Узбекская самса
Описание рецепта
Конечно, ничего не сравнится с самсой из тандыра! Но
Слово редактора
Узбекская самса — классическое блюдо среднеазиатской кухни, которое покорит вас своим ароматом и сочной начинкой. В тандыре самса приобретает особую хрустящую корочку, но и в духовке можно добиться отличного результата. Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов в начинке, чтобы найти свой идеальный баланс. Подавайте самсу горячей — она отлично подойдёт как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Не забудьте дополнить блюдо свежими овощами и зеленью.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2.5стакан
- вода1стакан
- соль1ч. л.
- разрыхлитель1упаковка
- масло сливочное100г
- баранина1кг
- лук репчатый0.5кг
- яичные желтки1шт.
- перец черныйпо вкусу
- зирапо вкусу
- тмин черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки211г234.44% от дневной нормы
- Жиры258г322.50% от дневной нормы
- Углеводы336г112.00% от дневной нормы
- Калории4465кКал186.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перед тем как начать готовить тесто, растопите сливочное масло и оставьте остывать. В воде растворить чайную ложку соли с горкой. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Из воды и муки замесите тесто, оно должно быть мягким, но легко отставать от рук и поверхности стола.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным. Следите, чтобы вода была тёплой — так тесто будет лучше замешиваться.
- Шаг 2
На присыпанном мукой столе очень тонко раскатайте тесто. Пускай оно будет рваться, морщиться и края получаются неровные, сейчас это не важно, главное —
толщина. Тонкая раскатка важна для слоистости теста. Если оно рвётся, не переживайте — это нормально для такого тонкого слоя.
- Шаг 3
На пласт теста вылейте растопленное, но не горячее масло, распределите равномерно по всей площади и оставить на несколько минут.
Дайте тесту немного «отдохнуть» с маслом, чтобы слои лучше сформировались и масло лучше впиталось.
- Шаг 4
Скатайте тесто с маслом в тугой жгут. Скатывая, старайтесь немного оттягивать тот край, с которого заворачиваете, чтобы еще немного растянуть тесто.
Оттягивание края при скатывании жгута помогает растянуть слои теста, что сделает самсу более воздушной.
- Шаг 5
Получившийся жгут сверните «улиткой», положите в пакет и отправьте в холодильник на 6 часов, а лучше —
на сутки. Длительное охлаждение теста в холодильнике улучшает его структуру и облегчает раскатку.
- Шаг 6
Мясо для начинки нужно подморозить, чтобы его можно было нарезать мелким кубиком.
Подморозка мяса упростит нарезку и поможет сохранить текстуру мяса в начинке.
- Шаг 7
Лук мелко нарезать и добавить к мясу. Посолить, поперчить, добавить зиру и перемешать.
Лук должен быть нарезан очень мелко, чтобы он равномерно распределился в начинке и не выделялся отдельными кусочками.
- Шаг 8
Готовое тесто для самсы достаньте из холодильника, разверните жгут и нарежьте на кусочки шириной 3 см. Если вы готовите впервые, то лучше сначала отрежьте один кусочек и попробуйте его раскатать как описано ниже, чтоб понять, каких размеров тесто вам будет удобно нарезать.
Экспериментируйте с размером кусочков теста — от этого будет зависеть размер готовой самсы.
- Шаг 9
Кусочки теста сожмите поперек разреза, так чтобы его спираль была в середине образовавшейся лепешки, и начинайте быстро раскатывать
эту лепешку, пока не получится очень тонкий круг 15 см в диаметре. Тесто будет очень упругое, поэтому старайтесь его не переворачивать, т. к. оно будет сжиматься. Обратите внимание, что здесь поверхность стола мукой присыпать не надо. А еще лучше держать под рукой чистую тряпочку, чтобы убирать излишки масла со стола. Стол должен быть все время сухим и чистым, чтобы при раскатке тесто на нем лучше фиксировалось. Избегайте переворачивания теста при раскатке, чтобы не нарушить его слоистую структуру. Тряпочка поможет поддерживать чистоту рабочей поверхности.
- Шаг 10
На раскатанное тесто выложите начинку.
- Шаг 11
Защипните края.
- Шаг 12
Выложите самсу на застеленный пергаментной бумагой противень швами вниз. Смажьте желтком, посыпьте семенами черного тмина.
- Шаг 13
Противень поставьте в предварительно разогретую до 250°C градусов духовку и выпекайте самсу примерно 40 минут. Приятного аппетита!
На заметку
Готовую самсу лучше подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка. Если остались излишки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К самсе отлично подойдёт свежий лаваш и зелёный чай.