Особенности рецепта: Кружевные блины в пенке на кефире с водкой

🟢 Быстро 🔥 755 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор ktara.

Кружевные блины в пенке на кефире с водкой

30 июня 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Ажурные края, тонкое тесто и этот особенный аромат сливочного масла — вот за что я люблю эти блины. Водка в тесте работает незаметно, зато результат говорит сам за себя: каждый блинчик получается как кружево. Долгое томление в духовке делает их невероятно нежными — это уже не просто блины к завтраку, а полноценный десерт.

Слово редактора

Эти блины пекут на кефире с добавлением водки — именно она даёт пузырьки и делает края ажурными. Кипяток в конце замеса разжижает тесто до нужной консистенции. Главная особенность рецепта — финальное томление: готовые блины складывают в кастрюлю со сливочным маслом и сахаром и отправляют в тёплую духовку на три часа. В итоге получается нечто среднее между блинами и нежным десертом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйцо2шт.
сахар3ст. л.
водка100мл
соль1щепотка
кефир1л
мука400г
сода1ч. л.
масло растительное3ст. л.
сахар ванильныйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы99г
33.00% от дневной нормы
Калории755кКал
31.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Яйца взбить с сахаром в пену, добавить ванильный сахар, водку, соль и ещё раз взбить.
Водка должна быть комнатной температуры — холодная хуже вмешивается в яичную пену.
Шаг 2
Шаг 2
Влить кефир, перемешать.
Кефир также лучше использовать тёплым, около 30 °C — тесто получится однороднее.
Шаг 3
Шаг 3
Муку просеять и, постепенно всыпая в смесь, перемешивать до консистенции густой сметаны.
Вводите муку небольшими порциями, чтобы избежать комков.
Шаг 4
Шаг 4
Добавить в тесто соду, погашенную уксусом, и растительное масло. Перемешать и дать постоять 20 минут. Затем, взбивая тесто, постепенно вливать кипяток — до консистенции жидкой сметаны.
Кипяток вливайте тонкой струйкой, не прекращая помешивать — тесто не должно завариться комками.
Шаг 5
Шаг 5
Растительное масло разогреть в сковороде. Влить немного теста, круговым движением распределить по всей сковороде. Выпекать полторы минуты, перевернуть и готовить ещё 30 секунд. Переложить на блюдо. Испечь все блины таким же способом.
Первый блин можно печь без масла, чтобы проверить консистенцию теста. Если рвётся — добавьте ещё немного кипятка.
Шаг 6
Шаг 6
Каждый блин слегка смазать сливочным маслом, присыпать сахарным песком и свернуть в четыре раза.
Масло можно не жалеть — оно даёт блинам мягкость при томлении.
Шаг 7
Шаг 7
Сложить блины в кастрюлю, сверху посыпать 2 ст. л. сахара и положить 100 г сливочного масла. Плотно накрыть крышкой и поставить в тёплую духовку на три часа.
Духовка должна быть тёплой, но не горячей — около 80–100 °C. Блины томятся, а не запекаются.

На заметку

Подавайте блины сразу после томления — горячими, прямо из кастрюли. Этот рецепт хорошо получается на фото: края у блинов кружевные, а сами они янтарного цвета после духовки. Хранить готовые блины можно в той же кастрюле под крышкой до следующего дня — при разогреве они не теряют мягкость. К столу подойдут сметана, варенье или мёд.

Оценить45

ktara