Узбекская самса

14 апреля 2026

Время приготовления 50 мин

zolotayaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

zolotayaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Конечно, ничего не сравнится с самсой из тандыра! Но иногда хочется приготовить ее самостоятельно — в духовке. Каждый решает сам, сколько в начинке должно быть мяса, жира и лука. Я поделюсь своими пропорциями и подробно расскажу, как сделать вкусное тесто для самсы и как с ним правильно работать.

Слово редактора

Узбекская самса — классическое блюдо среднеазиатской кухни, которое покорит вас своим ароматом и сочной начинкой. В тандыре самса приобретает особую хрустящую корочку, но и в духовке можно добиться отличного результата. Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов в начинке, чтобы найти свой идеальный баланс. Подавайте самсу горячей — она отлично подойдёт как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Не забудьте дополнить блюдо свежими овощами и зеленью.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука2.5стакан
вода1стакан
соль1ч. л.
разрыхлитель1упаковка
масло сливочное100г
баранина1кг
лук репчатый0.5кг
яичные желтки1шт.
перец черныйпо вкусу
зирапо вкусу
тмин черныйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки211г
234.44% от дневной нормы
Жиры258г
322.50% от дневной нормы
Углеводы336г
112.00% от дневной нормы
Калории4465кКал
186.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Натали М

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Перед тем как начать готовить тесто, растопите сливочное масло и оставьте остывать. В воде растворить чайную ложку соли с горкой. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Из воды и муки замесите тесто, оно должно быть мягким, но легко отставать от рук и поверхности стола.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным. Следите, чтобы вода была тёплой — так тесто будет лучше замешиваться.
Шаг 2
На присыпанном мукой столе очень тонко раскатайте тесто. Пускай оно будет рваться, морщиться и края получаются неровные, сейчас это не важно, главное — толщина.
Тонкая раскатка важна для слоистости теста. Если оно рвётся, не переживайте — это нормально для такого тонкого слоя.
Шаг 3
На пласт теста вылейте растопленное, но не горячее масло, распределите равномерно по всей площади и оставить на несколько минут.
Дайте тесту немного «отдохнуть» с маслом, чтобы слои лучше сформировались и масло лучше впиталось.
Шаг 4
Скатайте тесто с маслом в тугой жгут. Скатывая, старайтесь немного оттягивать тот край, с которого заворачиваете, чтобы еще немного растянуть тесто.
Оттягивание края при скатывании жгута помогает растянуть слои теста, что сделает самсу более воздушной.
Шаг 5
Получившийся жгут сверните «улиткой», положите в пакет и отправьте в холодильник на 6 часов, а лучше — на сутки.
Длительное охлаждение теста в холодильнике улучшает его структуру и облегчает раскатку.
Шаг 6
Мясо для начинки нужно подморозить, чтобы его можно было нарезать мелким кубиком.
Подморозка мяса упростит нарезку и поможет сохранить текстуру мяса в начинке.
Шаг 7
Лук мелко нарезать и добавить к мясу. Посолить, поперчить, добавить зиру и перемешать.
Лук должен быть нарезан очень мелко, чтобы он равномерно распределился в начинке и не выделялся отдельными кусочками.
Шаг 8
Готовое тесто для самсы достаньте из холодильника, разверните жгут и нарежьте на кусочки шириной 3 см. Если вы готовите впервые, то лучше сначала отрежьте один кусочек и попробуйте его раскатать как описано ниже, чтоб понять, каких размеров тесто вам будет удобно нарезать.
Экспериментируйте с размером кусочков теста — от этого будет зависеть размер готовой самсы.
Шаг 9
Кусочки теста сожмите поперек разреза, так чтобы его спираль была в середине образовавшейся лепешки, и начинайте быстро раскатывать эту лепешку, пока не получится очень тонкий круг 15 см в диаметре. Тесто будет очень упругое, поэтому старайтесь его не переворачивать, т. к. оно будет сжиматься. Обратите внимание, что здесь поверхность стола мукой присыпать не надо. А еще лучше держать под рукой чистую тряпочку, чтобы убирать излишки масла со стола. Стол должен быть все время сухим и чистым, чтобы при раскатке тесто на нем лучше фиксировалось.
Избегайте переворачивания теста при раскатке, чтобы не нарушить его слоистую структуру. Тряпочка поможет поддерживать чистоту рабочей поверхности.
Шаг 10
На раскатанное тесто выложите начинку.
Шаг 11
Защипните края.
Шаг 12
Выложите самсу на застеленный пергаментной бумагой противень швами вниз. Смажьте желтком, посыпьте семенами черного тмина.
Шаг 13
Противень поставьте в предварительно разогретую до 250°C градусов духовку и выпекайте самсу примерно 40 минут. Приятного аппетита!

На заметку

Готовую самсу лучше подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка. Если остались излишки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К самсе отлично подойдёт свежий лаваш и зелёный чай.

Оценить578

zolotaya