезоне. Тесто готовится по базовому рецепту чернично-слоёного пирога.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар0.8стакан
- картофельный крахмал3ст. л.
- сироп мятный1мл
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы239г79.67% от дневной нормы
- Калории935кКал38.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить тесто по базовому рецепту классического пирога и убрать его в холодильник.Тесто должно хорошо охладиться — тогда оно легче раскатывается и не рвётся. - Шаг 2
Ягоды вымыть. У черешни удалить косточки, клубнику нарезать пополам.Косточки у черешни удобнее всего вынимать шпилькой или специальным приспособлением. - Шаг 3
Смешать ягоды, добавить одну четвёртую стакана сахара и мятный сироп. Тщательно, но аккуратно перемешать и оставить на 15 минут — за это время сахар растворится и ягоды пустят сок.Не пропускайте шаг с отстаиванием: ягоды должны пустить сок именно до смешивания с крахмалом, иначе начинка будет водянистой. - Шаг 4
Откинуть ягоды на дуршлаг и слить сок. Смешать оставшиеся полстакана сахара с крахмалом, затем перемешать с ягодами.Сок, слитый с ягод, можно не выбрасывать — добавьте его в компот или коктейль. - Шаг 5
Тесто достать из холодильника, разделить на две части. Первую раскатать и уложить в форму, закрыв борта. Выложить начинку.Чтобы тесто не прилипало к скалке при переносе, слегка присыпьте его мукой. - Шаг 6
Вторую часть теста раскатать, вырезать фигурные отверстия или сделать ножом разрезы. С помощью скалки перенести тесто на начинку, защипать края. Смазать взбитым яйцом и присыпать горстью сахара.Смазывайте яйцом аккуратно, не заходя на защипанные края — иначе они могут не склеиться при выпечке. - Шаг 7Шаг 7Выпекать в разогретой до 210 °C духовке 15 минут, затем убавить температуру до 170 °C и выпекать ещё 25 минут. Достать из духовки и полностью охладить.Пирог нарезают только полностью остывшим: горячая начинка с крахмалом ещё не схватилась.
- Шаг 8Шаг 8Выпекать в заранее разогретой до 210С.духовке 15 минут,затем убавить температуру до 170С.и выпекать еще 25минут.Достать из духовки и полностью охладить.
Комментарии
2044-я на вкусный пирог!👌👌👌😘heartflower
43flower
Юльчик,голосую 41-я за тортик с ягодкамиheartheartheart
ХОЧУ такой пирог,а с красной смородиной можно?Голосую...heartheartheart
36-ая,Юля,еще один пирожок в мою копилкуheart:)