Медовое мороженое "карамельная груша"
Описание рецепта
Слово редактора
Медовое мороженое с карамельной грушей — изысканный десерт, который порадует любителей необычных вкусовых сочетаний. Сладость мёда и карамели гармонично оттеняется нежной грушевой нотой, а сливки придают мороженому бархатистую текстуру. Такой десерт станет украшением праздничного стола или приятным завершением семейного ужина. Попробуйте подать мороженое с чашечкой ароматного чая или кофе — сочетание будет просто незабываемым!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- груши3шт.
- сливки10мл
- мед жидкий3ст. л.
- соль1щепотка
- лимонный сок1ч. л.
- сахар ванильныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы120г40.00% от дневной нормы
- Калории494кКал20.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Сахар (пол стакана) высыпать в сотейник. Поставить на средний огонь и варить.
Чтобы сахар равномерно расплавился и не подгорел, используйте сотейник с толстым дном и контролируйте огонь — он не должен быть слишком сильным.
- Шаг 1
Варить до тех пора пока сахар по края не начнет плавиться,тогда перемешать его и оставить дальше плавиться до образования карамели глубокого янтарного цвета.
Следите за цветом карамели: янтарный оттенок — признак готовности, но не передерживайте, иначе карамель станет горькой.
- Шаг 2
Груши вымыть,очистить от кожицы и семян.
Для более нежной текстуры мороженого лучше использовать груши мягких сортов.
- Шаг 3
Нарезать кубиками груши.
Нарезайте груши одинаковыми кубиками — так они равномерно проварятся и будут красиво смотреться в готовом десерте.
- Шаг 4
Когда карамель стала янтарного цвета,высыпать в нее грушу.Все очень сильно зашипит и карамель затвердеет,так и должно быть.Груша пустила сок.
Шипение — нормальная реакция: груша выделяет сок, который мгновенно карамелизируется. Не пугайтесь, это правильно.
- Шаг 5
Варить грушевый сироп периодически помешивая 10 минут.
При варке сиропа следите, чтобы он не загустел слишком сильно — груши должны оставаться слегка упругими.
- Шаг 6
За две минуты до окончания варки добавить мед.
Для лучшего взбивания желтков используйте свежие яйца и убедитесь, что посуда и венчик сухие.
- Шаг 7
Яичные желтки взбить с ванильным сахаром и двумя столовыми ложками сахара.До увеличения массы и посветления.
При добавлении желтков в горячий сироп мешайте непрерывно, чтобы они не свернулись. Огонь должен быть минимальным.
- Шаг 8
Снять карамельно-грушевый сироп с огня.Влить 200мл. 10%сливок,перемешать.Добавить взбитые желтки.Перемешать.Вернуть обратно на огонь,уже медленный и проварить постоянно помешивая,до первых пузырьков.
Чтобы мороженое получилось более воздушным, используйте сливки с высоким содержанием жира. Перемешивание в процессе заморозки предотвращает образование крупных кристаллов льда.
- Шаг 9
Снять с огня,влить оставшиеся сливки 20%,лимонный сок,щепотку соли,перемешать.Вылить все в блендер и перемолоть до однородного состояния.Или же перебить погружным блендером.Остудить,перелить в контейнер для заморозки.Поставить замораживаться.Через 40 минут тщательно перемешать,вернуть в морозилку.Еще через 40 минут опять перемешать и так сделать еще раз.
На заметку
Готовое мороженое лучше всего хранить в морозильной камере в герметичном контейнере до 2 недель. Перед подачей дайте мороженому немного подтаять — так оно будет нежнее. Для более яркого вкуса можно добавить в состав немного измельчённых орехов или кокосовой стружки.